第15章 色香味,形意养(1/2)
面对董小宛的催促,伊凡却还是在发呆。
他在想,既然灌汤包的学习来源在董小宛这里,那他怎样才能把它学到手呢?
肯定得先博得她的好感才行!
想了想,他开口了:“别急,一道真正的美味,讲究色、香、味、形、意、养,而一个合格的食客面对真正的美味,当然也不能牛嚼牡丹,否则就是对美味的唐突。”
伊凡身为厨师,还是对美食文化有过一番研究的,现在就算没有系统的帮助,他也能勉强说出一番道理来。
这话立即又引起了董小宛的惊讶。
她早就觉得伊凡不像粗鄙的厨师,而更像是一个读书人,现在他的话似乎印证了这一点。
色、香、味,形、意、养!
这几个字还不是一般的读书人能说得出来的!
她开始认真体·味这几个字的味道。
因为接触厨艺并不算太久,加上在这个年代,对于美食文化的吸取渠道又有限,董小宛在美食文化的理论知识方面还比较缺乏,伊凡所提的这几个字让她感觉非常新鲜。
这也让她更加对伊凡产生了好奇心理,也开始真正期待伊凡的点评。
“从形来看,董小姐的灌汤包已经做得精致到了极致,我相信再巧手的厨师,也只能做得如此。”
伊凡并没有着急品尝,而是先点评起来。
色香味,形意养,这是品评美食的惯用方法。
在古代,美食讲究的是色香味俱全,到了后世,随着饮食业的发展,又慢慢加入了形、意、养。
这其中,形是从色中分割出来的,指的是美食的形状以及装饰。
伊凡不得不承认,眼前这个仪容精致但还略显稚·嫩的董小宛有一双巧手,这个灌汤包被她捏得美轮美奂,非常精致、完美,真的让他挑不出任何毛病。
“从色来看,这灌汤包的面皮白中透亮,也称得上是上品。”
伊凡给出了第二个评价。
当然,一个合格的美食品评家,不能只说好听的,那样会让人觉得很假。
因此他又加了一句:“只不过,若是这面皮能换成晶莹剔透的水晶面皮的话,应该更能勾起食客的食欲。”
董小宛惊讶地问道:“面皮还有水晶的吗?”
伊凡愣了一下。
面皮怎么可能没有水晶的?
在后世水晶包、水晶饺随处可见啊!
莫非明代还不知水晶面皮的做法?
他看了看董小宛,又看了看在一边好奇地听着的郑大厨,立即就印证了这一看法。
最起码一点,董小宛和郑大厨应该都不知道水晶面皮的做法。
“嗯,那种蒸出来后晶莹剔透的面皮就叫水晶面皮。”
董小宛立即就兴奋了。
她迫切地问道:“你知道怎么做吗?可以教我吗?”
伊凡:“……”
我都还没让你教我做灌汤包,你就让我教你做水晶面皮?
他立即心中一动。
也许这就是可以换来灌汤包做法的捷径!
“这个一会再说。”伊凡先回了这么一句。
既然灌汤包的做法关系到他的任务,那他当然不能答应得那么痛快。
等价交换才是王道。
他直接无视了董小宛期盼的眼神,对着手中的包子咬了一小口。
灌汤包的吃法是有讲究的。
因为包子里充盈了热腾腾的汤汁,如果直接一口咬下去的话,很容易会把嘴给烫伤,因此正确的吃法,就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。
而且,一个上品的灌汤包,应该面、肉、汤俱佳,先咬一小口的话,可以先品尝面皮的劲道。
伊凡的又一个点评出来了:“皮簿筋软,这面皮吃起来很有弹·性,又是一流水准。”
他这是实话实说。
对于包子这样的美食来说,最为讲究面皮软而不绵,入口有嚼头、有弹·性。
毫无疑问,董小宛在这方面又做得很好。
他没有理会董小宛的反应,对着那个小口深深地闻了一下,然后轻轻吮·吸起汤汁来。
等汤汁吮·吸了差不多一半后,他又连皮带肉咬下了一口,开始细细品尝。
不愧是上品灌汤包,这味道确实一流!
伊凡不得不承认,这是他所吃过的最好吃的灌汤包,比他所在酒店出品的还要好吃!
他干脆大口吃了起来。
对于一个用心来烹饪的厨师来说,最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。
因此,伊凡现在的吃相稍稍有些不雅,看得连铁牛都忍不住咽了一口口水,也看得董小宛掩口而笑。
很显然,伊凡的这一反应又让他满意。
等伊凡吃完后,她才问道:“味道如何?”
这是要求继续点评的意思。
一个包子下肚后,点评对于伊凡来说已经没了难度,他现在需要做的就是组织语言,来给予这灌汤包最为客观的点评。
他想到了很关键的一点。
吃灌汤包,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。
而在之前的点评过程中,面皮已经点评过,因此他现在只需加上汤和肉的点评。
“汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻,在香和味这两点上,这汤汁又做到了上佳。”
“肉·香鲜嫩,甜而无渣,说明蒸的火候恰到好处,这肉馅的水准也是一流。”
完整的点评结束。
伊凡觉得,自己的这个评价应该是非常客观的。
这真的出乎了董小宛的意料。
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