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第92章 顿悟(1/2)

清蒸鱼,因为讲究原汁原味,而且烹饪过程又并不复杂,因此,每一个步骤都非常重要,稍有欠缺,味道又大不一样。

就拿腌鱼来说,盐、酒、醋的分量就得恰到好处,腌制的时间也不能过长,最长不要超过20分钟,要赶在鱼肉僵直之前上锅蒸。

蒸也是有讲究的。

首先,单是腌制时的酒和醋,还不足以把鱼的腥味完全去除,因此蒸的时候最好加入姜丝,蒸得差不多了可以再加点葱花。

其中,生姜的辛辣和芳香成分对鱼腥味也有一定的压制。

至于葱花,自然是提香味。

其次,蒸的火候和时间也有讲究。

蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要等上汽后才再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸。

而在时间控制上,由于桂鱼肉质细嫩,因此蒸的时间也不宜过长,通常15分钟就足够了,时间再长,鱼的细嫩就会有所牺牲,时间过短,鱼肉可能就不熟。

再有,蒸完后并不是全部,还有东西提前准备好。

因为是清蒸,桂鱼的原汁原味虽然保持了,但还是稍显不足,还得加点额外的味道来调节。

在蒸鱼时,伊凡打开了另一个灶口,架上了锅。

得熬调味酱汁了。

他先加了点油,用小火热了一下,又加了一点红椒丝爆炒了几下,再加了少许水,熬成了油水混合物,接着又开始往锅里倒了大约三勺白葡萄酒,一勺豉油,一小勺糖,小火熬成了不浓不淡的酱汁。

对于清蒸鱼来说,调味的酱汁非常重要。

鱼一蒸好,调味酱也刚好熬成。

伊凡掀开了蒸锅锅盖,拎起了炒锅,把酱汁均匀地淋了上去。

好了。

白葡萄酒清蒸鳜鱼做成。

味道怎么样先不说,最起码这卖相还不错的,白花花的鱼肉,黄的姜丝,绿的葱花,再加上琥珀色的酱汁,色彩搭配很有美·感。

伊凡又花了一点时间,再把虾头汁熬了一下,把虾头汁蒸豆腐弄好。

紧接着,又是一条松鼠鱼,一盘上汤娃娃菜出炉。

“好了,开餐。”

伊凡很平静地说了一句,手又是一抖,一个红酒杯就出现在他手中,再一抖,又一个,再一抖,又一个。

既然吃鱼应该佐酒,那就来点葡萄酒。

反正白葡萄酒还有的是。

方以智的眼睛又看直了。

葡萄美酒夜光杯,这琉璃杯虽然不如夜光杯,可如此通透精致的琉璃杯,他那里曾见过?

更何况伊凡一拿还是三个?

他忍不住想,这新的师父到底还有多少宝贝?

无形中,伊凡又装了一逼。

不过他的重点不在这里,而是在于菜的味道,特别是白葡萄酒蒸鳜鱼的味道。

酒倒好后,他懒得理会另外二人的反应,先伸筷子戳向了清蒸鳜鱼,小心地夹了一块起来,塞进了嘴巴。

“叮,宿主成功研制出上品二等美味清蒸鳜鱼,特奖励积分两千。”

又是意外的收获。

伊凡早就料到,这道蒸鱼的味道应该不会差,可他还是没有料到,竟然又能是一道上品二等美味。

他似乎抓到了做美味的灵感:用心。

用心构思新菜的做法。

用心构思食材的搭配。

用心去对待每道工序的做法。

……

只要用心,而且在构思上不出偏差的话,做出来的菜味道就不会差到哪里去。

而在这道白葡萄酒清蒸鳜鱼上,他确实用心了。

他曾看到一句话:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”

从一个厨师的角度来说,他对这句话是非常认可的。

对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。

整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。

整个过程简直就是一场洗礼。

鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。

拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美·唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存,看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。

伊凡忍不住为自己的这道菜点了个赞。

尽管这道白葡萄酒蒸鱼,并没有达到上品一等美味的级别,更不是绝品,但对他而言,这道菜对他的收获,却未必比绝品水晶虾饺少。

这是一种顿悟。

确实是顿悟。

在很多人看来,做菜是一件很容易的事,但要想做好却并不容易,需要有名师的指点。

可伊凡现在发现,未必是这样的。

用心更重要。

尤其是对于菜品的创新或微创新而言。

打个比方,伊凡作为江孟林的徒弟,他可以在老江那里学到很多技巧新的东西,但一旦涉及到创新,老江就未必能帮到他了。

此时,最有效的方式,就是先去了解食材,研究食材的搭配,然后构想合适的烹饪方式。

所有的这一切,师父未必能教,但只要用心,就能在网上找到合适的资料。

伊凡所需要做的,就是根据掌握的或网上所找到的资料,来组合,来设计,就成为了创新。

这就是他今天最大的收获,而不是单纯的一道菜。

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