第730章 四大菜系(2/2)

艾米莉亚想了想：“好吧，我们星条国这边其实也有口味差距的，奥尔良的烤鸡风格就和别的地方不一样，但是味道虽然不同，但是烤鸡走到哪都是烤鸡。你们华夏也是如此么？”

萧鹏摇头：“当然不是了，比如说川菜，他的特色就是以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、麻椒、醋椒为主要的特点，那是因为四川地区比较潮湿，川菜善用麻辣，因为这样能祛除当地的湿气。”

艾米莉亚不解：“麻辣不就是放辣椒么？这有什么复杂的？别的菜系应该也可以吧？”

“当然别的菜系也会使用辣椒，但是没有任何菜系像川菜使用辣椒那么讲究。”萧鹏掰着手指说道：“单说辣椒吧，川菜中有使用辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等等，将辣椒和其它调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等等等等，川菜吃辣如果单从‘辣’的程度上可能比不上墨西哥，但是对‘辣’的精细程度，绝对是世界第一。”

艾米莉亚瞪大眼睛：“吃个辣椒都这么讲究？这就是华夏菜？”

萧鹏摇了摇手指：“这只是华夏菜中的川菜，还有粤菜，特点是选料广泛，在我们华夏有个说法，叫做‘吃在广东’，在粤菜中，没有不能吃的食材，只有还没找到正确吃法的食材。粤菜讲究的就是鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。”

艾米莉亚听了后一脸向往：“鲜、嫩、爽、滑、嫩？这听起来倒是很好吃的样子。”

萧鹏点头：“只要你能躲开粤菜的某些食材，粤菜确实是非常棒的菜系。”

“某些食材？比如？”艾米莉亚不解。

萧鹏笑了，一脸坏笑道：“比如猫、蛇、一些样貌比较丑陋的动物之类。。。。。。”

艾米莉亚听后一脸惊恐之色，萧鹏笑了：“其实也没有那么可怕，提起粤菜，人们都会首先想到那些重口味食材，其实粤菜并不是所有都是这样的。粤菜中的炒鲜奶、脆皮乳猪、潮州鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡之类的菜肴，都是十分的美味。”

听了萧鹏的介绍，艾米莉亚又是一脸的向往：“还有呢？”

“呃，还有鲁菜，属于北方菜系，川菜善用辣椒，而鲁菜善用葱姜。而鲁菜讲究调味纯正，十分讲究清汤和奶汤的调制。鲁菜的常用的烹调技法有三十种以上，尤其以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒，扒法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面慢火收汁，其实我刚才做炸鱼薯条里面的油炸技术，就是从鲁菜中的扒法中借鉴了一些手法。”萧鹏介绍道。

“不过要说讲究，最细致的还要说是淮扬菜，就是江苏菜系。淮扬菜的特色是因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，也讲究造型，做的好的淮扬菜，那堪称是艺术品！”萧鹏走在海边，淡淡的介绍四大菜系，突然却听不见艾米莉亚的动静了。

萧鹏回头一看，艾米莉亚正擦着口水：“萧鹏，你什么时候做一顿你说的这些菜？我已经等不及了。”

萧鹏：“这个。。。。。。想做好华夏菜，各种调料很是重要。等准备好调料吧。”

艾米莉亚刚想说什么，突然满脸惊恐之色一指大海方向：“天啊！萧鹏，那是什么啊？”