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第六十八章 会发光的黄金蛋炒饭(1/2)

炒饭可以说算得上是门槛最低的一道菜了。

只要知道怎么点燃灶台,然后把米饭和食材搅和在一起炒熟,也能勉强扒拉出一盘称之为xx炒饭的菜品。

当然,大部分的食材判断生熟对于料理新手来说,都是非常痛苦艰难的事情。再考虑到食材的获取和处理的难易程度,最为简单亲切的蛋炒饭自然成为了炒饭中的基石存在。

但同时,蛋炒饭又是有着近乎苛刻的标准的一道考验基本功的菜系,但凡是步入了厨师圈的人们,大都不敢轻易自称自己擅长蛋炒饭。

因为只有将米饭与蛋的香味完美切合,每一粒米饭都完整分开,盐分均匀分布,无论是一大勺还是一粒,都能有相同的美味,才能算得上一份合乎理想标准的蛋炒饭。

“不过是蛋炒饭而已,将蛋从中间磕开搅拌,在油里炒熟加入米饭随便混炒一下罢了,充其量就是火候和蛋块的大小区别,还能怎么样?”

登续抱着手臂翻了个白眼,“发光的蛋炒饭,你在说些什么胡话。”

“如果只是普通的蛋炒饭,那么这个步骤倒是没什么问题。不过,如果是顶级蛋炒饭的话……”

幽萌拿起一枚鸡蛋对着光亮仔细看了看,确定了一下蛋黄的位置,漫不经心地伸出食指摇了摇,“真是遗憾,登续阿姨。你刚才说的步骤,全、部、错、误、呢!单从蛋和饭的顺序来说,就已经偏离了触摸至高蛋炒饭的可能了呢”

准确来说,蛋炒饭是分成两个类别的,文艺一点的说法是“银包金”和“金包银”,实质上就是那个争论不休的问题——先炒蛋还是先炒饭?

答案是,都行。

“银包金”的最高境界,描述出来,也就无外乎《满汉全席》里张东官的那句,“每一粒蛋花周围都围着三四粒米饭”。

而坊间流传的,每一粒米饭都被蛋液所包裹住的,如同《中华小当家》里面那样的黄金炒饭,便是“金包银”,如果选错了方式,哪怕练上一辈子,也不可能用蛋花把每一粒饭包裹住的。

“顺序?你是说将蛋液混入米饭?”

虽然不是什么大厨师,但绫登续也在厨房中见证过好多位天赋过人的灵厨,闻言略微思索了一下后,摇了摇头,“不可能的,除非你能如同西琳主厨那样用灵力抹去鸡蛋的腥味,不然这样做出来的蛋炒饭,必然会带上一股生鸡蛋的腥味。”

“所以说,我接下来要指出的就是登续阿姨所说的第二个错误。”

幽萌赞同的点了点头,没有选择正常的对中线磕开鸡蛋,反而是小心地在蛋壁上方的敲出了一道裂缝,然后用手指顺着裂缝将蛋壳上半部撕开,用小蛋壳挡住蛋黄,一点点将蛋液倾倒在了准备好的小碗之中。

“登续阿姨如果有用手指碰触过生鸡蛋应该就会发觉,鸡蛋的腥味主要来自于蛋液。既然这样,那么将蛋液和蛋黄分开不就好了吗?”

一边用理所当然的语气轻松地解释着,幽萌一边如法炮制地将手边的四个鸡蛋的蛋黄挨个分离出来,放到小碗之中,然后用筷子顺着一个方向快速的旋转打散。

轻轻闻了闻澄黄一体的蛋黄液,少女可爱的小鼻子皱了皱,好像还是有一些蛋液没分离完全,看来自己终究还是不如父亲那样熟练呢,不过问题不大,滴一两滴白醋就好了。

放下小碗,幽萌指尖轻触料理台上的控火按钮,一丝灵力从指间留出,灵力驱使的火焰从铁锅下方燃起——真是方便啊,能随心意自由控制大小、没有异味的灵能火焰,有这么多黑科技,这里的人料理还这么糟糕,真是浪费。

“蛋炒饭当然是需要油的,但是,并不需要太多。先用油煎蛋最大的坏处,就在于蛋液会在成型的过程中吸附大量的油,从而导致整个炒饭异常的油腻。”

幽萌看了一眼旁边因为二连击而陷入思考的登续阿姨,头上的呆毛从厨师帽里挣脱了出来,开心地上下蹦跶着,一边挖起一小块凝固的猪油放入锅中。

伴随着滋滋的声响,猪油渐渐在锅中化开,动物油脂那充满了满足感的独特芬芳在厨房里弥漫开来。

幽萌习惯性单手握住锅柄向上一抬,整个人身体一晃——好重。对于这具没有经过怎么锻炼的身体来说,厨房用于炒菜的大黑锅,还是有些沉重,用上双手后,才稳稳当当地握住铁锅举了起来。

细心地将化开的油液在铁锅中来回流动,让锅与油紧密地润了润后,幽萌将锅中大部分油倒在了一旁,看向一边的登续阿姨发出第三连击。

“实际上,真正需要上油提味的米饭,也并不需要太多油,猪油仅需要带来嗅觉体验,和一丁点的味觉香气就足够了。”

用饭勺在冷饭里略微耙松了些,目测了一下,盛出大致够她和希尔薇两人的分量再多出一些,幽萌将冷饭倾倒入锅中,手指从偏平的方形锅铲上划过,选择了一把半球形的锅勺,一点点地用力将混成一团的冷饭在锅里压散。

竖起第三根手指,认真的说道,“可不是随便混炒呢。如果用锅铲在里面切来切去的话,米粒不都被搅得一团烂了么。”

一边说着,幽萌手伸在锅上方感受了一下温度,将金黄色的蛋黄倒入锅中,“接下来就是见证奇迹的时刻了呢。”

幽萌右手的锅勺快速翻炒,将金黄的鸡蛋在米饭中散开。

不行,还不够。

想要让蛋黄完完全全包裹在每一个饭粒上,仅仅

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