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第035章、最佳面食(1/2)

“和面的时候碱水加得略多,吃起来影响口感;面皮发酵太过,褶子口这儿都有汤汁儿渗出来;最重要的就是个儿太小!”文熙举起5分的牌子,对著名的狗不理包子有些失望,其实他还是留了情面的,系统给出的评分只有7分,堪堪和老刘的咸豆花打个平手。

情况不同的是,狗不理包子已经是国家非物质文化遗产了!为什么才这样的水准!

文熙最后说的那句包子太小可不是玩笑话,一笼包子就一个,就这样大小的包子,店里要卖到88块!文熙穿越前虽然没去过直隶老店尝过包子,可那个头是记得清清楚楚,某位主播在直播时还用拳头比过的,那应该是壮年男人的拳头大小,而不是缩水成现在的小孩儿拳头大。

就算是黑猪肉昂贵,但这包子里大葱比肉多,先尝到的居然不是肉味而是大葱的辣味!这也太敷衍消费者了吧,文熙看着高师傅不以为然的样子就气不打一处来,索性也不再解释。

“看来我们的小文老师是没吃饱啊!没关系,兰州拉面马上端上!”大胖见高师傅垮着个脸,迅速往前一步利用体型的优势挡住高师傅,再加上嘴上这一解释,好歹是给他留了点面子。

文熙喝了口温开水去除嘴里残留的包子味,专心品尝面前的这一大碗牛肉拉面。

有人说评价兰州拉面正宗与否,要看有没有进店免费一碗汤,而这汤必定是清肝明目的牛羊肝汤。当然,如果赠汤浑浊不透,那也只是个四不像。

文熙穿越前可是吃过正宗兰州拉面的人,知道店家所有的操作应该是从客人叫面开始。只是节目组为了节省直播时间,将师傅拉面的环节提前了,不然一边喝汤一边看着师傅耍杂技般甩面,汤喝完拉面差不多已经在锅里,这才叫眼不空、嘴也不空。

文熙面前的牛肉拉面是最传统的样式,符合兰州清汤牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉汤色清气香,萝卜片白、辣椒油鲜红,香菜、蒜新鲜翠绿,面条柔滑透黄。

由于没有赠汤,文熙吃面之前先吃了口汤,牛肉温补的力量仿佛经由胃瞬间被人体吸收,文熙喝了两勺之后竟觉得全身暖洋洋,三筷子面下嘴额头已经微微冒汗了。

“5分!”文熙举起牌子,也许是对狗不理包子大失所望,这碗兰州拉面吃起来格外的令人惊喜。

“小文老师,您这次为什么给出5分呢?”大胖俯身问话,走回操作间的高师傅眼神也如刀子般直射过来。

“首先他符合传统兰州牛肉拉面的所有特质,无论是清汤的味道、还是端上来第一眼看到的样子,都让我很有食欲。牛肉软烂,拉面鲜美,如果能先来一碗汤暖胃,然后边喝汤边看着师傅抻面,或者端上来的时候来点香醋就更加完美了!”文熙砸吧嘴放下筷子,后边儿还有那么多美食等着他呢,一下吃饱了不划算。

“都说兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难耐,这牛大碗就说的是兰州牛肉拉面。师傅,如果我住在您所在的城市,一定会一天三顿顿顿不落下,店家有心,食客自然是吃不腻的。就说这面吧,小文人小,嘴也是樱桃小嘴,师傅上的面就是能小口吃下的养麦棱;胡老师牙口好,上的就是弹牙有嚼劲的大宽面;我年纪大点,师傅体谅我,上的就是容易咬断的一窝丝;另外两位老师上的是韭菜叶粗细的韭叶面。不知道大家有没有注意到,胡老师的面最宽,下锅的时间最早,其次是小文的面,最后才是我的面,最后一齐出锅端到我们桌上一尝,味道都一样好!单是这份心思就难得,所以我给10分!”

陈老满足地擦干净嘴,师傅下的面都是小碗的,他全吃完了。要不是怕汤喝多了坐不住,陈老估计能还一个比洗了还干净的碗给店家。

“嘿,还真是我的面最宽。店家这次你就打量错了,我这会儿肚子饿,宽面嚼起来费老劲儿了,必须扣5分!小文说得对,放点香醋吃起来更好,再扣5分,我给9分!”胡同的碗里还留着几根长面,汤倒是喝完了。

刘老师和李老师也给出了较高的分数,大师傅挨个鞠躬道谢,高师傅的脸上越发难看了。

最后登场的是杂酱面,照旧是每人一小碗。

在座的五位评审都是老京城人,谁没吃过杂酱面呀,所以店家要想在这帮高级吃货手里拿到高分,没点心意是不行的,偏偏店家选择的是最传统的做法。

“炸酱面的精髓是酱,师傅选择的是黄酱,这点很好。面吃起来很香,看来炸酱的油用的是猪油,这有一个缺点,面凉点就容易坨,而且猪油的油脂对我和陈老师这种胖子而言更是雪上加霜。我给5分!”胡同喝了点水漱口,杂酱面的味道过于浓郁,接下来要上的可是八大菜系中偏清淡的苏浙菜,他可不想到时候尝不出味道来。

“配色不够漂亮,煮出来的面太干,我这种吃货都没有完全拌匀称。好在有家的味道,还算是不错的,我给5分。”李老师吃完嘴角也没有沾上一丝酱料,看样子吃得不太爽快。只是他为人和气,虽然评分不高,李老师给出的讲解还是很温和的。

“再放点炸豌豆、炸花生什么的要好看点!”文熙附和李老师的意见,给出了8分,陈老和刘老也给了8分。

“辛苦各位师傅,也辛苦我们五位评审老师。下面,我们将公布3家百年老店刚才的得分!”大胖胖手一挥,现场的观众立刻放下手中

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