第506章 农家土鸡汤(2/2)

“八，土鸡汤比较容易消化，有迅速恢复体力的作用，适合身体虚弱，病后恢复的人群。九，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。”我说。

“炖土鸡汤加什么为好呢？”路董事长问。

“这我可说不好，不过，我可以跟你说几个。”

“你说吧。”

“炖土鸡汤可加点当归，当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用，此外，当归还是极好的抗衰老美容剂，能为人体皮肤、毛发提供营养，以延缓皮肤皱纹出现，不显苍老，使面色红润，皮肤光滑，富有弹性，特别适合像路董事长这样的白领劳累一族。”我说。

“土鸡汤中加点北芪，北芪有补气固表，利尿脱毒的功效，对气虚乏力、中气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎、糖尿病等都有一定的疗效。”我说。

“土鸡汤加点枸杞，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。土鸡汤加高丽参，常喝有补元气、调中气，生津安神的作用。”我说。

“土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解压力，滋补身体。”我说。

“炖土鸡汤要注意什么呢？”路董事长问。

“我说不清楚，我只能说一个大概。”我说。

“那你就说大概吧，能说多少，就是多少。”路董事长说。

“一，洗净的土鸡要在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做飞水，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。”我说。

“二，煲汤最好选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤23小时左右就可以。我们这次的土鸡汤，就是用的质地细腻的砂锅。”我说。

“三，汤好后，盐应当最后加。因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。四，一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。”我说。

“五，鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。六，请你们一定要注意，鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉，鸡肉你们也要好好吃一下。”我说。

“七，我不说你们也知道，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，一定要切掉。八，痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。”我说。

“土鸡汤有多少种做法呢？”路董事长问。

“土鸡汤因配料不同，起码有几百种做法。”

“你简单地说一些常用的做法吧。”

“譬如说，香菇土鸡汤、当归黄芪土鸡汤、板栗土鸡汤、人参土鸡汤、松茸土鸡汤、山药土鸡汤、虫草土鸡汤、白萝卜土鸡汤、竹荪土鸡汤、何首乌土鸡汤、灵芝桂圆土鸡汤、田七土鸡汤、石斛土鸡汤、天麻土鸡汤等等。”我说。

“我们说了这么多鸡汤，其实，我觉得，我们的心灵比身体更需要鸡汤。”我说。

“你是说心灵鸡汤？”路董事长问。