第九十八章 汉宋元的‘烤’味道(2/4)

持比较充盈的状态。然后厨子们会直接把这头乳猪用木棍将处理好的乳猪放到火焰上，从这一步开始便与现在的做法有了很大不同。当今的烤乳猪是要在炙烤前用香料腌渍，而魏晋时期的烤乳猪的时候是将这一步与炙烤同时进行。当然腌渍是不大可能的了，但是魏晋时期的人为了调理乳猪的味道则会在转动木棍让乳猪炙烤均匀的同时，在乳猪的外皮上涂抹清酒和干净的炼猪油。这样一来，乳猪伸张就会染上诱人的香气，炼猪油会让猪皮变的焦脆可口，而在清酒的作用下，清酒的作用大概是像当今的黄酒一样为了去除掉乳猪身上的肉腥味吧。这种烤乳猪的方法好像是记录在一本叫做《齐民要术》的书里。不过这种方法烤出来的味道我并不知道，但是贾思勰在书中将味道描述成‘色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。’我想味道也应该差不了吧。”

“真的么”我不免有些怀疑，“好像是只有一种清酒作为调料吧？贾思勰说的那些也只是烤乳猪的口感吧？”

大叔哈哈笑了两声：“但是你也要考虑到那并不是一个物产丰富的年代啊，无论是从调料到烹饪手法也不过就是寥寥无几的几种呢，能想到用清酒消除腥味已经是很大的改进和进步了，在那个缺少物料的朝代，这道步骤并不繁复却需要极大耐心的烤乳猪已经是上等的美味佳肴了。而且这道菜也算是咱们今天满汉全席中烤乳猪的原型了。”大叔一边继续和我讲着，一边手里麻利地将切好的肉块穿到竹签子上。

“果然美味都是进化而来的呢。”我忍不住发出感慨。

大叔得意地笑了起来：“当然啦，这日子是越过越发达的嘛，食物的种类也越来越多，从最开始的单纯用火烤着吃，到开始用磨好的器材分成块儿来烤着吃，到最后添加从各个地方引进的香料，这些都是一步步地探索出来的。而且你不觉得在魏晋时期的烤乳猪上香料的过程和现代烤串时撒孜然和辣椒粉挺像的么？”大叔半开玩笑地说道。

“但是那时候好像还没有烤东西要放孜然和辣椒粉的概念吧？”

大叔点了点头：“那些都是后话了，不过说到烤羊肉串倒是让我想到了元朝，对烤羊肉的贡献最大的朝代。”

“是因为他们养羊，所以也擅长吃羊吧？”，

对我的说法大叔微微考虑了一下才给出了回答：“有一部分原因，但是也不全是。主要是每个朝代对于味道的偏好不同唐朝人喜好清淡和甜食，宋朝人爱吃腌渍。唐代的时候，人们吃的清淡，那时候最流行吃的是脍，我之前和你说过就是生鱼片的祖先，再加上他们喜好甜食，所以主要的研究方向就是茶点和刀功。对于那时候，这种烟熏火燎，吃完满身油烟味的食物并没有得到更好的发展。宋代的时候，铁锅横空出世，造福了普罗吃货，炒肉和火锅慢慢盛行，虽然宋朝人在做羊腰子方面颇有造诣，宋朝的皇帝又取消了宵禁的宋朝，算是开了夜市的先河，但是宋朝人爱吃腌渍食物的特点让他们把主要精力都放在了制作鲊上面，烧烤的味道和用料肯定没有元朝讲究。”

“宋朝就有也是了吗？”我的历史学的并不好，所以在大叔提到夜市的时候我还是有些吃惊的。

大叔点点头继续说道：“当然有了，而且南宋的时候，皇帝为了巩固政权，不让大臣篡位，还特别鼓励宴会呢。说到市井集市的夜市，其实和咱们现在的夜市也没有太大，有像咱们这样的小馆子，也有像王利发开的那种茶馆，宋朝的时候物产已经变得颇为丰富了，所以街上也有了卖烧饼面食和灌肠熟食的摊位。晚上灯笼亮起来的时候，几个没钱的闲人聚在一起坐在像咱们这样的小馆子里就着粗酿吃烤腰子。有钱的闲人呢，就去可以花银子去大酒楼吃烧烤。那个年代，为了腐化大臣的心灵，所以鼓励娱乐场所的开放，一时间歌女盛行。经常是在夕阳西下，华灯初亮之时，浓妆艳抹的歌女抱着乐器来到酒楼下的庭院，亦或站在走廊之上，等待着觥筹交错的宾客们呼唤。得到呼唤的歌女会带着乐师或者独自一人带人的包房，展示才艺，为宴会增添雅兴。”

听着大叔的描述，我脑海里不由得蹦出一副陈旧却不失华丽的画面，画面中日暮之后，宴会厅灯火通明，歌女立在一旁丝竹唱和彻夜不休，宾客推杯换盏，带有浓重胡人风味的食物放置在巨大的宴会桌子之上招待着微醺的客人享用。“和《韩熙载夜宴图》好像啊。”我不禁说了出来。

大叔似乎是累了，他放下了竹签子，点起了一根烟，有些疑惑地看着我问道：“但《韩熙载夜宴图》是南唐的画吧？”还没等我回答，大叔又自顾自地说道，“哈，不过南唐和南宋都差不多啦，一样的奢靡成风嘛！不过也因为宴会的盛行，吃食也就丰富起来，尤其是烤腰子，宋朝的烤腰子可是风靡了酒楼的名菜呢。你知道为什么宋朝的烤腰子会风行么？”

“和金的战争有关？”我也放下了手中的活计，拿过来已经放凉了的满天）喝了一口，歪着头猜测答案。

大叔点了点头：“差不多是这样子，民族大融合的时候总会有不同的食物和烹饪方式出现，就像咱们吃的大饼，最早也是从西域的囊演变过来的一样。”

大叔吐了个烟圈继续说道“之后元朝建立，元朝不仅在中原称王，连同羊肉也一起沾了光