第四十五章 王掌柜登门(2/2)

跟玉尖面有点儿像，都是包馅儿的。这里面的馅儿你们可以自己决定，荤素皆可。但发面的方法不一样，做法也不一样。不用蒸的，得用平底儿的东西来煎。”

说着，替了兮儿已经烧开的水，兑了些凉水调温，然后温水和面，醒了一会儿。

王老汉和王小穗儿是做胡饼的，和面和的极好，当下也照着韦仁实说的发面起来。

“草木灰水，滤干净之后备用，这东西日后多准备些，做面食少不得用。”韦仁实说道：“面发了之后，揉面的时候加入草木灰水，可使面不会发酸，这可是我的独门秘笈。”

王老汉和王小穗儿紧紧的盯着韦仁实手里的水，连连点头，满脸吃惊。

等揉好了面，包好了水煎包，上到平底的铁锅上煎，韦仁实又道：“这便到了最关键的时候了，煎包煎包，这煎最为紧要。”

“锅底摆满，先淋油，盖上盖煎上片刻，之后以少许面粉兑上清水搅成面汤，浇入其中，再盖住煎焖，使之焖熟。此时莫要急着起锅，再淋油些许，再盖住焖煎片刻。锅底温度须一直不要太高，五成热即可。待底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。此时这煎包底色金黄，焦脆，馅儿料浓香可口，色香味方为俱佳。”

韦仁实一边讲解，一边操作演示，将做水煎包的整个过程演示给了他们二人。

“这种平底铁锅是我找铁匠打造的，你们随后也去打一个来。今日这馅儿是我随手而做，吃起来到底影响滋味，你们到时候可以细心调制馅料。”韦仁实一边将冒着热气的水煎包铲出来，一边对王老汉和王小穗儿说道。

说着，又将盘子递过去：“尝尝。”

王老汉先看看那金灿灿的颜色，再闻了闻那诱人的香气，咽了口唾沫，抬起手拿出了一个。

送入口中，一咬，面上先是一惊，继而转为大喜，也不顾烫嘴，几口就将手里的水煎包吞了下去，道：“好吃！好吃！韦郎君……这……”

“这只是趁手头现有的东西，做个简单的。”韦仁实笑笑：“这下可当真相信我说的了？”

“信了！信了！”王老汉头点个不停：“老汉来的时候便信了的！”

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