第一百三十三章 炸薯条的秘诀(1/2)

为了更加增添猪肉柔软的口感，何榭便先用手敲击猪肉，透过敲击使其中的肌肉纤维断裂，去掉猪肉的筋性。为了在微凉的室温中保存猪肉，这谢猪肉平时也都是使用盐巴腌渍保存，所以何榭便没有再用盐巴调味，仅仅用了九节鞭与地豆粉将猪肉抓匀静置，等着待会下锅。

在等待猪肉入味的时刻，何榭当然也不会闲着，马上紧接着准备其他的材料，对于手中的紫晶薯和焰火金瓜，何榭便决定片状条状与块状都做一些尝试，料理的技术，本就是在这一次又一次的练习中进步的。

为了洗去多余的淀粉，何榭便先将这些半成品全部先泡一下清水，剔除多于的淀粉之后，这些材料才不会互相沾黏，因为这个过程不需要等待，所以何榭便直接准备入锅油炸了。

炸这种高淀粉的食物实际上是比较麻烦的，淀粉的吸油力比其他东西高上不少，通常必须采取两段式的分炸，第一次油温较低，除了炸熟材料之外，还会在食材的表层产生一层脆壳，增添其中的口感。

而第二次的油温便要高些，较高的油温能够逼出原先被吸收的油脂，并且将炸物的表面添上美丽的金黄色，这样炸出的薯块或薯条，才不会那么油腻，也可以稍微保持脆度久一些。

先前在研究薯条的制做时，他其实也有找到过外国大厨超费工的薯条食谱，在两次油炸之前，再添一道水煮的工序，这个水煮可不是随便的过一下滚水，而是要小火慢煮约莫二三十分钟，在保持条状外形的情况下尽可能破坏中间的结构。

接着送进冰箱风干去水分，光是这个过程，便要耗费一个多小时，而时间并非这道料理最大的敌人，要把近乎煮烂的薯条完好无缺的移动到风干架上才是整个食谱最困难的步骤，当年的何榭，愣是在这个步骤上失败了七八次，害他吃了好久的土豆泥。

接下来的步骤便大同小异了，不过第一次油炸后，仍是要再把半成品送回冰箱风干半小时，才能进行第二次油炸。费了那么多功夫，出来的成品自然是让人十分满意的，外层酥松，内里绵滑，而且就算在外头放上半小时也不会变软，无奈做工实在是太过繁复，顺利的话也要四小时左右才能炸出一盘薯条，所以之后的何榭自然是放弃了这个丧心病狂的做法。

而今来到异世界，即便记忆中的味道再怎么美味，少了厨具和时间的何榭现阶段当然是没有办法重现当初的味道，但那时让人难忘的炸薯条经验，也是给了他许多帮助，让他在这里省去了一次询问系统的次数。

即便没有水煮，但水洗后两样半成品自然还是得弄干燥的，要不然一碰上高温的油锅，蒸发成气体的水分子马上就会让锅子里的热油炸开，凿成不必要的危险。

没有纸巾擦拭的何榭，便直接在手上凝聚热能，将这些半成品先行烘干，热度还能让它们稍微熟成，减少第一次油炸花费的时间，最后的成果便不会太过油腻。

等到一切准备就绪，便是入锅油炸的时候了，别看这时的油锅没有冒烟，外表看来也平静无波，因为猪油发烟点高的缘故，其实还是十分高温的，基本上，油炸时的油品选择，便是以发烟点较高的油类为佳，等到冒烟的时后，便代表着致癌物质的产生，对人体多少有些影响。

因为三种形状需要油炸的时间不同，因此何榭部以材料作为区分，而是依形状分成三批油炸，时间也从两三分钟到五分不等，起锅后，便能在进行第二次的油炸。

勉力操纵着灶内的火焰，何榭感受着其中由他释放而出的火元素，加速着里头木柴的燃烧进程，进而让火焰烧得更旺一些，以达到提升油温的效果。将手放到油锅之上，感受到热度已经足够的何榭，便又将方才第一次油炸的成品加入油锅之中。

因为油温提升的缘故，食材一入锅，便产生了大量的气泡，这个阶段对于时间便不需要把握的那么精准，只要锅里的材料成现金黄的色泽之后便能够起锅了。

作为今天的第一道菜，淀粉与猪油的香气理所当然的占据了整座木屋，毕竟没有使用极度费工的作法，为了避免这些美味的薯块在十分钟左右后软掉，何榭便先放弃了继续料理，抢在它最美味的食后先行享用。

顾不上刚从油锅捞出的热烫，何榭便先拿了个紫薯片来享用，虽说表面已经布满金黄，但还是能从色泽的差异中看出两种原材料的不同。

清脆的喀滋声随着他的咀嚼在他的嘴里奏响，除了猪油的香气之外，更多的则是紫晶薯的甜香，何榭的薯片切的极薄，在酥脆的口感中又不显得油腻，实在是比在外头买回来的空气包送薯片还要美味太多。

不知不觉消灭大半后，何榭才从美味中惊觉自己似乎是忘了调味，简单的盐巴撒入，透过摇晃碗盆的方式让它散布的更加均匀，其中一部份，再拌上马拉桑粉，用其他的味道来引发原材料的香气。

加上了调味料之后，在盐巴的衬托之下，不管是紫薯的甜还是金瓜的辣都显得更为突出，尤其是金瓜薯条，里头松软的口感让它的味道能够在嘴里停留更长的时间，在搭配上马拉桑的麻香之后，麻与辣的经典搭配，更是让它增色不少。

因为还有其他料理的缘故，何榭准备的分量并不多，紫薯与金瓜都只各选了一颗而以，它还弄碎了一些金瓜薯片，打算试试大米对油炸食材的接受度，只见大米对