第六十一章 处理大枭(1/2)

对于怎么去毛，何榭完全是一头雾水，他只知道家里从市场买回来的猪肉，常常还残留一些细毛，需要用夹子一根根仔细拔除，但是买回来的鸡鸭，从来便是干净的一塌糊涂，从来不需要自己再多费心，想来应该是有什么简便快速的方法，不然一根一根的拔的话，光是人工成本就能让肉价再翻上好几个台阶。

而究竟是怎样的一个简单方法何榭也不太了解，目前已经用光系统的提问机会的他当然得不到系统的任何帮助，就算是何榭的求情，系统也只是叫他耐下性子一根根的将毛拔除。但何榭仍然是不放弃，光是要拔下一根羽毛，就得花上何榭至少一分钟，整只夜羽枭的羽毛拔完，大概都要天明了吧！

何榭自然是不愿意花这么多时间除毛的，连皮切除自然是一个选项，但一向喜爱鸡皮的何榭自然是将这个方法视为最后手段，他绞尽脑汁，冥思苦想，誓要找出一个简单的方法除毛。

思来想去，将想到的方法一一排除，最后只想到了两个可能性：要不是使用了化学药剂不然就是用滚水除毛。当然，何榭手边自然是不会有么化学药剂，便依着内心认定的唯一可能性做些尝试。

在他的想象中，鸡贩去毛大略是抓着鸡爪，然后将鸡放进滚水里烫几轮吧，何榭手边并没有可以装下一米大的猫头鹰的汤锅，于是他只能将滚水取出淋在皮上。

既然要用滚水，何榭的蒸笼便不能继续在锅上蒸了，为了防止血液在兑好比例前自然凝固，何榭将剩下的血又分成了三碗，分别以二比一、一比二以及一比三的比例调配，分别都撒上两匙盐调味，因为用的水多了一些，所以最后分出了四碗，而不是何榭原本预计的三碗。

只要先将比例调好，就算处理完枭肉时血液已经自然凝固，等到凝固之后再行蒸熟也未尝不可。既然锅炉已经空出，接下来便是往枭身之上淋水的时刻了，要不是何榭这几日力气略有长进，单手将这枭肉举起另一手舀滚水淋上实在是一桩苦差事，就在他准备用碗公舀起一些滚水淋上之时，他发现自己犯了一个错误。

回想每次从市场里买回的鸡肉，虽然每次鸡皮的颜色都与鸡肉有些差异，想来应该是热水造成的结果，但基本的熟透与否何榭还是可以判断的，要是鸡贩真的将鸡肉搁在滚水里除毛的话，最后鸡皮的熟度应该会更高才是，既然鸡皮和鸡肉的状态相去不远，想来用以烫鸡皮的水温理应不会太高才是。

想明白了其中的关键，何榭顿时发现记忆中鸡皮的状态似乎与近年十分流行的舒肥肉品相去不远。所谓舒肥技法，便是以低温长时间烹煮肉类，达到当肉已经熟透时，里面的水分与鲜度都不会流失，以保持柔嫩的口感。

当然，这里的低温并不是人体感受的低温，若是三四度的那种低温，那肉类放到冰箱里岂不是便要熟透了，一般而言，舒肥法使用的温度通常都在摄氏五十五度上下，只是淋些热水除毛的鸡皮自然是达不到舒肥法烹熟的程度，但想来以六七十度的热水稍微淋淋枭肉应该是不会有什么大问题。

为了验证心中猜测，何榭便把锅里的滚水离火，倒了一些到大碗里等待冷却，其余的则继续放上蒸笼蒸煮，等到碗里的水停止冒泡，何榭反正也没办法知道确切温度，于是随意等了一会儿之后便从枭身上剁下一块带皮肉在热水里晃了两圈。

何榭也不敢在水里浸泡太久，约莫一分钟后就拿了起来，这时再去毛，竟然便出乎意料的好拔了，三下五除二的去了毛之后，检视着眼前这块带皮枭肉，其上的毛孔已经舒张，想来便是热水除毛的原理，但这回除毛之后，皮上坑坑巴巴的有些凹洞，看来与记忆里的鸡皮很是不同，想来应该是温度稍微高了一些，煮熟的鸡皮自然是比较柔软易坏的。

等到第二块枭肉再放下，或许是因为温度降低了些，这次拔出来的枭皮便呈现出紧实美观的状态，第三块的拔毛困难，更是左证了何榭心里的猜测，回忆着第二次去毛时的完美温度，何榭再次将蒸笼移开，锅子离火，在等待锅里的滚水降温的时刻里，何榭又将还没去毛的枭肉分成了可以放入锅里的几个大块，等会一到最佳温度便能直接放到锅里烫皮。

切开了夜羽枭的身体之后，自然还是有其他的工作需要处哩，那便是牠的内脏了，如果按照鸡肉比照办理，那么通常能够食用的便是心、肝、肠、以及胃了，这鸡胃又称鸡胗，也因为鸡会吃些石子帮助消化的缘故也被称做沙肝，吃起来口感极富韧性，是何榭最喜欢的部位。

凭借着指尖的微薄记忆，何榭勉强的判定了适合的温度后便将肉块一块接一块的放到锅里，期间温度自然是有些变化，何榭还得不断的将锅子放回灶上，加热到理想温度之后又得离火，实在是说不出的麻烦。

等到何榭将全部的枭肉块都去毛完毕，他又把一碗又一碗的枭血旺拿到蒸笼里蒸熟，等待期间，已经因为今日一整天的劳动与搏斗而十分疲惫了，他不得不强打起精神，认真的在日记上记录着今天一整天的经过，防止自己一不小心睡着，最后导致屋里的火苗将整座木屋付之一炬。

那时难逃一死的他，究其死因竟然是因为打瞌睡而死，或许便会成为诸天万界之中死因最憋屈的穿越者了吧。

就在何榭把最后一碗血旺蒸熟之后，已经在日记上从起床的早餐写到