31.未雨绸缪(3/3)

新年刚过，天气还是很冷。我做了几天的准备工作，决定在正月初二十酿酒了。为什么选在这个时候？因为冬季是最佳酿酒时节，主要有以下几方面：1、酿酒温度容易控制，冬季气温低，入池发酵温度容易控制，春夏秋都无法做到；2、冬季杂菌少，因周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。白酒发酵过程，操作比较宽泛，不可避免的接触场地、设备，这些地方易生长杂菌，每天接触含淀粉的发酵材料。易细菌生长。细菌在发酵的窖池、地缸多了，势必多产酸，淀粉转化酒精就会减少；3、窖池发酵过程，做好封口（密封）杂菌感染的机会少，夏季气温高，杂菌特别易生长，冬季气温低，微生物不活跃。这是以往，我看到诸葛和来酿酒学到的，还有我从前世所学微生物，化学知识的渗入，总结出一套自己独特的酿酒经验。

我们这一次酿的是谷酒。我还买了几味珍贵药材泡在酒里。我意在制做“壮腰补肾酒“，请了一位老大夫开的药方：巴戟60克，肉苁蓉45克，川杜仲33克，人参25克，鹿茸片18克，蛤蚧1对，川续断30克，骨碎补15克，冰糖75克，直接入酒。后面还要浸泡1个月，药效才会显著。大夫说，功能和用法：壮阳健腰补肾，适用于男子腰膝酸软乏力，阳痿；亦可用于女子**淡漠，低血压，腰酸无力等。

等诸葛和来回来，就有现成的酒喝了。