11.第十一章(2/2)

她手上的事还多着呢于是爽快地答应了，但是这处理羊肉可是个不简单的活，于是陈岐向沈晚细细交代道：“这做羊肉第一步最重要的就是去除腥味了，刚刚我已经将这羊肉剔骨，洗了个干净，虽说还有些许血迹倒比刚才好了许多，接下来的步骤就是冷水锅淖水去腥，将冷水掺着再将肉放进去，生着火，待到煮的这表层变了颜色，水沸腾起来，再将羊肉捞上来，就行了。”

陈岐刚刚说完，沈晚就加紧干了起来。

而这边，陈岐倒也是没有停下。记得季风最爱吃羊下水，前段日子才买了些，现在取出正待处理。她昨晚就将这羊下水拿出来解了冻，现在处理刚刚好。

只见她将羊肚，羊心肺分别放入冷水中，再加入些许食盐，白醋，浸泡一刻钟左右。再用手反复揉搓着这些个羊下水的表面，去除粘液。

就拿这羊肚来说，她将其撑开，翻开里面，同样是用手反复揉搓，直至失去了滑溜感。再将水倒掉，往其上裹上一层玉米粉，反复揉搓，再用流水冲洗干净，这羊下水就算是处理干净了。

而反观沈晚，虽说还是蹑手蹑脚的，但也还算是处理得比较成功。

于是，陈岐右手执刀，左手掌肉，只见她逆着这肉的纹路细细慢慢地切了起来，羊肉规整轻薄可见其刀工不一般。

沈晚看到这肉纹和刀纹交织形成了一个井字，内心不禁有一些好奇，问道：“娘亲？为何不顺着这肉的纹路切？这样不是更省力？”

陈岐徐徐道：“俗话说，这横切牛羊，竖切猪肉。牛羊肉肌肉多，若是顺着纹理切容易咬不动，所以将刀和纹理呈九十度摆放，肉片呈井字，这就是横切。而猪肉，则松散，若是不顺着纹路切那炒出来的肉可能会散成细碎的肉，肉切成川字，所以说这切肉还是有一定的门道的。”

沈晚受教了，也不管这水冰，赶紧洗了个干净。房间里把陈岐的话一字不差地写了下来。她现在倒是打定主意了，人还是要掌握一门本领，虽说自己做饭没有陈岐那么有天分，但是总是可以学习的，现在虽然短时间看不到效用，以后总是会有用处的。