第九十三章 宴席初步(1/2)

第九十三章宴席初步

苏油听得只撇嘴，这祖宗可当真不咋地。顶 点 x ２３ u s

苏轼又说道：“这位先祖，小时候与乡人李峤，俱以文辞知名，时人谓之‘苏李’。”

“然而《唐书》中两人同列一传，味道公仅三百八十八字，而李峤呢？共有一千五百一十三字。”

苏辙说道：“李公年轻时监军岭南，招谕獠洞，这是武功。”

“来俊臣构陷狄仁杰、李嗣真、裴宣礼等三家时，李公力辨，不惜忤旨，这是气节。”

“后来武后将建大像于白司马坂，李公上书直言：‘造像钱见有一十七万余贯，若将散施，广济贫穷，人与一千，济得一十七万余户。’这是仁直。”

“当初中宗驾崩，李公曾经密表请处置相王等诸王子，勿令在京。”

“等到玄宗即位后，在宫中获得此表，以示侍臣。有人便建议玄宗杀了他。”

苏轼说道：“当时的中书令张说却为之辩解：‘峤虽不辩逆顺，然亦为当时之谋，吠非其主，不可追讨其罪。’最后居然也被放过，只让他随做太守的儿子终老。要说起来，这又是运气了。”

苏油叹了口气：“当个官还真不容易，模棱两可也是贬，忠直任事还是贬。”

苏辙正色说道：“因此一时的宦海浮沉，不足为虑。君子所计乃身后青史之上，是仅仅留下三百八十八字呢，还是留下一千五百一十三字而已。”

苏油顿时肃然：“子由此言，足为吾师。”

苏轼说道：“所以我们家先祖啊，虽然和李公并称苏李，其实是不匹的。不过倒是有一条只得称道，就是和弟弟味玄公的关系非常好。”

“味玄公遇到请托不谐的时候，每每对味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘对之怡然，不以为忤’，当真是好脾气。”

苏油暗自好笑，后世倒是还有个名副其实堪称日月齐辉的苏李，青莲东坡，没错了说的就是你！

鉴赏过这珍贵的香炉，这就到了开席的时间。

转眼大菜便摆了满满一大桌。

前菜一道焦糖果子，一道凉拌猪头肉，一道凉拌芥菜尖，便已经叫人拍案叫绝。

酱油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再鸡茸砂糖提鲜，芝麻油肉汁提香，调出来的凉拌汁，与后世蒜泥白肉的调料，几乎没有差别了。

开局就是这样，接下来则是一碟卤味拼盘，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。

之后才是正式的热菜，每桌一大盆酥肉丸子镶碗，甜咸烧白，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。

内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……

苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”

苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”

苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”

“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”

“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”

“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”

“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”

“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”

“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”

“要得料酒，先要有黄酒。”

“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”

“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”

“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”

苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”

苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”

“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”

苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”

石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”

苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”

二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”

这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加