第二十七章 制茶 上(2/2)

茶叶本身的味道，故而在饮用时，喝茶人多会选择烹煮茶叶，宋以前的人还会茶汤里加姜葱橘皮等调味，以此尽可能增添茶汤的滋味。到了当今宋朝，人们愈来愈重视茶叶本身的味道，故而将茶研磨成粉后冲泡的点茶法蔚然成风，最多不过再往里放点盐。

但即使如此也难以恢复新鲜茶青的甘甜，王然的茶痴师父王稚川便十分不喜饮用制作过的茶，只好茶青。

但茶青放不了一两天就会腐烂，大部分的新鲜茶叶还是需制成片茶或熬成散茶储存，王稚川常为此抱憾，便有了剙造一种新制茶手段的想法。

炒，本是一种烹饪方法，北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就详细记载了炒菜的制作方法，但受制于当时的炊具条件，能吃上炒菜的人寥寥无几，只有王侯显贵才能享用。一直到了五百年后当今天水一朝，得益于冶炼水平的提升，铁锅逐渐流行起来，与之相得益彰的炒菜法才渐渐普及。

王稚川有一次吃过炒菜后突发奇想，他了解到炒菜是通过把锅烧到高温，然后快速翻炒，使菜能在速熟的同时挥发多余水分，但又不会糊，且这样做出来的菜也能极大地保有菜蔬本身的滋味，较之蒸煮出来的菜更美味，于是他便想不如把炒菜和制茶结合在一起试试。

王稚川略一尝试果然卓有成效，于是就继续摸索下去了，经过长久的试验，他终于总结出了一套完整的三步炒茶法—一去生，二去青，三揉捻。

经过这三步制成的茶叶，较之片茶和熬茶不仅同样易于保存，还能最大程度保留茶青的甘涩滋味，形状也好看，而且炒过的茶不需熬煮，只用滚沸的水就能冲泡出一碗滋味浓郁的茶汤，十分便利。最珍贵的是，王稚川发现炒茶还能去掉茶青的青腥味，让茶的味道更为纯粹。

王稚川独创此炒茶法后极为自得，号称此法“独步当世，无与为偶”，但无奈他久居山中，从不与他人来往，故而这法子除了他之外仅有小翠和王然知道，到现在，这世上也只剩王然懂得炒茶了。。

其实最初不谙世事的王然也不甚清楚此法的可贵，直到那次他将采来的野茶简单炒制后卖给了李顺，后来经李顺提醒，他才知道此法是有可能改变未来饮茶习俗的珍贵技艺。李顺说当初会察觉王然不简单，一是他虽面露痴相，实则行事缜密，二来就是因为他那独一无二的炒茶。

王然本欲将此法教给李顺，以期能将师父王稚川的心血发扬光大，但没过几日李顺、王小波便被陷害，之后二人又带领百姓起义，这事就搁置了。不成想在这成都府王家茶坊，炒茶法又有了发挥之处。