第八章 工作量大增(2/2)
制作面条来说,搓揉出面团只是基本,好的面条还得经过无数次的捶打,再经过翻折与拉甩,才能成为凡尔面馆能上餐桌的面条。但好面条的根本,终究是依靠厨师本身的技巧与力量,目前的冷莫两者皆缺乏,连制作备料都有问题,因此在见过那揉面力道的柔弱不堪下,陈农农决定直接给他加重双倍工作。
“普通的小餐馆不会要求捶打力道,但我们会,因为我们不是普通的意面馆。”
景尔一早,就跟冷莫叮嘱练习面团的要领,抛了一本太极要领的书本给他,毕竟他练习的粉料都是餐馆成本,今天开始还会拿牛油果来用。
“捶打力道,太极要领?早餐从今天开始不一样?垃圾的事情全交我处理?”
冷莫差点昏倒,原来捶面要先练太极,早餐竟是昨晚他所揉面团制作出来的,还有垃圾、厨余等等的事情竟全交给他了,工作复杂度提升双倍!
“太极要领跟天工开物所写的肯定有所不同,但你没时间一个个试,试验到最适合你的捶打面团技法,那太浪费时间了,太极注重推、转、拍、捶、震,可以将面团的筋迅速化消,而处理垃圾工作会让你更繁忙,因此你得思考如何加快自己完成每一件工作的速度,这样你才能争取到练习的时间,还有什么疑问吗?”
“没...没有。”冷莫擦了一下冷汗,他感觉这挑战相当艰巨。
“农农会继续盯着你,记住,减少自己的失误,外场你可以在几日后就半点失误都没有做得的确不错,但这并不代表内场会允许失误的。”景尔叮嘱道。
冷莫听到内场,有一丝疑惑问:“内场的话我今天就开始帮忙了吗?”
“厨师正常来说会有助手,但我们这没有,能分出来的不多,洗涤蔬果、帮忙进货,货品拆箱摆放以及将少于三分之二的料补满,将是你新增的工作。”
状态提示: 第八章 工作量大增
本章阅读结束,请阅读下一章
本章阅读结束,请阅读下一章