225 损不足而补有余(2/2)

就猪肉的各种料理来说，什么最为浓香？

当然是猪油渣最香！

什么样的猪油渣是上品？

当然是炼到八成半，表面还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！

最好还是两面包裹了瘦肉层的猪油渣，而且这些瘦肉层还不能太厚，厚了口感就会变柴。”

吕绿馨愕然：“猪油渣？

周栋你可不要告诉我，你的灵感是从猪油渣拌饭中来的啊？”

“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。

她们多半是从此处得到了灵感，因为猪油渣拌饭，也是穷人的解馋饭！

不然，难道她们还要从二十四桥明月夜中得到灵感不成？

什么是人间烟火气，首先就要在人间！接地气！”

周栋口中说着，手上却是不停，看看这些肉方被渐渐炼成了两面瘦中间肥的猪油渣，便用漏勺捞起，放在一旁净凉，然后从瓷盘中取出一团肉碎，压成饼状，放入锅中改为中小火煎制。

待肉饼略微定形后，取出沥净了油，平摊于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉饼戳去，直到在肉饼上戳出了星星点点无数个坑凹。

而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中，放入锅里继续香煎。

立时有一股比先前更为浓郁的猪肉香气扑面而来，吕绿馨耸动着鼻子深深呼吸了几下，脑中灵感突现：“陈皮入味的猪油会减少油腻的感觉，同时还提升了肉饼的口感......

肉饼因为用的都是边角料，优点是口感多样，比如猪头肉的口感和猪肩肉就是完全不同的，可缺点却是味道无法统一，在这种煎制的制作方式下，再高明的厨师也无法解决这个短板。

可是，你分散在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特殊的口赋缘秸庑┲碛驮时，它的完美浓香就可以掩盖肉饼本身的缺陷！

这真是一个奇妙的想法啊，简简单单的一个肉饼，居然能够令缺陷和完美共存！

老周你......”

“你终于明白了。”

周栋微微一笑：“绝对的完美只在天上有，如果能够做出这样的食物，我们可以用来赚那些阔佬的钱。

完美和缺陷共存的美食，才属于人间。

这样的食物，才是我辈情怀......”