第227章 东坡肉和转运司(1/2)

太白渠畔。

秦家庄田里成片的油菜在冬日暖阳里已经开始绽放一片金黄，为这萧瑟的冬季增添了一抹亮色。

布幔围起一个露天的包厢，摆开了大桌。

秦琅邀请皇帝入座。

李世民坐在这张八仙桌上，有些好奇的打量着，这种高腿的新式家具还是比较奇特的，相比起传统的坐榻、案几，这种无疑是完全不同的风格。唐人习惯的是跪坐，所以几案也都是矮脚的。

可这种八仙桌却很高，有四条高腿，配上高凳，人坐在那里脚便是悬垂的。更别说今日皇帝微服来，秦琅便干脆是大八仙桌合席聚餐。

当第一道菜端上来，摆放在桌案上时，李世民目光直打量着，如同在看一件精美的艺术品。

一个大浅圆瓷盘里，摆着一块二存许的方正肉块。

薄皮嫩肉，色泽红亮。

“这是？”

“陛下，这是东坡肉？”

“何为东坡肉？”

“就是用刚才陛下看到的那头白猪的五花肋条炖煮而成。”

李世民意外，“真是猪肉？刚才那头猪？”

陪坐席上的马周、魏征也是很惊叹，刚才那猪白白胖胖的，虽然比寻常猪看着干净，但也没想过这猪做出来是这样的啊。

“何不尝尝？”

李世民倒有点犹豫，马周以前落魄过，年轻时能吃上一顿猪肉那都是难得的开荤，所以这时倒是主动先提起了筷子。

那么大一块肉，完完整整的摆在盘里，但马周一筷子下去，却发现这肉其实很酥烂，夹起一块放入嘴中。

马周眼睛都立马瞪大了。

“如何?”

“陛下，这道东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，入口更是味醇而汁浓，酥烂而形不碎，香糯还不腻口。一半肥，一半瘦，入口肥而不腻，又带有酒味，真是十分美味！”

马周几乎不敢相信这是猪肉。

“这不可能是猪肉，我年轻时也吃过猪肉，可猪肉再怎么烧，总会有点异味的。这哪是猪肉，龙肉也不为过，太好吃了。”

魏征一听，忍不住也伸筷夹下一块。

送进嘴一尝，马上就忍不住又夹一筷，再来一筷，再来一筷子。

他下筷连连，话都忘记说了。

李世民见状，也不由的半信半疑起来，终于伸出了筷子。

“怎么做到的？真是猪肉？”

秦琅哈哈大笑。

“陛下，这确实就是那头猪的肉啊，确切的说是那头猪的五花肋条，制作这道菜的诀窍其实也简单，就是慢火、少水、多酒而已！”

“不仅是酒吧，还有什么配料？”李世民也开始频频下筷。

“这道菜，臣用了三斤五花肋肉，另葱二两，霜糖二两，黄酒五两，姜块一两，酱油三两，唯此而已。”

这道菜是秦琅亲手下厨做的，他后世时就是个吃货，平时很喜欢下厨，不管是天南海北的菜系，吃过好吃，或者在哪看到觉得好，便会自己搜集菜谱，琢磨做法，就如这道东坡菜本是浙系名菜，传说为苏东坡创制于黄州，名扬于杭州。后世去杭州玩，基本各个饭店里都会有这道菜。

秦琅的这道菜虽不敢说跟那些国宴御厨们的手艺相比，但肯定是要超出一般的家庭水平的，现在拿出来，对于李世民这些没怎么见识过这等做法的来说，确实不敢置信。

“为何叫东坡肉？”

秦琅当然不能说这是宋朝苏东坡发明的做法，毕竟苏东坡还得有几百年才能出生呢，于是只能说是他前些日子在庄外东坡边想到的一个烹饪之法。

东坡肉看着肥，但其实吃起来真是一点也不腻，酥烂软糯入口即化，几个人不知不觉居然就把这盘三斤的肉给吃没了。

“还有什么菜，赶紧端上来！”

李世民胃口大开，十分高兴。

这段时间因为财政困境，他是饭不香睡不好，今天难得的开胃了。

马周更是喊着再来一份东坡肉，秦琅赶紧道，“这东坡肉虽然有补贤养血，滋阴润燥之功效，可毕竟选用的是较肥的五花肋条，所以也不能多食，容易发胖。”

一道东坡肉惊艳众人后，秦琅顺势让人端上了狮子头。

足有拳头大小的肉丸，底下垫着几片翠绿的菜叶，肉丸颜色红亮，看着就十分诱人。

“这道菜又叫什么名字？”

“陛下，此菜名为红烧狮子头，又叫螃蟹斩肉，一脔配两蟹，快活似神仙也。”

“这菜也是你琢磨出来的？”

“臣最近研究齐民要术一书，书中不仅有养猪之法，也有不少名菜，其中有道菜叫跳丸炙与此类似，江南则有葵花斩肉，臣据此两道菜的作法，加以改进，方有这道红烧狮子头。此菜主料是猪前胛心肉，也就是禁脔，配上虾仁、蟹腿肉，以及葱姜斩成泥，和以蛋清搅拌成形，用铁锅烧油，高温下肉丸炸，炸至金黄捞出，锅里重新起油，下姜片、丸子，下调料，然后小火慢烧，最后勾芡收汁装盘，配上灼好的菜心摆盘便好。”

“为何只有四个？”

马周看着盘中仅四个大丸子。

“这道菜还有个名字，叫四喜丸子，四个摆盘好看。”秦琅笑着，叫人又端上来一盘。

这一个都有几两重了，马周夹起一个，本以为这斩肉估计不会有多好吃，但吃了后才发现，这菜居然不比东坡肉差哪去。

李世民一人就吃了两个大狮子头，“还有什么好菜，仅管端上来！”

酱猪脚皮，糖醋里脊、粉蒸肉