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第一百五十五章 迷人的花馔(1/2)

众人玩的甚是高兴,不知不觉已经过去了一个时辰,侍者来报,饭菜准备好了。于是刘牢之引着众人移步到餐厅用餐。

此时上层士族设宴,还是讲究分案分食,主要是此时的菜肴还是以蒸煮为主,便于分食;会餐制出现之后,大大的促进了厨艺的发展,饮食更讲究色、香、味、形、意、养,出现了很多名菜。根据目前的情况,南山饭庄的两个用餐厅,分别采用了不同的家具,一个餐厅设有大圆桌带转盘,一个则设置了很多食案,铺上竹席。刘牢之特意选择了圆桌的餐厅,除了自己的习惯之外,也考虑菜品的呈现方式。

古人吃饭比较豪放,肉一般是大块煮好的,然后分盘,肯定也就谈不上什么美感。十个人的宴席,你总不可能上十条鱼吧,那你不管是生鱼片(鱼脍)还是整条的做,到最后都需要分到十个盘子,好看不了。你用南瓜做盅做个汤,总不可能每人一碗,然后把南瓜拿上来让大家看看吧。所以说分食制是做不到这么精细的。

饭菜未上,高台上的节目变了,抚琴的乐师退下,上来了一群舞娘,也都身着丝纱,妙曼的身姿随着伴奏翩翩起舞。

何靖看着这些妙曼的身影,心里怪痒痒的,又不敢再上前去。何穆和高素看着这舞蹈与晋国的舞蹈大异,忙问端的。

刘牢之笑道:“前些日子,西域胡商带来一批西域美姬,被一品汇的掌柜的收下,送到了这里来。这些歌舞自然比不得宫廷乐舞,只是到底新奇一些,也能招揽客人。”

饭庄提供了三种酒:白酒、米酒和红酒。出乎刘牢之的预料,除了刘庆之等几个孩子和几位女郎选的是红酒,其余的人选的都是白酒:桃花仙。

高素道:“来刘家的饭庄,桃花仙不可不尝;刘大哥一首《桃花仙》扬名会稽,现在会稽的士族名士饮宴若无桃花仙,乃是很丢面子的事情。”

何穆也道:“桃花仙一出,再饮米酒寡淡无味,无法入口了。要不是你这桃花仙太贵,市面上早就没有米酒了。”

刘牢之却知道不可能,米酒自有自己的受众,后世照样存在,只是没有白酒受欢迎罢了。

等了不多时间,众人欣赏着歌舞,侍者开始上菜,每上一道菜,都会报出菜名,说明菜的主要材料。

先上的是凉菜。猪头肉、横栏熏肉、蜜饯、凉拌花卉、糯米莲藕,那猪头肉也不知道怎么做的,肥肉已经透明了,薄薄的一片,看着脆生生的,吃起来肥而不腻,清香可口;那熏肉看起来不起眼,吃起来竟隐隐有一种花的味道,回味无穷;蜜饯和莲藕虽是普通物事,风味却与别个不同,据侍者讲,腌制的时候使用了花蕊,多出一股清甜气息。几种鲜花调配的凉拌菜,看起来颜色艳丽,吃起来清爽可口,据说还能美容养颜呢!

接下来上的是鱼脍。古时人们吃鱼脍,用的多是淡水鱼,南山饭庄使用的却是海鱼,乃是江北盐场出海捕得,用冰保鲜着运过来的。那黄白相间、纹理清楚的鱼肉,切得大小、厚薄全部一致,加上点缀的菜叶花朵,让众人不忍动筷。

高素笑道:“鱼脍吃过不少,做的这么考究的着实没有见过。这菜做的这么精美,实在不忍心下筷子。”

众人齐声称是。只有何靖在一旁,有些不耐烦:“做得再好看,还不是要拿来吃的。侍者,快快分来!”

侍者上前,拿起公筷,挨个客人盘子里分了,众人齐齐叹息。

何靖也不理,用筷子夹了,往旁边的调料汤里一蘸,正要吃呢,看到了调料汤边上,有一小滩淡黄色的蘸料,出声问道:“这又是什么?”

侍者赶忙回答道:“这是芥末,奇辣无比。”

何靖白了他一眼,冷笑道:“小爷什么没吃过,说什么奇辣无比,拿来吓人?”不等侍者说话,蘸了一大下,一口吃了下去。

“呃”,只听得何靖一声闷哼,眼泪都要出来了,当下强自忍住,半天不敢出声。众人看了,强自忍着没笑。

刘牢之解释道:“这芥末乃是用芥菜的种子研磨而成,味辛辣,特别冲,用来吃鱼脍可以压住鱼的腥味,但不可多蘸。”说罢,把芥末调到蘸料汤里,搅拌均匀,夹了一块鱼片,蘸过了调料,慢慢地咀嚼、回味着。众人看了,也都学者刘牢之的样子,把芥末调到蘸料里,夹了鱼片来蘸着吃。

“妙哉!”何穆赞道,“果真是毫无腥膻之气,难得!”

高素也道:“这鱼脍做得如此精致也就罢了,难得的是肉质细腻,味道鲜美,实非一般料理所及!为如此美味,干一杯!”众人齐声称是,齐齐举杯饮甚。

接下来上的多为花馔。以花为食,古已有之,屈原在《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。以花入馔是一件香艳的事情,花朵必须要衬出菜肴的艳丽,还要给味觉以惊喜,吃花的人吃的不仅是香气,更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境,正适合魏晋士族追求回归自然、人与自然一体的追求。

木兰片、牡丹花馏片、月季豆腐酿、菊花蛇丝、杏花菡笋、茶花粥陆续上来,中午的时候众人吃了大量的烤肉串,原也不适合吃太油腻的。这些菜清新可口,香气袭人,吃的众人赞不绝口。两位女郎本就喜欢这种清新爽口香气浓的菜,吃起来也是连连点头。

看众人吃的满意,刘牢之也很欣慰,对众人说道:“这些花馔,大多是用时下

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