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第二十一章 蛋糕(1/2)

宴喜楼后厨,烘培房,刘牢之正在指挥着厨子做奶油。明天便是刘道芬的生日了,刘牢之想要给姐姐做个生日蛋糕。

做蛋糕的原料不难找,自己的牧场里就有奶牛,挤出来的新鲜牛奶,用大锅煮的熟了,这才送到宴喜楼作为原料。酒楼里面没有白糖,但是有红糖,刘牢之用木炭粉脱色之后,制出了无色的糖浆,正好可以加入到牛奶之中。市面上的买来的鱼胶,用水泡发之后也要加入到牛奶之中,作为奶油的稳定剂。中国的木匠使用的胶,一开始就是动物胶,使用猪皮、牛皮等动物皮或者是鱼鳔熬制而成,技术早就成熟了。

难的是冷藏和快速搅拌。

冷藏难不住刘牢之,冰浴即可实现。他令工匠制作了一个敞口的大坛子,坛子用大木盖子盖住,用棉花堵住缝隙。把坛子用支架固定在木桶里,再把木桶和坛子之间的缝隙填充上用硝石制成的冰,一个简易的冷藏柜就算是做成了。

搅拌器要难做一些,现代厨房里的搅拌机转速可以达到每分钟上万转,这个年代根本不可能。他和工坊的师傅们一同设计了一台,用脚蹬大木轮作为动力,使用齿轮组进行变速,虽然还做不到电机的转速,作为厨房的搅拌器已经足够了。可惜的是以现在的手段还做不出链条来,只能使用丝线织成的“皮带”,否则传动的效率会更高些。

烘培房的学徒刘从之双手扶着把手,使出吃奶的力气,用力地蹬着脚蹬子,只听到下面料桶传来刷刷的声音,非常享受。他现在每天要在学堂里面上半天的课,剩下的半天就在酒楼的厨房里面帮工,为家里赚些钱财补贴家用。

“停下!”扶着料桶的王厨子大声喊道。

刘从之赶紧停下,从座子上跳下来,伸手用力抬起了搅拌机的制动装置。木头摩擦在配重轮上,发出“嗤嗤”的声音,不大的功夫,搅拌器就停下了。

王厨子把料桶卸下,端到了刘牢之的面前:“郎君,你看看,这火候还行吗?”

刘牢之伸头往里看了看,见到里面的料已经搅拌的均匀了,粘粘糊糊的,便点了点头:“放到冷藏柜里,隔一刻钟再打一次就行了!”

烘培房里面的烤箱有两种,一种是直接用火烤的,可以做馕、锅盔和烤肉什么的。另一种是隔绝了火的,用来做面包、桃酥和蛋糕什么的。隔绝火的烤箱直接砌在墙里,四周被相连的火道包围着。为了更好的控制温度,四面的火道都是单独烧火的,火候尤其难以控制。好在这个炉子已经使用了好几个月,王厨子用起来已经能得心用手了。

看刘牢之又走到火炉旁,打开观望孔往里面看去,王厨子劝道:“郎君,您放心吧!这蛋糕我已经烤成过三次了,绝不会出错,倒是这奶油,第一次做心里面没底。”

刘牢之干笑了两声,说道:“我不是不相信你,是有些心急,总想着抓紧做好!”

王厨子笑道:“这个可急不得。火大了,外面的面皮焦了,里面还粘粘糊糊的不熟。火小了,水分慢慢干了,那面发不起来,做出来矮趴趴的不成个样子!需要耐住性子等着。”

刘牢之笑道:“是这样。这个炉子用好了真是不容易!——你那边水果准备的怎么样了?”

蛋糕里面要加水果粒,还要用水果酱在奶油上写字,这些都是需要事先练习好的。

王厨子看着那边的案板上,刘从之运刀如飞,把那些水果切成了一盘盘的果粒,脸上露出欣慰的笑容:“郎君你看,这小子还真是不错,聪明,勤快!那么些水果马上就要切好了!”

刘牢之“嗯”了一声。等时候差不多了,又让王厨子继续搅拌奶油。

蛋糕的做法并不复杂,主要就是火候的掌握。等王厨子从烤箱里面拿出来两大盘烤的面皮焦黄的蛋糕,刘牢之也不禁有些激动:“好,好,好!老王这手艺越发精湛了!这蛋糕让人一看就有食欲。”

王厨子也有些得意,嘴上却逊谢了几句。一旁的刘从之见了,十分羡慕。

接下来就是“组装”蛋糕。前些日子一共发出去十张请柬,预计能来十五到二十个人,这蛋糕可不能做的小了。等蛋糕凉透了,刘牢之对王厨子笑道:“考验你刀工的时候到了!”说罢,让王厨子把蛋糕从中间片成两半。

这倒难不住王厨子,只见他左手压住蛋糕,右手拿起长刀,从蛋糕中间慢慢划了进去。他右手来回滑动几下,一个大面包已经变成相等的两个了。把蛋糕切开是为了更好的放置果料,使蛋糕的味道更加的多元化。刘牢之指挥着,把刚做成的奶油涂在切开的面上,用竹刀慢慢抹平了,又撒上果粒和果脯,再把蛋糕重新合上,蛋糕的“夹层”就做好了。一般的蛋糕,做的这里四周涂上奶油也就结束了,只是刘牢之怕当天的人多,分起来不够,便让王厨子把另一个蛋糕划开,又加上一层“夹层”,这才用奶油开始修饰蛋糕。

用奶油一层一层的往蛋糕上涂抹,再用竹刀刮平,好半天功夫,才算是弄齐整了。按照刘牢之的比划,王厨子开始在奶油上撒果粒和果脯,还有刘家特有的水果罐头。看着圆圆的蛋糕,王厨子叹道:“这个蛋糕如此漂亮,让人舍不得吃了去!”

刘牢之笑道:“就是要这样才好。有时候好看比好吃还管用呢!对了,还有一个关键的事情没办呢。”

王厨子听了,猛地一拍额头,说道:“是了,还要用果酱写

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