第一百九十五章 骗上贼船(1/2)

说实话，苏子放真的没想到还有这个好处。

他选水煎包一方面是考虑到和夏寒秋的关系，另一方面是真的想开拓一下早餐业务。

别看店里多了三个专职厨师，可是除了自己b级的阳春面和还没掌握的蟹黄汤包，竟然没有一道可以用来做早餐的料理。

沐飞一手滇城料理根本不适合景陵食客。

张子丹目前上了菜牌的只有豆腐饺和西湖莼菜汤，怎么看都不像是可以做早餐的样子。

至于赵晓曼……

苏子放反正想象不到大早上抱着糖醋里脊和锅包肉当早餐的场景。

要不是今天把阳春面提升了一个等级，苏子放都想去如归借一道夹馒头来充数了，好歹配着阳春面，有干有汤，能够填饱肚子。

一想到薛意在的时候，店里高级料理层出不穷，早餐还有蟹黄汤包。

现在连一道能够拿得出手的早餐都没有，苏子放就想感慨一句，谁说白案没有用！

不过马上这些就要变成过去时。

夏寒秋教自己一道水煎包子，再额外传授一道虾子捞面，四舍五入就是早餐档可以开起来了。

而且还是可以三选一的豪华版，简直美妙。

沉默时间，夏寒秋已经列出一个清单。

“时间比较赶，等中午营业结束，你们一起过来看着我怎么做，教完你们我再等一个小时解答问题，能学多少就看你们自己的水平。”

苏子放点点头，心里敷上一层一问。

这些大佬是不是都是一个师父教出来的，怎么都喜欢说这句——只教一遍，学多少随缘。

真把所有人当成过目不忘的天才么？

午饭档结束的很快。

杨琼这边统计数据更快，奥灶馆临时菜牌一共卖出327碗，几乎占了午饭档六成收入。

这下连苏子放都有些吃惊，一中午的营业额居然比平时一天的营业额还要多，不免询问道：“怎么回事？”

“大多数客人堂食的时候都会再点几道菜，今天龙井虾仁和豆腐饺的销量也不错。不过由于客人太多，还是有很多选择了外带，损失了一部分收入。”

杨琼用五分钟时间将中午时间段的料理卖出数量、总收入汇报完，食不语众人纷纷干劲十足地投入晚间档的准备中。

来自奥灶面馆的几位厨师：……

他们平时虽然也有经营分析会，可是像他们这种后厨员工根本没有资格列席，除非达到主厨级别。

而且每次开会完，从大堂到后厨全被骂的狗血喷头，员工间都是哀叹，哪里有这样的热情。

“他们这是吃错药了？”奥左身边一个厨师说着悄悄话。

“不知道，也许是刚开始，觉得还很新鲜，过几天就好了。”另一位厨师有着丰富的后厨工作经验，老道地分析着。

唯独奥左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。

……

几分钟后，奥左把苏子放拉到角落，一脸严肃道：“苏老板，我有个事情想请教你一下。”

“额，你说。”苏子放松了一口气。

毕竟被一个壮汉逼在墙角，怎么看都不像是有好事发生的前提。

“你们店里的员工怎么都这么积极？”

“就这个？”

“对，就这个。”没等苏子放开口，奥左自己先解释道：“我在奥灶面馆，虽然店招牌很亮，牌子也大，可是感觉所有员工都很压抑吗，几乎看不到热情。”

苏子放挑起眉头仔细打量着奥左。

他之前以为奥左只是厨痴，现在看来分明是想要觊觎主厨之位了，居然开始打听团队管理方式。

不过这个本就不是秘密，分享开也不要紧。

苏子放连比带说，将食不语的管理方法快速介绍了一遍。

“就这个？”

同样的话，不到三分钟前，苏子放刚说了一遍。

不过这次换了人，留下奥左一脸惊愕。

苏子放说的方法十分简单，如果去除专业内容，甚至可以用八个字来概括：岗位到人，绩效分红。

稍微解释就是，食不语的每一个岗位都会设置绩效，而每天都会根据当日收入和工作表现进行绩效打分，并根据绩效安排收入情况。

比如后厨，如果一个炉头厨师的菜品卖得好，那么对应的料理提成就多一些；水台和打荷就对应每天的备料数量。

大堂和市场也是如此，凡是有助于提升翻台率和吸引客流的方法都可以算作绩效分。

“也就是你们的厨师，每天只要卖出菜品，就有提成？不会存在扣钱的事情？”奥左问道。

“嗯……啊，其实，也会的吧，比如明显的浪费食材，菜品质量差，摔碎餐具什么的……”苏子放回忆着杨琼最新制定的员工手册一字一顿地背诵着。

奥左：……

半晌，悠悠吐出两个字：“真好！”

“怎么？难道你们不是这样子？”苏子放有些诧异。

他没有在别的后厨待过，对这套流程完全不懂，只是杨琼做好方案，店里所有人看过都没问题就开始执行了。

本来以为这是各家酒楼通用的情况，没想到居然还不一样。

奥左停了几秒开口说明。

原来奥灶面馆也是有绩效考核，可是每个人都很难拿到满绩效，甚至考核时还会因为打分互相推诿扯皮。

奥左自己就有许多次被坑的经历，每次都被扣除近三成绩效。

久而久之，大家都懒得算自己的绩效，反正总是不会让你拿到全薪。