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首页 >> 喜乐街 () >> 第二百四十四章 卤料和咸鸭蛋
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第二百四十四章 卤料和咸鸭蛋(1/2)

第二天,苏子放假装要更新软件,将系统出品的软件购买下来。

虽然没看出什么直接的效果,可是早上营业额的确提升了将近10,这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。

而且更方便的是,他通过系统居然可以直接添加店铺。

正要将一品卤味也加进去,想了想还是停下动作。

反正自己百年老卤和香料配比改良的奖励还没有领取,少不了要再去景陵大学一遍,到时候再加入也来得及,还省得引起别人怀疑。

而且根据杨琼的反馈,王素目前的刀工已经练得不错,他正好可以去看看是不是可以开始下一阶段的教学。

苏子放又练习了三只整鸽脱骨,突然想到苏廉正早上抱怨说他最近不用鸭子做菜,养在店里都开始下蛋,催他赶紧做三套鸭吃掉。

苏廉正买的这批鸭子是从高邮地区运来的麻鸭,各个褐毛黑斑翅膀蓝黑,品相极佳。

“不如试试咸鸭蛋?”

苏子放突然想起自己还有一个咸鸭蛋的奖励没有用上,喜滋滋地从冰箱里摸出苏廉正这些天囤的鸭蛋。

蛋壳白绿,个头极大,一看就适合做咸鸭蛋。

说起来,蛋类产品还真是华夏食客的最爱,不管是煎、煮、摊、溜,总能找到合适的吃法。

而且北有松花蛋、南有咸鸭蛋,都是让人垂涎欲滴的存在。

苏子放想着这两种蛋,口水分泌速度都快了几分。

“要不中午做一锅皮蛋瘦肉粥吧?正好上次做凉拌豆腐剩的皮蛋还有。”

搞完腌咸鸭蛋,正好去煲粥,美滋滋!

苏子放打开视频,老师傅开始讲解咸鸭蛋的制作方法。

首先用刷子清洗鸭蛋,保证上面不留一点污秽,再把鸭蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。

这一步是为了让蛋壳软化,更好的吸收腌制的盐分。

浸泡期间,老师傅拿出一块黄泥……苏子放发誓,这是他看视频这么久以来,第一次看到老师傅在厨房拿出不属于厨房的东西!

黄泥上火烤热,敲碎,用白酒和清水调制成一盆泥浆,再倒入咸盐、炒过压碎的八角、桂皮、花椒……

“我在厨房玩泥巴?”苏子放目瞪口呆地看着老师傅的操作。

接着,老师傅将浸泡后的咸鸭蛋擦干,裹满泥浆,放进一旁的坛子里一层层码好。

最后将剩余的泥浆全部倒入坛子,封口。

四十天后。

画面一个转场,老师傅从坛子里掏出一个咸鸭蛋,清洗干净上锅蒸八分钟,取出切开,橙红色的蛋油顺着切口流出,蛋清白嫩,蛋黄起沙,看着都能配一碗清粥。

苏子放关闭视频咽下口水。

不行,这波他忍不了!

说干就干。

照着视频的样子将鸭蛋清洗干净,倒上白醋和水,又从苏廉正酒柜里偷了一瓶红星二锅头。

别的都准备好了,黄土可难住苏子放了。

刚刚视频里用的那包一看就知道是精细筛过的,土质细腻,一时之间自己还真没有办法弄出这么一块黄土。

想了想,苏子放找到杨琼:“你知道哪里卖黄土么?”

杨琼:……

“你要干嘛?”

“做咸鸭蛋,缺黄土调泥浆。”

“我们学校有……要不你找谢安去弄点。”

“找他能……”

苏子放话说一半突然想到自己合伙人的专业,瞬间明白。

农学院这么高大上的学院一听就知道少不了这种东西,向杨琼投去一个赞许的眼神,苏子放拨通谢安的电话。

“在哪呢?一品卤味啊?正好,帮我搞一袋细黄土回来呗,中午请你吃大餐!”

“做咸鸭蛋用,我还能干什么,难不成修猪圈啊!”

“好好,就这样。”

三句话搞定谢安,眼看着黄土也没问题,苏子放愉快地准备起改进卤味的方法。

百年老卤领取到手。

一个普普通通的白瓷坛子里装满果冻一样的胶状物体,苏子放知道这是卤汤中胶原蛋白极多的表现。

舀出一勺,凝结的卤汤色若琥珀透若琉璃,苏子放清尝一口,只觉得像是刚从冷柜取出的果冻,颤巍巍的。

很快在舌尖化开,形成鲜美醇厚的汤汁,漫过味蕾,一股沉淀了多年的鲜味汹涌而出,论滋味丰富程度,这一口下去,苏子放就品尝出至少几十种香料和食材特有的味道。

让苏子放感慨自己之前做的卤汤比起这锅都是刷锅水。

真不知道系统从哪搞来这么一坛卤汤的,要是用这个汤来做灌汤包!

苏子放有些不敢想象。

“算了,调味要紧。”

卤汤调料配比入手,苏子放瞬间明白自己之前的一些问题在哪里。

虽然也是按着视频里方子配出来的卤料,味道上确实也不错,可是就是缺点时节。

如果说之前的卤汤是一招鲜吃遍天,现在苏子放可以自豪的说,一品卤味的卤味可以做到一年四季,风味不同。

春淡、夏鲜、秋浓、冬补。

取出香料,苏子放不用回顾视频,也不用再额外称量,凭感觉一抓一抖,就是确定的量数。

该整放的,用清水洗过直接投入,碾碎的要用纱布网兜吊着防止污染汤汁,糖色要根据甜度和菜量的多少分批添加,卤油要根据食材种类不同酌情滗掉……

掌握卤汤调味精髓的他就是这么专业。

一锅卤汤熬好,其他人也回到厨房。

“咦,好香啊!”沐飞嗅

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