第二百四十四章 卤料和咸鸭蛋(1/2)

第二天，苏子放假装要更新软件，将系统出品的软件购买下来。

虽然没看出什么直接的效果，可是早上营业额的确提升了将近10，这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。

而且更方便的是，他通过系统居然可以直接添加店铺。

正要将一品卤味也加进去，想了想还是停下动作。

反正自己百年老卤和香料配比改良的奖励还没有领取，少不了要再去景陵大学一遍，到时候再加入也来得及，还省得引起别人怀疑。

而且根据杨琼的反馈，王素目前的刀工已经练得不错，他正好可以去看看是不是可以开始下一阶段的教学。

苏子放又练习了三只整鸽脱骨，突然想到苏廉正早上抱怨说他最近不用鸭子做菜，养在店里都开始下蛋，催他赶紧做三套鸭吃掉。

苏廉正买的这批鸭子是从高邮地区运来的麻鸭，各个褐毛黑斑翅膀蓝黑，品相极佳。

“不如试试咸鸭蛋？”

苏子放突然想起自己还有一个咸鸭蛋的奖励没有用上，喜滋滋地从冰箱里摸出苏廉正这些天囤的鸭蛋。

蛋壳白绿，个头极大，一看就适合做咸鸭蛋。

说起来，蛋类产品还真是华夏食客的最爱，不管是煎、煮、摊、溜，总能找到合适的吃法。

而且北有松花蛋、南有咸鸭蛋，都是让人垂涎欲滴的存在。

苏子放想着这两种蛋，口水分泌速度都快了几分。

“要不中午做一锅皮蛋瘦肉粥吧？正好上次做凉拌豆腐剩的皮蛋还有。”

搞完腌咸鸭蛋，正好去煲粥，美滋滋！

苏子放打开视频，老师傅开始讲解咸鸭蛋的制作方法。

首先用刷子清洗鸭蛋，保证上面不留一点污秽，再把鸭蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。

这一步是为了让蛋壳软化，更好的吸收腌制的盐分。

浸泡期间，老师傅拿出一块黄泥……苏子放发誓，这是他看视频这么久以来，第一次看到老师傅在厨房拿出不属于厨房的东西！

黄泥上火烤热，敲碎，用白酒和清水调制成一盆泥浆，再倒入咸盐、炒过压碎的八角、桂皮、花椒……

“我在厨房玩泥巴？”苏子放目瞪口呆地看着老师傅的操作。

接着，老师傅将浸泡后的咸鸭蛋擦干，裹满泥浆，放进一旁的坛子里一层层码好。

最后将剩余的泥浆全部倒入坛子，封口。

四十天后。

画面一个转场，老师傅从坛子里掏出一个咸鸭蛋，清洗干净上锅蒸八分钟，取出切开，橙红色的蛋油顺着切口流出，蛋清白嫩，蛋黄起沙，看着都能配一碗清粥。

苏子放关闭视频咽下口水。

不行，这波他忍不了！

说干就干。

照着视频的样子将鸭蛋清洗干净，倒上白醋和水，又从苏廉正酒柜里偷了一瓶红星二锅头。

别的都准备好了，黄土可难住苏子放了。

刚刚视频里用的那包一看就知道是精细筛过的，土质细腻，一时之间自己还真没有办法弄出这么一块黄土。

想了想，苏子放找到杨琼：“你知道哪里卖黄土么？”

杨琼：……

“你要干嘛？”

“做咸鸭蛋，缺黄土调泥浆。”

“我们学校有……要不你找谢安去弄点。”

“找他能……”

苏子放话说一半突然想到自己合伙人的专业，瞬间明白。

农学院这么高大上的学院一听就知道少不了这种东西，向杨琼投去一个赞许的眼神，苏子放拨通谢安的电话。

“在哪呢？一品卤味啊？正好，帮我搞一袋细黄土回来呗，中午请你吃大餐！”

“做咸鸭蛋用，我还能干什么，难不成修猪圈啊！”

“好好，就这样。”

三句话搞定谢安，眼看着黄土也没问题，苏子放愉快地准备起改进卤味的方法。

百年老卤领取到手。

一个普普通通的白瓷坛子里装满果冻一样的胶状物体，苏子放知道这是卤汤中胶原蛋白极多的表现。

舀出一勺，凝结的卤汤色若琥珀透若琉璃，苏子放清尝一口，只觉得像是刚从冷柜取出的果冻，颤巍巍的。

很快在舌尖化开，形成鲜美醇厚的汤汁，漫过味蕾，一股沉淀了多年的鲜味汹涌而出，论滋味丰富程度，这一口下去，苏子放就品尝出至少几十种香料和食材特有的味道。

让苏子放感慨自己之前做的卤汤比起这锅都是刷锅水。

真不知道系统从哪搞来这么一坛卤汤的，要是用这个汤来做灌汤包！

苏子放有些不敢想象。

“算了，调味要紧。”

卤汤调料配比入手，苏子放瞬间明白自己之前的一些问题在哪里。

虽然也是按着视频里方子配出来的卤料，味道上确实也不错，可是就是缺点时节。

如果说之前的卤汤是一招鲜吃遍天，现在苏子放可以自豪的说，一品卤味的卤味可以做到一年四季，风味不同。

春淡、夏鲜、秋浓、冬补。

取出香料，苏子放不用回顾视频，也不用再额外称量，凭感觉一抓一抖，就是确定的量数。

该整放的，用清水洗过直接投入，碾碎的要用纱布网兜吊着防止污染汤汁，糖色要根据甜度和菜量的多少分批添加，卤油要根据食材种类不同酌情滗掉……

掌握卤汤调味精髓的他就是这么专业。

一锅卤汤熬好，其他人也回到厨房。

“咦，好香啊！”沐飞嗅