第三百六十九章 有客来，蒸鸡翅(1/2)

没有更多时间去考虑这些事情，杨琼就过来送来一个新的消息。

“苏老板，有客人点了一道蒸鸡翅，你能做么？”

“蒸鸡翅吗？”苏子放略有诧异：“这不是粤菜么？”

杨琼摇摇头：“不清楚，不过你要是能做我就给客人说了？”

“那你告诉他等等吧，这道菜起码要半小时，然后有什么要求也提前说。”

杨琼离开后没多久又折返回来：“客人要加酱油、番薯粉、沙茶、辣椒、要蒸到很软的那种。”

“好的。”

苏子放应了一声开始准备这份特殊的蒸鸡翅。

其实在他看来，鸡翅最适合的做法就是裹上厚厚的酱汁和炸粉在高温的油锅中炸到酥脆，出锅后配上番茄酱或者蜂蜜芥末酱，一口咬下带来满满的、浓郁的幸福感。

在一项针对街头小吃的调查中，炸鸡翅荣登下午茶、零食、夜宵排行榜前三，足以见得它的人气之高。

不过蒸的软烂的鸡翅总让苏子放想到一个粤省老大爷慢悠悠地踱着步子走进茶店，点一壶茶，摊开一张报纸，从蒸架上拿下一笼茶点的情景。

一杯茶、一张报、慢慢悠悠过一天，惬意的不能在惬意。

出现在景陵这样节奏的城市还真是少见。

不过既然客人点了餐，他也接了单，自然会用心制作。

速冻的鸡翅已经经过解冻，在两侧开好花刀，洗干净后入冷水焯水逼出血沫，再迅速转移到冰水盆中。

这样处理的鸡翅不仅干净，而且可以保持内里鸡肉的紧致爽弹。

等到鸡肉温度恢复，苏子放开始腌制鸡翅。

基本的腌制料依然不可或缺：蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油、姜片、蒜片，又按照食客要求加入沙茶酱和辣椒粉。

调配好的腌料格外香甜，有一种浓郁的南洋风格。

为了契合这种风味，苏子放还特意放入良姜，调配出琼粤地区的早茶凤爪风味感。

期间赵晓曼看了一眼腌料发现没有番薯粉还有几分惊讶。

不过看到苏子放自信的样子，也没有问，而是静静等着看苏子放的处理方式。

尽管食客只说自己要的是软烂的口感，不过苏子放凭借多年吃饭经历还是猜出了他想要的那种口感的鸡翅。

类似于虎皮凤爪一样，外层软烂、入口即化、内里筋肉还有一定嚼劲，却没有咀嚼压力。

这样的凤爪他吃过，也恰好知道做法。

想来这样的鸡翅做法应该差距不会很大。

先炸一遍，再上锅蒸制，这样才能保证口感和味道的完美融合。

苏子放这样想着，将腌制好的鸡翅从碗中拿出，投入番薯粉中裹上厚厚一层番薯粉，用力捏紧。

这个是他在炸制天妇罗时掌握到的一个不太注意得到的小技巧。

如果在裹粉的时候裹得稀稀拉拉，那么入锅炸制时很有可能会出现脱皮和碎壳的情况，本来应该裹得严密的鸡翅很有可能就变成半面妆。

所以，裹粉的厚度和最后的用力一捏就是关键技术。

捏的太用力会让鸡翅变形并且渗出肉汁，捏的力度不够则会导致掉皮。

经过天妇罗的训练，苏子放自信现在自己捏炸鸡外裹粉的功夫绝对不亚于宇宙国的炸鸡师傅。

不过这一点并不算什么。

毕竟炸鸡到炸制这里就完成全部，蒸鸡翅到这一步才完成一半。

苏子放将锅中油加热到六成热时投入几只鸡翅。

一瞬间，油锅内就爆发出炽热的滋啦声。

苏子放将鸡翅全部压在油中确保每一只鸡翅都炸到火候。

差不多炸够三分钟，全部捞出，换新的一批鸡翅。

等到初炸完成，苏子放将油温升高进行复炸，这次炸的时间不用太长，只要保证外层的番薯粉变得酥脆即可。

好不容易处理完鸡翅，时间已经过去十五分钟，好在旁边蒸锅已经开始上汽，把六只鸡翅摆放好上锅开始蒸制。

没有按照食客说的用高压锅，毕竟经过炸制两遍的酥皮如果用高压锅恐怕会撑不到鸡肉变得鲜嫩多汁，这种普通的蒸锅就可以完成这些操作。

很快，蒸锅内飘散出香浓的鸡翅香味，苏子放关火，将鸡翅取出摆盘。

蒸过的鸡翅在盘底留着一层酱汁，满是酱料的味道，苏子放又将刚刚剩下的一些腌料重新淋在鸡翅上面，撒上干椒段，烧一勺热油淋下。

瞬间，整个后厨都被这道菜吸引过来。

苏子放眼前也弹出这道菜的等级。

【沙茶蒸鸡翅，等级b+级。】

苏子放有几分满意，能够做出b+级的料理，起码说明自己的厨艺的确有了不小的进步。

莫小米正好进来端菜，顺便将苏子放这份沙茶蒸鸡翅一并端出。

不多时回来告诉苏子放客人吃的很满意。

苏子放点点头，有点惋惜，没能激活什么特殊任务。

本来还以为可能会是华夏料理录任务的一个触发点，结果只是真的蒸鸡翅。

叹一口气，重新拿起刚刚送来的点菜单准备起来。

景陵餐饮排行榜的决赛视频到昨天终于全部播放完毕，全网观看量破二十亿，这个数据对一个厨艺节目来说已经足够耀眼。

对拿到第一名的食不语来说，这就意味着至少有20亿人知道了他们。而且自从拿到景陵餐饮排行榜后，食不语的人气突然翻了好几倍，以前的座席完全不够用，苏子放甚至在店里加了几张折叠桌椅，依