第三百八十二章 蟹酿橙(1/2)

蟹酿橙在《山家清供》中就有记载，而且经受过各大美食纪录片的洗礼，也是国宴菜品。

算是流传度比较广的一道名菜复原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受欢迎不少。

做法也很简单，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不过比较看时节。

最好的材料组合应该是太湖蟹加脐橙。

不过现在才五月底，脐橙上市遥遥无期，成熟的螃蟹也没有，做这道菜实在是有几分将就。

苏子放去淘了一圈也只找到几斤进口甜橙，还有十多只早上市的六月黄。

带回后厨看到麻姜正在准备鲈鱼，随口问道：“怎么突然做鲈鱼了？”

“你从外面回来没看到么？”麻姜诧异地看了一眼苏子放。

“看到什么？”苏子放一副吃惊的表情。

“特价菜。”麻姜轻轻开口：“上次莼鲈之思输给了陈师傅的改良版扬州炒饭，这次同袍会宴席，我想赢。”

简简单单三个字，将麻姜的霸气表现的淋漓尽致。

对苏子放来说却是一头冷汗，自己的蟹酿橙还没出炉，麻姜的挑战书就已经发出。

若是平常也就算了。

可偏偏蟹酿橙、莼鲈之思这两道菜色还都是古代菜肴还原而成，还都属于淮扬菜系，放在一起比较毫无违和感。

苏子放回忆着麻姜当时做出的s-级别的莼鲈之思，压力更重几分。

本身就是s-级别，要是再训练几天特价菜，只怕可以轻松堆到s级别上，那可就是和陈桂奇扬州炒饭差不多的美味了。

“那该是多么鲜美的一道菜？”

苏子放想着不禁流下口水。

“苏老板？”麻姜看出苏子放有几分走神，轻轻呼唤道。

“不过我这边食材不到季节，我担心做不出这道菜最极致的风味。”

麻姜微微一笑：“身为技师厨师，尝出食材的问题还是厨艺的问题还是很容易的。”

话说到这份上，苏子放也不好拒绝。

看着麻姜轻轻点头：“哦哦。好，既然你要比，我答应就是。”

“那我就去问问特价菜怎么还没写在外面。”麻姜一脸自信地朝外走去。

“不用去了，已经预约满了。”

杨琼正好跑进来，风风火火喊了一声。

“今天晚上的特价菜品是麻姜的莼鲈之思、赵晓曼的樱桃煎、沐飞的鸡豆花。”

“二十份全部约满，麻烦诸位了。”

苏子放：？？？

店里关于特价菜的规则他记得很清楚，为了确保正常菜品和价格，每个时间段都只有六十道特价菜名额，每人每个时间段最多推出一道特价菜，每天一次。

他本来还想试着申请，结果就买了个东西的功夫，连位置都没了。

看向赵晓曼：“要不匀几份给我？”

赵晓曼：？？？

“都是预约好的……怎么可能匀得出来。”

苏子放这才反应过来，现在食不语的特价菜都是放在网上进行预约的，一方面为了保证上座率，一方面也是为了吸引人器。

看了看幸灾乐祸的沐飞，有看着自己网兜中装的十几只螃蟹和橙子，默默叹口气：“今晚加餐！”

一旁赵晓曼和沐飞瞬间变了脸色。

被苏子放新菜支配的恐惧重新浮上心头：“可以选择不吃么？”

“当然，不可以！”苏子放看着几人的表现开心的回去准备料理。

拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。

别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。

作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。

六月黄刚经过第三次蜕壳，肉质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太小，常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。

苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆肉、黄用。

因为个头小，洗刷干净的六月黄上锅蒸制7-8分钟即可出锅。

等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙肉，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。

不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙肉。

好不容易等到蟹肉蒸好。

苏子放拿出蟹八件开始拆肉，发现腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗内那一块。

借着尝味道的借口品尝了一只蟹肉的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。

“反正都是蟹黄，差不了太多！”

苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹肉和蟹黄。

低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。

苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。

淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。

再加入香雪酒和香醋调味。

蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。

“这次总不会失败了吧？”

苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。

在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了《山家清供》中说的那样。

黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。

剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子天