0037 鱼肉好酒(1/2)

卖了鱼，村民也散了。

杨振宇洗干净鱼框和水泵，卷好水管收了起来，把一百来斤黄辣丁装上车，骑着三轮车回了。

池塘准备再晒两天，然后找铲车来清淤。

三轮车开到屋门前坝子，杨振宇熄火，下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。

王秀英立马坐直了身子，眼睛瞪的老大，惊讶道：“哎呦，哎呦，我的乖孙儿，你在哪里搞这么大一条鱼啊？”

杨振宇道：“杨家湾池塘里抓的，拖回来杀了，下午犒劳一下今天帮忙的老叔！”

“这条鱼有30斤吧?”王秀英猜测道。

“三十七斤半！”

杨振宇提着装黄辣丁的鱼框，倒进水缸里面先养着，这种鱼对水质要求没那么高，水管里一直有活水灌进水缸，养个几天不成问题。

王秀英撑起身子，慢慢往前走，“孙儿，要我帮忙不？”

“不用了，奶，你坐着，我一个人应付的过来！”

骑上车去把发电机和水泵还了。

杨振宇回来穿上厨师服，拿着菜刀砧板等厨具走出来。

打开手机录像，架在一旁，准备就绪，回头面对镜头，微笑着挥手道，“大家好，我是你们的乡村小厨杨振宇，前两次给大家分享的凉菜都学会了吗？

今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。”

往下调整了一点点镜头，聚焦到身前一米多长的大胖头身上。

说完，开始杀鱼。

刀背打鳞，手法娴熟。

鱼背两侧，来回几分钟搞定。

剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。

三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。

最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。

鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。

收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”

腌好鱼头放到一旁。

“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？

首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。

准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。

接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”

把腌制好的鱼头放入盘中。

杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！”

蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。

张明康难得今天兴致好，原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝，走进酒窖没忍住，开了以前的老缸，提了一勺起来又倒了回去，酒花非常漂亮。

“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤，今天便宜你几爷子了！”

张明康还是打了一壶起来。

随后挨个给今天帮忙的村民去了电话，挨着近的，就相互喊一声。

一群爷们儿到的时候，鱼头刚好蒸熟。

众人挤进了厨房。

“看一下杨大厨的手艺啊！”

“我来学习学习！”

“小杨，还有好久开饭?”

“最多半小时！”，杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花，再舀了半勺热油浇上去。

吱吱吱~

热油一下子把葱香提了起来。

“我日，好香！”

“这个辣椒，老子能吃五碗饭，谁都不要和我抢！”

“大厨就是大厨，放城里，这盘菜少说几十块！”

“几十块，这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦？做梦哦！”

杨振宇道：“老叔，麻烦你们收拾一下屋门口的桌子，凳子在堂屋。”

“好嘞！我去摆桌子！”

“我来端菜！”

“小心烫！”，杨振宇提醒道。

“烫啥烫？皮糙肉厚的！”

杨振宇摇头笑了笑，洗干净锅，炒了两盘回锅肉，专门挑肥肉偏多的五花，老爷们儿就好这口。

接着又烧油酥了两盘花生米，拌一盆黄瓜。

最后熬汤把鱼肉下了。

半个小时后，全部菜上桌，准备吃饭。

张主任提着自己的酒壶道：“五年高粱酒，老子自己都舍不得喝！”

“哈哈哈，破费了，张主任！”

“来来来，倒上，我们先敬张主任！”

张明康一边倒酒一边说：“先敬小杨才对，感谢小杨的招待！”

“对对对，敬小杨！”

十几个老少爷们儿围着圆桌热闹起来。

“王大妈，你整点不？”张明康问王秀英。

王秀英端着自己的空碗往前送了一点，杨振宇赶紧拉了一把，“奶，你别喝！”

“今天高兴，喝点！”王秀英笑着说，眼睛眯成了一条缝。

张明康道：“小杨，你奶奶年轻的时候喝酒猛的很，我敢说村里没几个男人喝的过她，你爷爷都是手下败将！”

王秀英甩了甩手，不好意思道：“张二娃，你少跟你大妈胡扯！”

张明康给王秀英倒了一点，“大妈，很久没人叫我张二娃了，你以后就这样叫，听起来亲切。”

“好好好！”