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0037 鱼肉好酒(1/2)

卖了鱼,村民也散了。

杨振宇洗干净鱼框和水泵,卷好水管收了起来,把一百来斤黄辣丁装上车,骑着三轮车回了。

池塘准备再晒两天,然后找铲车来清淤。

三轮车开到屋门前坝子,杨振宇熄火,下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。

王秀英立马坐直了身子,眼睛瞪的老大,惊讶道:“哎呦,哎呦,我的乖孙儿,你在哪里搞这么大一条鱼啊?”

杨振宇道:“杨家湾池塘里抓的,拖回来杀了,下午犒劳一下今天帮忙的老叔!”

“这条鱼有30斤吧?”王秀英猜测道。

“三十七斤半!”

杨振宇提着装黄辣丁的鱼框,倒进水缸里面先养着,这种鱼对水质要求没那么高,水管里一直有活水灌进水缸,养个几天不成问题。

王秀英撑起身子,慢慢往前走,“孙儿,要我帮忙不?”

“不用了,奶,你坐着,我一个人应付的过来!”

骑上车去把发电机和水泵还了。

杨振宇回来穿上厨师服,拿着菜刀砧板等厨具走出来。

打开手机录像,架在一旁,准备就绪,回头面对镜头,微笑着挥手道,“大家好,我是你们的乡村小厨杨振宇,前两次给大家分享的凉菜都学会了吗?

今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。”

往下调整了一点点镜头,聚焦到身前一米多长的大胖头身上。

说完,开始杀鱼。

刀背打鳞,手法娴熟。

鱼背两侧,来回几分钟搞定。

剖鱼剔骨的手法也很顺畅,水管里的山泉水一边冲洗,杨振宇一边切片剁骨。

三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下,不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。

最后从鱼头下刀,将整个鱼头切为两半。

鱼头太大,家里找不到那么大的盘子,得分两次蒸。

收拾好东西回到厨房,杨振宇面对镜头道:“加入葱姜、料酒、盐,在处理干净的鱼头上涂抹均匀,腌制十五分钟。”

腌好鱼头放到一旁。

“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱,现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱?

首先我们需要准备好一些红辣椒,切碎,超市里有成品碎辣椒卖,但是里面加了很多盐,如果要用,可以先倒入漏勺里面过一次水。

准备好碎辣椒之后,加入切好的蒜末,姜末,葱白,也可再加一点野山椒。

接下来起锅烧油,油温六成热便可,淋上油,加一点老干妈的豆豉,一点就行,少量的盐,白糖提鲜,最后来一勺胡椒粉,搅拌一下,我们的剁椒酱就完成了!”

把腌制好的鱼头放入盘中。

杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上,“最后一步,等到锅里的水烧开,放入蒸笼蒸熟即可!”

蒸上鱼头后,杨振宇给张主任去了电话,让他叫人过来吃饭了。

张明康难得今天兴致好,原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝,走进酒窖没忍住,开了以前的老缸,提了一勺起来又倒了回去,酒花非常漂亮。

“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤,今天便宜你几爷子了!”

张明康还是打了一壶起来。

随后挨个给今天帮忙的村民去了电话,挨着近的,就相互喊一声。

一群爷们儿到的时候,鱼头刚好蒸熟。

众人挤进了厨房。

“看一下杨大厨的手艺啊!”

“我来学习学习!”

“小杨,还有好久开饭?”

“最多半小时!”,杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花,再舀了半勺热油浇上去。

吱吱吱~

热油一下子把葱香提了起来。

“我日,好香!”

“这个辣椒,老子能吃五碗饭,谁都不要和我抢!”

“大厨就是大厨,放城里,这盘菜少说几十块!”

“几十块,这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦?做梦哦!”

杨振宇道:“老叔,麻烦你们收拾一下屋门口的桌子,凳子在堂屋。”

“好嘞!我去摆桌子!”

“我来端菜!”

“小心烫!”,杨振宇提醒道。

“烫啥烫?皮糙肉厚的!”

杨振宇摇头笑了笑,洗干净锅,炒了两盘回锅肉,专门挑肥肉偏多的五花,老爷们儿就好这口。

接着又烧油酥了两盘花生米,拌一盆黄瓜。

最后熬汤把鱼肉下了。

半个小时后,全部菜上桌,准备吃饭。

张主任提着自己的酒壶道:“五年高粱酒,老子自己都舍不得喝!”

“哈哈哈,破费了,张主任!”

“来来来,倒上,我们先敬张主任!”

张明康一边倒酒一边说:“先敬小杨才对,感谢小杨的招待!”

“对对对,敬小杨!”

十几个老少爷们儿围着圆桌热闹起来。

“王大妈,你整点不?”张明康问王秀英。

王秀英端着自己的空碗往前送了一点,杨振宇赶紧拉了一把,“奶,你别喝!”

“今天高兴,喝点!”王秀英笑着说,眼睛眯成了一条缝。

张明康道:“小杨,你奶奶年轻的时候喝酒猛的很,我敢说村里没几个男人喝的过她,你爷爷都是手下败将!”

王秀英甩了甩手,不好意思道:“张二娃,你少跟你大妈胡扯!”

张明康给王秀英倒了一点,“大妈,很久没人叫我张二娃了,你以后就这样叫,听起来亲切。”

“好好好!”

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