第九十四章 外商(2/3)

管理又不是核心技术，有什么高大上的，所谓的国外的专业团队都是吹出来的。

餐饮无非就是两种，一种走贫民路线的大众类，肯德基、大娘水饺就属于这一类，另一种就是走上层路线的高档餐厅。

走上层路线的高档餐厅要求比较多，因为来这吃饭的人吃的不是食物，而是气氛、档次、环境，就好像喜洋洋中灰太狼说的那样，我们吃的不是食物而是寂寞。

其中的代表就是某贝餐厅，里面的饭菜价格很贵，一个馒头21元，一个大花卷33元，一盘葱油菜心46元，两人去吃，想吃饱的话，花费至少300元，不是老百姓能消费的。

但还是有很多人去吃，而选择的理由是，餐厅整洁，餐具干净，卫生有保障，上菜速度快，特色菜品味道好，品质稳定，服务员态度好，专业有素养。

一句话，有钱人吃的不是价格，是服务，气氛和品牌以及特色。

至于大众类的餐厅，要求就更简单了，只要你做好选址、卫生以及物美价廉这三样就可以了。

选址不要说了，你的价格再亲民、口味再好，周围没人的话餐厅也开不起来。

这一点肯德基、麦当劳就做的比较好，在计划进入某城市时候，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。

比如城市常住人口有多少，人均消费多少等等。

然后规划商圈，采用计分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，

有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，

以首都为例，划分成市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。

然后根据商圈的最主要的聚客点在哪，如何保证最大人流等等来确定开店地址。

可以说肯德基、麦当劳选址很科学，值得学习，但不需要引进人家的管理团队，这不是核心技术，没有专业知识即使对方手把手教很难学会，

而管理学问派一个两人进去，不要一个月就能搞得一清二楚。

王聪就是这样，亲自出马，在肯德基打工半个月就把一切搞清楚了，餐厅的选址、卫生要求、设备的购买人员的招聘，都是她一手操办的。

至于卫生，对餐饮行业的重要性就不说了，特别是2010年之后，随着生活水平的提高，大家对这一块越来越看重，很红火的饭店因为爆出卫生问题而倒闭的不是一家两家。

这里就不多说了，还是说说饭菜价格问题。

大众餐饮，价格和味道这一块真的很重要。

鲁省的省会泉城，有两家连锁餐饮企业，超意兴和金得利，主打大众日常快餐，有各种炒菜、馒头、米饭、粥汤和把子肉系列。

价格真的很亲民。

雷卫东每次去泉城出差，吃饭的地方都选这两家快餐，一个是方便，在人群聚集的地方都有店面，另一个原因就是价格便宜，

鸡蛋和大馒头一元一个，米饭、鸡蛋汤都是一块五一碗，至于炒菜。

在外面最便宜的素土豆丝都六元七元起步的时代，这里。

素土豆丝和豆芽二元半份，黄瓜、白菜三元半份、西红柿、菜花等蔬菜四元半份，荤菜五元起步，玉米粥免费。

雷卫东这样的大肚汉，要半份土豆丝，一个鸡蛋、一碗米饭五块钱就可以吃饱，真的是很便宜。

因为是公家单位的下属企业，店里的营业员们虽然没有编制，仍然有了公家病，对顾客爱理不理的，不过卫生抓的较严，所以吃饭的时候人山人海的，有时候去的晚了，饭菜就没有了。

超意兴雷卫东不清楚，金得利据说在泉城，不过一百多家，其年总营业额就超过2亿元。

典型靠物美价廉做起来的，反面例子就是大娘水饺了。

被外资收购之后，有了专业管理团队，大娘水饺不仅没有发展壮大，反而不断萎缩，其原因只有一个。

外资是需要赚钱的，他可不关心品牌不品牌，在外资操控下的大娘水饺产品不断提价，饺子由原来的每只20克改到17.5克，同时汤品主料缩减10。

顾客对于偷工减料，价格抬升的水饺自然用脚投票，不去就是了，毕竟水饺是主食，吃是为了饱，不是为了气氛，于是大娘水饺的销售业绩连年下滑。

2014年销量是2013年的90，2015年则更为惨淡，仅相当于收购前的80。

当然，有人会说大娘水饺是例外，在九十年代末，很多企业陷入困局，工人工资都发不出的时候。

引进外资进入之后，不到一年时间就能扭亏为盈，要不然引进外资也不会成为各地，解救无数困哪企业的灵丹妙药。

这不是人家管理团队厉害吗？

对此，雷卫东只能呵呵。

这话在00年代初的几年还有市场，十几年后信这个都是傻子。

00年代是什么市场，卖方市场，只要你有产品，质量过得去都不愁卖。

很多企业陷入困局，不是他们的货卖不出，而是因为……

一是当时的企业工人还是以厂为家。

工厂不光给工人养老，有病了还要给其看病，很多几十年的老厂，退休在家的工人比在工厂工作的工人还多。

每年的退休工资