田晓风的生意(2/2)

，主要是由它们来满足。可能肯定一点，那种需求会一直在，无论是哪种类形的社区或周边，这些都是硬需求。但我们也知道快餐店能活得久的，不多。它们分两种，一是现炒热菜，二是备菜现打，好些的会在备好菜的器具下有保温。但老实说，城市嘛，社区住户有流动，生活品质也有流动，所以这些店很有固定的客流，基于他们的口味只能做到大众化，味道也很难有吸附性，基于这些原因，加上铺面租金高涨，存活度很低。积累了一定资金的，要么去做别的生意，要么就开成堂食的小饭店了，而堂食的小饭店用餐价格也水涨船高，原来的需求当然就被放弃——更适合相应群体三五成群小搓一顿，解决不了个人的需求。”

徐环点点头：“听田哥这么头头是道的分析，不像是要开快餐的人啊。”

郑家伟却说：“所以呢，你的解决方案？”

田晓风继续说道：“我有个想象，如果有这么一家快餐店，他所提供的菜样不多，但道道精湛，用餐环境适人，价格比普通快餐店多个两三块，那么，应该值得我把它当自己的日常选择。比如说吧，读大学那会，我很喜欢食堂里的一个菜，叫宫保鸡丁，但后来我再也吃不到那个口味，总觉得名不副实。而从快餐的角度，我一餐饭其实只要一个宫保鸡丁加一碗饭就可以，当然了，那时候食堂还有一个免费的例汤，这就足够了。但现在的情况是，我点一个菜，这个菜十分只有四五分，所以我还要再点一个，相互帮衬着吃，这种情况下，由于快餐点习惯菜量不少，两个菜其实又吃不完，浪费，可一可二不可三，所以，我想开那么一家快餐店。”

徐环：“是快餐店品牌化吗？好像这样一来，菜品价格真不低，因为后厨跟上去，服务跟上去，环境跟上去，都需要成本，这些成本都需要消化呢。”

郑家伟：“然后呢？”

田晓风：“说白了，就解决平常的吃饭问题。而快餐潜意识里被当成不得已而为之的解决之道。现在，我想正儿八经地面对它。以前，还是小时候吧，四菜一汤被做为招街客人的标配，这是一种礼遇。现在，我的店里只有四个菜，一个汤。店里师傅只专注于做这四样菜，汤为例汤，每天不同。就这样的简单搭配，菜的口味要上品质。在这样的模式下，后厨采购有例可依有标准可守，成本上也就可控。在一相适宜的环境里，这样的快餐方式我觉得是有空间的。”

“四菜一汤？”徐环笑道：“那你这个店名就叫这个。”

田晓风眼睛一亮：“对哦，聪明。不过，我自己有一个表达的我的初衷的名字。”

郑家伟：“别卖关子，叫什么？”

“就叫，炒菜吃饭。”