393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法(1/2)

李潇江大半碗的及弟粥，喝了下去，满意地对着直播间说道：

“这及第粥煮得是相当的不错的。”

“粥底绵滑细腻，入口很柔和，却没有粘黏的感觉。”

“这边告诉大家一个小常识，要是大家在外面吃到的粥吃着黏糊糊的，米少粥多的，粥水很清澈却很稠的。”

“很有可能是在煮粥的时候，加入了增稠剂，让粥变得稠密。”

“这种增稠剂不但能让粥变稠，让只煲了半个小时的白粥，看着像是煲了好几个小时一样。”

“而且还能大大地降低成本，同时能让绵密的状态保持很久。”

“大家出去吃粥的时候，千万要注意这点。”

“当然了，在这里并不存在这种问题，都非常好吃，其他的配料也很新鲜。”

“配料的肉汁融入白粥中，让整锅粥都变得香甜起来。”

“当然陶陶居这边并不仅仅只有及第粥，还有牛肉粥，鲜虾粥之类而定粥品。”

“只要其他粥用的同样是这白粥的粥底，在我看来就算再差也差不到哪里去。”

和观众聊了一会儿天，李潇夹起一片牛百叶。

他将黑漆漆的牛百叶，举到摄像头前面。

“大家平时选，就要选择这种黑不溜秋的看着非常难看的牛百叶。”

“因为这才是牛百叶本来的颜色。”

直播间内，不少人露出疑惑的表情。

“等等，怎么我平时吃的牛百叶和主播现在拿在手上的有点不一样？”

“对啊，正常不是白色的吗？”

“正常的牛百叶颜色确实是黑色的，白色的是已经清洗干净的。”

“等等，清洗干净不是更加好吗？”

“这你就不懂了吧，吃内脏就是要吃那一股臭味，你洗干净了，没有那一股臭味就不好吃了。”

“哈哈，同道中人，这应该就和猪肠洗得太干净就没灵魂一个道理吧？”

.....

看到这些毫无廉耻的弹幕，李潇的嘴角抽了抽。

神tm没有灵魂，自己和他们所说的是一回事吗？

看到弹幕中奇奇怪怪的言论越来越多，他连忙开口解释，生怕自己的人设会莫名其妙地就变得恐怖起来。

“误会了，误会了，这清洗牛百叶和清洗猪肠完全是两回事。”

“之所以我不让大家购买白色的牛百叶，主要是因为这白色的牛百叶通常使用的都是化学酸碱去清洗。”

“因为它的清洗难度实在太大了，就算用铁刷去刷上面的那一层黑色的薄膜也没办法清洗干净。”

“如果硬是要将它洗成白色，除了用化学试剂就只能用热水去烫。”

“用热水烫完之后然后再用刷子去刷，还有可能将它变成白色。”

“但是这样实在太费功夫，而且用开水烫完之后的牛百叶保存时间会非常短。”

“所以正常而言，只能选择用化学试剂进行漂洗。”

“这才是我不让大家购买白色的牛百叶的原因。”

“而不是什么味道不味道，灵魂不灵魂的。”

“好的，我给大家先来尝尝这个牛百叶到底好不好吃。”

说完，李潇就将筷子上的牛百叶塞进嘴里。

浓烈的蒜泥香味，在舌头上翻江倒海。

蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。

蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。

盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。

这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。

牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。

被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。

异味十分淡，淡得几乎感觉不到。

不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。

不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。

同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。

口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。

李潇满意开口：

“这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”

“蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”

“混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”

“很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”

“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”

“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”

“疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”

“不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”

“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”

“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”

“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”

“大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。”

“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”

“等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。”

“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落。”