498.精致的凉菜(2/2)
最少是横28刀，竖28刀的规格，是标准的28式花刀。”“这可要比普通的饭店里面，8刀或者18刀更加讲究。”
“虽然看着只是多了10刀或者20刀，但难度却提高了好几倍。”
“切这种28刀的腰花，刀功不但要稳，而且还要快。”
“稳是因为，每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”
“而快，则是因为切的刀数实在太多，动作太慢会导致切的速度，跟不上煮的速度，两者完全脱节。”
“这烟花最讲究的就是刀工，除此之外其他的烹调手法就相对简单。”
“开好刀花之后，将多余的血水冲干净。”
“用啤酒以及调料腌制。”
“清水里放入料酒和盐，水开之后放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起来的时候，立刻捞起用清水冲走多余的热量。”
“最后在压花上淋上提前熬好的红油。”
“封上保鲜膜，放入冰箱。”
“保鲜2~3个小时之后，等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。”
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