618.打卡【杨记乳扇】(3/3)
花，菊花，杜鹃，金雀花也会被云南人做成菜哦。”“等到花开的季节，这些花卖的还挺贵的。”
李潇将乳扇放进嘴巴里，“咔嚓”一声。
“哇，甜蜜的玫瑰花酱伴着花香，乳扇被炸的酥脆可口，奶香当中夹杂着一丝丝的酸味。”
“大家知道乳扇是怎么制作的嘛？”
李潇只吃了一口便判断出了这乳扇的做法，“首先将木瓜制成酸水，倒入锅中加热到七十摄氏度左右，加入牛奶。”
“牛奶遇到酸性物质会引起质变，这个时候我们就要快速搅拌牛奶和木瓜酸的混合物。”
“当牛奶凝固之后，会慢慢和乳清分开。”
“在这之后，只要把这些凝固起来的物质捞出来，沥出水分，再揉成饼子状，两边扯开卷到筷子上，晾干。”
“一个乳扇就制作完成了。”
“这里要注意的是，制作乳扇的时候，酸水和鲜牛奶的比例为1:2，每次做完一个乳扇，锅里的酸水都要换掉。”
“当然，这些酸水重新发酵之后，还可以继续使用，每十千克的鲜奶大概才能做出一千克的乳扇。”
“有的人可能要问，那酸水怎么做呢？其实也很简单，新鲜木瓜或者干木瓜加水煮沸，过一段时间之后它酸了，就可以作为酸水使用了。”
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