742.ZY豆花面(3/3)

“这放卤水放入合面中，并不是直接放的，而是当面团发酵好之后，将调制好的卤水倒入发酵好的面团，然后封闭保存，让卤水慢慢渗透进面团当中。”

“这个时候的卤水并不会影响面团的发酵，而是会慢慢融入进去，这样面团发酵好的时候，卤水的味道也会进去，所以两者并不会影响。”

“当然，这卤水渗透的时间也不能太长，半天就足以，所以发酵的时间并不会太长，这样一来，面团就会有卤水的味道。”

“这个卤水是根据面之后放的调料而精心调制的，并不是什么卤水都可以，所以这可能是老板的秘方，我就不好在直播间中说出来了。不过做法确是如此，大都有异曲同工之妙，所以大家只需要知道这一点就足够了，至于其他的全部都在这味道当中。”

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