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第18章 男女搭配干活不累(1/2)

第18章男女搭配干活不累

要达到外酥里嫩,必须用小火慢炸,而菜籽油香气远不如大豆油,只是这个时候还没有大豆冷榨工艺,炸鸡成色肯定欠佳。

沈易安也想过冷榨豆油,但因工程浩大只能暂时搁置。

油锅兹拉拉作响,油花翻滚,鸡腿鸡翅渐渐变成金色,泛出诱人色泽。

捞出入盘一气呵成,金色的鸡腿在银盘中滋滋作响,色香味声冲击五官。

这是他穿越之后最成功的一次炸鸡。

大伙凑过来,嗅着气味。

吃鸡也需要仪式感,沈易安拈其一根,吹了口气,一口咬下去……

咔——呲——

外壳香脆,内里嫩滑,鸡肉丝丝分明,味道也浸润的恰到好处,有专业厨师给加持就是不一样。

沈易安示意大伙一起品尝。

几个人迫不及待地伸手,学着沈易安的样子,吹口气、咬下去。

一口下去,沈生忽感打开人生新境界。

这真的是一道菜吗?

沈生是一个具备掌柜素养的合格掌柜,他尤其注意菜品味道和工艺,这么多年来,沈家园子每一道菜的味道他都谙熟于心;

而眼前这道菜,没有配菜,没有汤汁,吃起来也没有讲究,完全抛弃“贵细”理念,虽说用手拿着吃不雅,但一口下去,就是让人念念不忘。

再来一口,卡兹卡兹……香!

何厨初品,皱了皱眉,不善言辞的他也形容不出这是怎样的口感。

“脆、爽……”想了半天,何厨开口:“还有……香!唇齿留香,回味无穷。”

沈易安露出慈母的微笑,他要的就是这些特点。

相对大酒店“贵细”做法的粗犷;

相对儒家文化内敛的霸气侧漏;

相对委婉矜持的一步到胃。

最重要的是,工艺简单,原料单一,量产容易。

无疑,这是成功的新菜品,但沈易安还要精益求精,需要大众点评。

三人又商量片刻,诸如调料比例,油锅火候,浸润时间等再次调整,第二锅炸出来后,色香味都更增几分。

这会儿程禧带着人进来,立刻被这香气吸引。

大伙儿被拉到桌前开吃。

几个人都品尝过后,沈易安让大伙儿畅所欲言。正所谓入乡随俗,新的事物进入陌生的环境,还是需要让当地人评判,才能更加附和大家口味。

除却两个干杂活的家丁只知道说好吃,其余几人都各抒己见。

名叫明月的婢女首先开口:“明月向来脾胃不和,吃几块便觉得腻。”

另外一个婢女双眼放光:“杜鹃觉得有些辣,但是吃完还想吃。”

沈通达想了许久,再次仔细品尝后道:“这上面的渣滓我不知道是什么,但是味道很好,就是太碎了,如果大片些我就更喜欢。”

最后,所有人的目光都集中在厨娘封二娘身上。

“呦,都看我干嘛?”封二娘笑着放下手中的骨头:“要我说,众口难调,有人口味重,有人口味轻,开店不是伺候自家主子,不能就和所有人口味,只要大多数人能接受就行,若就和所有人口味,岂不丢了特色?”

沈易安点头,但是在辣或不辣这个问题上的确需要商榷,毕竟他希望小孩经过他的店前就迈不动步呢。

“这样,一部分用川椒增加辣味,一部分用蒜汁,经过油炸后只留蒜香不留辣味,再准备些以麦芽糖稀释的梅子羹,酸甜可口当蘸料,还可解油腻。”

明月立即瞪大眼睛附和:“对对对,我刚刚就特别想吃梅子羹!”

沈易安的建议得到所有人肯定,第一款新品就定下来,名字就叫脆皮炸鸡,通俗易懂好记忆。

第二道鸡米花、第三道软炸鸡柳、第三道原味鸡、第四道上校鸡块也顺利出锅,大伙儿围着桌子边吃边赞叹。

鸡米花尤其受欢迎,放在盘子里一片金黄甚是好看。

拿起一块,蘸上少许梅子羹,肉香和梅子的清新同时冲击味觉,油而不腻,回味无穷。

“好吃、好吃啊!”

“又香又脆,外酥里嫩,我喜欢!”

“主人,这个有什么名堂?”

沈易安擦了擦手,笑着说:“这金黄一片,就叫黄金酥吧!”

菜品成了,天色渐暗,沈易安就让大伙儿各自回家,程禧则租了快马,回去芳谷居去贯钱,因为沈生这边连一贯钱都拿不出来了。

沈生在前面研究新的店面布局和套餐搭配及定价,忙的不可开交,沈易安跟何厨在后厨研究烤面包。

烤面包的工艺传授给何厨后,何厨便开始动手制作,这时候萧楚乐也带人回来,足足三大筐活鸡。

厨娘们离去,后厨只剩下她和沈易安、何厨三人。

“累死了!”萧楚乐一屁股坐下,自顾倒茶大口大口地喝开。

见周围静悄悄一片,昏暗灯光下何厨在忙碌,萧楚乐记起沈易安趁机占自己便宜的事,便悄悄走到沈易安身后举起拳头。

“还没吃饭吧?”沈易安忽然转身,手中端着刚做好的黄金酥,香气四溢,面带微笑望着萧楚乐。

伸手不打笑脸人。

萧楚乐慌乱背手,怒视一脸关心的沈易安,一时不知如何是好。

正要言辞拒绝,却见沈易安已经自顾吃起来,耳边还传来阵幽怨:

“这么好吃别浪费,你不饿我替你吃了。”

“……”

昏暗中,萧楚乐瞪大眼睛:“你以为这是你家啊,你说让我吃我就吃?!你想吃

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