第一百零一章 奢侈鱼子酱(1/2)

“上等鱼子酱的产量少，主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事。”

“而事实上，大白鲟鱼的寿命可在百岁以上，体长可以超过4米，而体重将近1吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不言而喻了。”

“难怪…能好好的长大，感觉就是祖辈烧香，行善积德了。”孙彪感叹。

“是啊。”

在场的渔民，也都沉默下来。

人嘛，总是这样，总是在失去之后，才知道后悔。

“也不用这样想，”夏子辰安慰道：“鱼子酱，其实不太符合我们国人的口味，所以不要走太大的心理负担，我再说说次级的好了。”

“次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。”

“较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。”

“所以，一般的鱼子酱，就是这三个等级，从高到低依次为大白鲟鱼，奥西特拉鲟鱼，以及闪光鲟鱼。”

“长知识了。”

“还是子辰厉害啊。”

孙彪等人感叹。

“哪里，跟陈凡比还是差远了，”夏子辰谦虚道：“我毕竟开酒楼的，对于鱼子酱有些了解，也是很正常的事情。”

“那鱼子酱怎么加工啊？”王铁柱挠挠头，问道。

“对啊。”众人纷纷投来疑惑的目光。

“这个嘛，我了解的不多。”

夏子辰尴尬而又不失礼仪的一笑，“我只知道这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续，只要时间再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

以大白鲟鱼为例子的话，首先是把鲟鱼给敲昏，可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。

最后再做那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，盐分不可以太多，要控制在把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉得地步。

加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。”

“这么复杂…”

“不太听得懂…什么鉴定师之类的。”

“嘿嘿，我听懂了，不过还是太难了，”汤园把头摇的跟拨浪鼓似的，“反正不管怎么样，我只负责吃就行了。”

“是吗，那鱼子酱该怎么吃啊？”陈凡微微一笑道：“我想请教一下。”

“啊，鱼子酱还能怎么吃啊？”

汤园愣了愣，不假思索道：“直接用勺子，送进嘴里，咽下去。”

“园园，没那么简单哦。”

夏子辰忍俊不禁道：“直接入口只是其中一种方法，而且就这么简简单单吞下去，有些暴殄天物了，用勺子把鱼子酱直接送入口中，要先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。”

“啵啵的声音？”汤园的眼睛瞪大，不敢相信。

“是啊，除了直接吃，还可以搭配辅料，先将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。”夏子辰面带微笑，娓娓道来：

“然后，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂，上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极、肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无须“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。”

“真讲究。”

汤园嘀咕了一句，内心暗道这也太麻烦了…

至于王铁柱等人，更是不感冒了。

开什么玩笑，这么麻烦，去镇上买点猪肉头，烧鹅，再弄二两白酒，不比吃这个快活？

陈凡则是苦笑一声。

没办法，这确实就是有钱人的生活，不仅仅是铁柱他们，他自己也想象不出。

极品的鱼子酱堪比黄金，可不是说说而已，一条鲟鱼的价值，相当于一辆几百万的法拉利，而就一小