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第四百六十八章 回溯本源(1/2)

曲安县局食堂。

平日里并不怎么受待见的食堂,今天坐满了人。

有的人坐在椅子上,安静的等待,有的拼命聊天,有的忍不住起身,走到食堂最前端,隔着不锈钢的餐台往里面看。

一排六只羊,正在火焰中翻滚。

而翻动他们的,正是初代江氏烤全羊的创立者,江富镇同志!

江氏烤全羊,先煮后烤,其秘诀是煮的刚刚好,又以专用的金属匣子锁住羊身,使之不至于松散。

这样烤出来的羊肉,熟度刚好,既有烤肉的美拉德反应,又有水煮羊肉的柔嫩多汁。

代价也是有的,锁羊用的金属匣子复杂多变,以黄铜为主,成本高昂,中间还要不断的拆卸,复杂不说,更又增加了成本。

另一方面,金属匣子虽然复杂,但大小相对固定,这对羊的大小也就提出了要求,基本上,一个金属匣子能够容纳的羊的重量,上下不超过5斤,江富镇最喜欢用的28斤金属匣子,最大只能容纳33斤的羊,小于23斤重的又会掉出来。

当然,这些对江富镇来说,都不是问题。

江氏烤全羊的真正成本在于制作者,全程由江富镇操刀的烤全羊,人工成本畸高,且不为人知。

只见江富镇一阵转动一号羊,一会翻动二号羊,过会儿又给三号四号撒调料,忙的不可开交,要不是看到他脸上洋溢的笑容,曲安县局的领导们已经不好意思的冲上去帮忙了。

自然,江富镇是不需要人来帮忙的,他现在特别兴奋,不仅是因为能够满足自己的投喂欲,还因为本身的能力被儿子需要,而显的格外的开心,这不仅仅是给多少钱能带来的。

为此,江富镇今天准备的特别充分,不仅是厨房里的六只羊,车里其实还有备选的羊,除此以外,他还在家里卤了两筐的牛窝骨,再加上两筐煮好的猪蹄——他完全是按照劳军的模式来的。

用比较时令的说法,这就算是探班了。

滋滋冒油的火焰中,12点的闹铃震动,江远起身跟老爹确认了一下,立即举起提前准备好的麦克风,道:“各位,短暂的相处,非常的愉快,两起桉件侦破的也非常顺利,感谢大家的支持。这个……正好我父亲江富镇想来看看我的警察生活,我就请他给大家露一手……”

江远顿了一下,再接着道:“在此也感谢大家在桉件侦办中的支持,在征求了局领导的意见后,今天这顿饭,我和父亲请大家吃烤全羊,祝大家生活愉快,工作顺利,身体健康,安稳退休……”

说话间,江富镇在两名年轻厨师的帮助下,将一只烤全羊端上了餐台。

江富镇挨着麦克风,道:“一会还有主食和菜,不过,今天的主菜就是烤全羊了,我们接下来直接把羊就分割了,然后端下去给大家,大家随意取用……恩,要是想亲自上来解羊取肉的也欢迎,想拍照的也欢迎,就是得稍微等一下。”

说话间,就有县局食堂自己的厨师,端着巨大的不锈钢盘,上面放上半只羊和刀,顺着过道走下去,每桌给大家分一大块肉。

这类似巴西烤肉的做法,但每次分的肉量就非常大了。

跟着烤羊肉的厨师后面的,是端着牛窝骨、猪蹄和卤肉等食物的厨师。

今天的开饭时间本就比平时早一些,大家的饥饿度也不是特别高,两只羊分下去,场面就已经非常和谐了。

“谢谢江爸爸啊!”韩大队长带头喊了一声。

江富镇连忙摆手,拿着麦克风道:“大家不用谢我,你们有空就说我儿子两句好话,我喜欢听这个。恩,没空也不耽误吃东西,不影响,大家开心最重要!”

所谓吃人的嘴短,江富镇说的这么客气,又自己出钱劳军,大家的情绪顿时就到位了。

稍微懂事一点的,这会儿都会由衷的说两句话:

“虎父无犬子!”

“江队不用我们赞的,已经是全省知名的大专家了。”

“宁台江远,凶焰滔滔!”

“宁台江远,名不虚传——今天用这个比较好。”

“说的是,江队做刑科,是真的强!”

江远陪着老爹,一桌接一桌的送吃的,听好话,满面笑容。

与此同时,他眼前的系统界面,也是不停的变动着:

任务:由衷的赞叹

任务内容:令同行发出由衷的赞叹

任务进度:11/x,12/x,13/x,14/x……

等到每桌都有了烤羊排之后,江远的眼前,几乎是一刻不停的闪出+1+1……的痕迹。

应该说,江富镇同志做的烤全羊是真的香。

正常来说,江富镇其实是不怎么做烤全羊的。烤全羊的核心问题是全羊的肉质不同,羊排的部分柔嫩,羊腿的水分更少,肌肉更多,羊蹄和嵴椎的部分,包裹的肉少皮多……

而烤制的过程,通常是温度均匀的,传统的烤羊肉,都是在类似于闷炉之类的环境中进行的。如此一来,均匀的烤制过程,对应不均匀的羊肉,就会有火候不均的问题。

江富镇也是尝试过多种的解决方案,最后选择了先煮后烤的方式。

这种方式,不仅能够通过煮的过程,保持羊肉的柔嫩多汁,另外,还可以通过不同火候的处理,均匀羊肉的熟度。毕竟,煮的时候相当于预制的过程,并不用示之于人。

而江富镇制作的金属匣子也有控制火候的作用,可以说,他这套烤制方式,全程都是为了控制火候而准备的。

效果

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