第二百三十八章 野田岩的鳗鱼饭(1/2)

“嗯，不错！”

这个鳗鱼冻，应该是先将鳗鱼肉切成小碎，然后用小火炖煮。等炖成浓稠的肉汁后，在放入特制的小盘中冷却成型，然后再改刀而成的。

鳗鱼鱼皮和猪皮一样，富含大量的胶原蛋白，经过火力的熬煮全部析分出来，经过冷却，胶质浮在鱼肉的上面，这才形成泾渭分明的两层。

这道菜品，充分展示了东瀛料理的小而精，虽然只有小小的两块，但浓缩后的鱼冻味道甘醇，鲜度极高。

在打开了食客的味蕾同时，还让食客对接下来的菜品充满了期待。

“怎么样？刘芒君？”井田次郎吃完自己盘中的鳗鱼冻，问道。

“非常的美味，简单却很用心，并且完全激发了鳗鱼肉里的鲜味。”刘芒答道。

“老大，东瀛人的菜好吃还是好吃，就是太他妈少了，还没过瘾就没了！”五眼抱怨道。

“是的勒！还是咱们中国的大块肉、大碗酒痛快！”悟静也心有戚戚然。

“这是前菜，目的是能激发你的食欲，起到开胃的作用，跟中国的冷盘作用是一样的。你见过谁吃宴席的时候，啃鸡爪子就能啃饱的？”刘芒白了他们一眼，解释道。

金本兼次郎的助手，将刘芒他们面前空了的小碟收走，然后用洁白的毛巾擦了擦桌子，接着端上第二道菜品。

“刘芒君，这是我们野田岩的烧物——白烧鳗鱼。”金本兼次郎吩咐助手，端着几个红漆木盒放在众人的面前，揭开盖子介绍道。

刘芒凑近一看，在光可鉴人的木盒中央，摆放着一整块外皮烤制成焦黄色的鳗鱼肉段。

“没放佐料？”刘芒轻咦一声。

按理说，这种海产或多或少都有些腥味。而想要去除这股腥味，最好的办法是刷上浓重的酱料一起烤制。

井田次郎将刘芒的话翻译过去，金本兼次郎听完后，脸色有些骄傲的说道：“刘芒君，我们野田岩的鳗鱼选用的都是滨名湖，特别饲养的高价淡水鳗。这种鳗鱼的腥味极小，烤制后只需撒上一点细盐就可以食用。在东瀛，也只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。”

听完井田次郎的翻译，刘芒点了点头，将盒中的白烤鳗鱼段夹起，送入嘴中。

一入口，刘芒的眼睛就眯了起来。

鳗鱼段的外皮烤制得非常的酥脆，牙齿只轻轻一咬，就能听到清晰的‘咔嚓’声。

外皮烤得很酥脆，可肉质里的水分却并没有蒸发，而是被牢牢锁住鳗鱼的外皮里，让整块鳗鱼肉非常的滑嫩和多汁。

金本兼次郎没有用酱汁的想法是对的，只是用少许的海盐，就勾勒出鳗鱼肉质本身的鲜味。

随着牙齿的咀嚼，让刘芒的耳边仿佛涌动着一阵阵的海浪声。

能将鳗鱼烤制成这样，除了对火候的把握外，还非得需要数十年长期的经验不可，这才能达到以细入微的境地。

“刘芒君，我们野田岩的‘白烧鳗鱼’怎么样？还符合你的味口吗？”

“非常的美味！”刘芒点头称赞道。

“那是当然！”金本兼次郎脸上有些微微的得意：“烤制鳗鱼可没有死硬规矩，要靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。这可需要时间的累积才能达到，一般的毛头小伙子可做不来！”

听完井田次郎的翻译，刘芒知道金本兼次郎口中的毛头小伙子指的是自己，他淡淡一笑，并没有刻意去分辩。

吃完‘白烧鳗鱼’，助手收拾完桌子，紧接着又端上一个更大的木盒。

“终于来了！刘芒君，这才是今天的重头戏啊！”井田次郎搓着手，兴奋的说道。

“是鳗鱼饭？”刘芒问道。

“是鳗鱼饭没错！可这不是一般的鳗鱼饭，而是野田岩的鳗鱼饭！”井田次郎一字一句的解说道。

“金本先生就是凭着这一道鳗鱼饭，而被我们东瀛人称为鳗鱼之神的！我还是很多年前，在我父亲的带领下来这吃过一次，至今还念念不忘啊！”

“是吗？那一定好好品尝一下了。”刘芒说完，揭开眼前红漆木盒的盖子，顿时觉得眼前一亮。

在方形的木盒内，堆着半盒米饭，米饭上齐刷刷的摆满了长条形，已经烤制成绛红色的鳗鱼段。

从鳗鱼段上散发的阵阵诱人香气扑鼻而来，只是用眼睛和鼻子这两种器官去感受，口里的唾液就忍不住的大量分泌开来。

随着鳗鱼饭一起上来的还有五个巴掌大小的小盒子。刘芒看了看，分别是葱花、海岩、山葵、柚子皮，和一碗清澈的高汤。

“刘芒君，请先尝尝鳗鱼的味道，然后再混合着配料一起吃！”金本兼次郎摆了摆手，介绍道。

“好的。”刘芒点点头，用筷子夹起盒中的鳗鱼段，送到嘴边一咬。

和刚才的白烧不同，这次鳗鱼饭上盖着的鳗鱼，应该是边刷酱料边烤制的，味道更加的醇厚一些，也更适合刘芒的口味。

“咦，这个味道不一样啊。”将鳗鱼段在口中嚼了嚼，细细品味过后，刘芒抽了抽鼻子。

“哦，应该是事先烤过再蒸，然后刷上酱料后再烤，这样的话才能将酱料的味道完全渗透进鳗鱼肉里。”刘芒自言自语。

听到刘芒一个人嘀咕，正看着他吃的金本兼次郎忍不住开口向井田次郎询问，这个中国年轻人到底在说什么。

等井田次郎将刘芒的话翻译过后，金本兼次郎的脸色马上一变，被吓了一跳。