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第四十一章 完成纸包炸鸡(1/2)

纸包炸鸡据说是清光绪年间,,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。经过代代师传,现已成为wz市传统名菜。

据说当年粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。

但可惜的是,这道菜的技法上并没有失传,但最主要的材料春笋纸却已经没人用了,取而代之的则是更加便宜和好寻的玻璃纸和玉扣纸。

所以说有时候传承的断层,很大程度上也和社会的快速发展和工业化有关。

刘芒先将三黄鸡身上斩成大件,然后撒上料酒,佐以酱油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陈皮等调味料和葱白粒,用手细细按摩起来。

“老大,你这是干嘛?泰式马杀鸡?”五眼斜靠在灶台上,嘴里叼着一支软塌塌的软白沙,一脸的痞相。

“永远不要低估厨师的双手!”刘芒没好气的瞪了他一眼:“充分的按摩能让鸡肉更加的紧实,也更加的入味。可现在的厨师大多都不注重这样的细节,但功夫菜,功夫菜,你不下功夫哪能做菜?”

“刘芒哥哥,剩下的鸡毛我都拔完了,还要我干别的啵?”关小梦撩了下额前散乱的头发,站起身问道。

刘芒从水月居回来后,见小姑娘也没地方去,就将她带回了家,反正自己如果开店的话也需要人手,不如将她留下。

可没想到的是,小姑娘不愧是超级大吃货,对吃的执念可谓是超越了一切,听说刘芒是厨师,想都不想就点头答应了。

见到刘芒今天准备做菜,更是跑上跑下,忙前忙后,搞的平时打下手,卖苦力的五眼居然没什么活干。

给鸡脱毛可是个苦力活,不但要忍受开水烫毛后鸡身散发出的那股腥臭味,更考验着一个人的耐心。

特别是对刘芒这样精益求精的厨师来说,上面只要有一根细毛,都算做不合格。刚开始弄的时候五眼可没少挨他骂。

可没想到的是,这个小姑娘听到刘芒训斥五眼,说要是毛没弄干净会影响菜品的口感后,便主动承担起这项繁琐的工作。

其仔细的程度,要甩上五眼这个糙汉几十条街。

“休息,休息。一会就有得吃了。”刘芒心里很不好意思,这算不算欺榨童工?

“好嘞!”关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子,双手托腮,眼里是满满的期待。

鸡肉腌制好后,刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。

这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同,呈淡黄色,凑上前闻去,有一股淡淡的清香味。

将鸡块放入摊开的春笋纸中,包成长方形的包裹,然后用香菜梗捆扎结实,前期工作就完成了。

架锅上油,油温烧至八九成热,再将包好的鸡块,放了进去。

包裹好的鸡块在油锅中翻滚,细碎的油泡从纸包上冒了出来,黄色的纸张的颜色越来越深沉,一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。

待到纸包炸得焦黄略带黑色后,刘芒用漏勺捞起,轻轻的控了下油,整道菜品就宣告完成了。

这道菜的外观并不见的如何出色,简直可以说是平淡无奇,从宰杀到腌制再到油炸,所耗的时间和工序也很繁琐。

可但当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后,众人都觉得之前的等待都是值得的。

入眼,就是一片夺目的金黄,这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。

即使不用牙齿和舌头,只用眼睛,好像也能感受到那种紧致口感,以及蓬勃而出的嫩滑味道。

姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散发出来的味道,混合着春笋纸本身所带的清香,让人的喉结忍不住的上下涌动。

不同于粤菜里的焗,这道纸包炸鸡最出彩的地方就是用纸张彻底锁住了鸡肉里的水分。而和炸比起来,又隔绝了热油对鸡肉表皮的破坏,让鸡皮保持了韧性性和q弹。

“好了吗?可以吃了吗?”五眼和小梦挤了过来,眼巴巴的望着盘中的鸡块。

“嗯,可以了。吃吧”刘芒点了点头。

“也!”小梦嘴里发出一声兴奋的大叫,迫不及待的用筷子夹起一块,轻轻吹了吹,小心翼翼的送入嘴中。

“好吃!好好吃!我太幸福啦!”

“赞!真他娘的赞啊!”五眼同样大叫起来。

刘芒也夹起一块鸡翅送入口中,刚一入口,他就被鸡肉鲜香彻底征服了。

先是鸡肉里含着的微甜味道在味蕾上轻快的绽放。不止如此,除了滑嫩的鸡肉外还有鸡皮的软糯弹牙,让人产生无比的满足感。

随着咀嚼的加快,姜汁和其它调料的味道在口中迅速释放,一层层荡漾开,丰腴爽口的鸡肉混合着肉汁,一起的口腔中爆发。

调料中,姜汁和葱白里的其它香辛料去除了鸡肉的最后的一丝淡薄的腥气。

酱油除了提供最基本的咸鲜味道外,也让食材的色泽变的更加的诱人。

但更妙的是,春笋纸里本身带着的竹笋沁香和鸡肉完美的融合在一起,每嚼一口,都像漫步在雨后清新的竹林。

刘芒嘴里的唾液在大量分泌,只是转眼间这一块鸡翅就被他啃的一干二净,连鸡骨都让他吸了又吸,舌头根本就不想从这美妙的滋味中脱离出来。

很快,一只两斤左右的三黄鸡就被三人吃的一干二净。

“刘芒哥哥,我好饿哦,越来越饿。”关小梦眼睛瞪的溜圆,可怜巴巴的说道。


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