第五百一十二章 檀香鱼汤(1/2)

做完这一切，刘芒洗了把手，来到刚才炖煮大鲵的灶台前。

一把揭开瓦瓮的盖子，一股香味夹杂着热气扑面而来。

这股香气有大鲵肉质自带的山椒味，有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道……

“真鲜啊！”五眼凑了过来，拼命吸吮着鼻子：“老大，可以搞碗尝尝么？”

“没问题，等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝，加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗，舀了满满一碗递给五眼。

“呼……呼……”五眼端着瓷碗，先吹了几口气，接着送到嘴边心的嘬了一口。

“哇！透鲜！透鲜的！”

汤汁是乳白色的，不同于以往的鱼汤，这种汤略微浓稠，跟牛奶有些相像。

轻轻一抿，甘甜的汤汁带着烫口，等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后，山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。

“嘶！”一勺鱼汤入喉，五眼忍不住吸了口气：“老大，你也快尝尝，真是太鲜了！”

“不急，你再试试鱼汤中的云香信，看看味道怎么样。”刘芒笑道。

“好的。”五眼点点头，拿起一双筷子。

野山参已经炖烂了，和鱼汤融合在一起，根本夹不起来，而云香信因为是后放的，只经过短时间的汆烫，还保持了它的鲜嫩和形状。

五眼夹起一片，送入嘴中：“有点脆，又非常嫩！还有一种滑滑的感觉，口感简直没得！”

“除了这个呢？”

“除了这个？”五眼咽下口中的云香信，侧头想了想：“嗯，还有一股香气，随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去，整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味，又有点不像，不知道怎么去形容。”

“云香信本来就只在枯死的檀木上生长，有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物，所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。

喝完了一碗鱼汤，五眼抹了抹嘴巴：“老大，我去送菜了。”

“嗯，去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中，道。

五眼端着瓷盆朝外走去，而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。

“应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间，然后揭开大缸上的竹篾盖。

在炭火的烘烤下，挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色，金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来，滴落到下方的炭盆中，冒起了一阵阵的青烟。

刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿，然后迅速覆盖在烧红的木炭上。

木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖，马上就熄灭了，大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。

刘芒马上盖上竹篾盖，又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边，轻轻扇起了风。

“五，帮我扇风，我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了，刘芒吩咐道。

“好，蹲下身接过刘芒手中的扇子。

“记着，扇风的时候要缓，要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上……”刘芒讲解道。

“老大，我明白。”五眼点点头，搬了个塑料凳坐下，专心致志的扇起里。

刘芒完，走到灶台前，端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。

十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力，也没法找来食材全部制作完成。

比如其中的一道‘清汤虎丹’，据传是当年慈禧最爱的菜肴之一，现在就没法制作。

它的大概做法是取兴安岭雄性东北虎，泡在鸡汤里用火慢炖，之后剥去皮膜，用调料浸透，再用刀片成纸一样的薄片，摆成牡丹花状，最后盛上来蘸碟吃。

由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。

制作的方法虽然流传下来，但食材实在是难得，也就没人会了。

又比如豹胎、猴脑，这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴，它们现在都是国家一级保护动物，哪家酒楼敢麻着胆子卖？

刘芒将驼峰上面沾着的毛发用钳子夹干净，然后放入锅中汆水。

这道‘盐烤驼峰’，上次在楼上楼刘芒就已经制作过了，现在再做一次，简直是驾轻就熟。

刘芒在厨房中忙碌，而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。

“各位，我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样？”不语大概是多喝了几杯，脸色红扑扑的，带着醉意道。

“甘甜满口，浓香扑鼻！真是名菜啊！”石月明竖起一个大拇指。

“我没法用别的词语形容这道汤的美味，如果真要，那就只有一个字——润！”康宇韩道。

“康师傅，何为润？”潘蒙诧异道。

这个词汇用来形容汤品，大家都还是第一次听，所以都显得有些好奇。

“古人云：宁可食无馔，不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴：“所谓的润在我看来，是指汤品入口甘甜，没有泛酸。而汤汁之鲜美，让人的舌尖上的味蕾都彻底打开，从口腔到喉咙，直泄而下，使人畅快淋漓。这种感觉，就像饮了一杯好酒一般，让人沉醉不已！”

“这个形容很贴切啊！”韩少白点点头，表示赞同：“这道‘檀香鱼汤’，其中并没有放更多的佐料，最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味，完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味，——此乃大羹不和！”