第六百零一章 金钱鸡（上）(1/2)

你稍等一下，我现在还缺点食材，得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下，说道。

“老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头，回道。

刘芒关上冰箱，来到菜场的肉摊前：“老板娘，还有猪肝没有？”

“猪肝，有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”

“这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”

“不是，是下午送过来的。”

“那行，这一整块都给我吧。”

“除了猪肝还要别的吗？”

“这块肉都给我，从这下刀，只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。

“只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板，你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖，也是下午刚送到的，新鲜的很。”

“不用，我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉，瘦肉一点都不要。”

“好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸，长宽各一尺的猪肥膘肉。

刘芒付了钱，提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机，看到刘芒回来了，点头微笑。

“你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上，问道。

“呃……”鹿鹤龄脸色一红：“我……我没吃过，但是我听别人说起过。”

今天来刘芒的店里，她就有点为难和考较的意思，所以特意挑了一道只闻其名，自己却从未见过的菜品。

“鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜，但刘芒还是接着问道。

中国菜实在太多了，一个菜系都有几千道菜，即使刘芒自己，很多菜在不知道菜谱的情况下，也是难以复制的。

但幸好，这道非常生僻的‘金钱鸡’，刘芒曾在不语的指导下做过一次，今天若不是眼前这个女人提起来，他或许很难有机会再做第二次了。

“是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。

“没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”

“鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。

“哦，那就好。”

‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。

“小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。

其实这道‘金钱鸡’有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。

小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。

接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作‘金钱鸡’必备的食材。

肥肉取下，刘芒将刀平放，慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚，一尺见方，薄如纸页，拿起一看隐隐透光。

‘金钱鸡’制作的难点就在这了，因为肥肉片除了要大而薄外，还不容许一丝破损，这对厨师刀法是一个极大的考验。

一层又一层，这块厚度只有两三公分的肥膘肉，刘芒足足片下了16片。

“老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。

“还好吧，很久没做功夫菜，倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。

对于其它厨师来说，‘金钱鸡’制作的难度已经算得上地狱级，可对刘芒来说，简直和吃饭喝水一样简单。要知道，他可曾是料理过燕尾豚的人。

片完肥膘肉，刘芒一块块在盘中铺平摊开，又取过买回来的猪肝片了起来。

猪肝和肥膘肉一样，也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单，但论起复杂程度和对技艺的考究，相信百分之九十九的中国厨师都要倒抽一口冷气，望而却步了。

等到猪肝片完，刘芒抹了下额头上渗出的汗珠，饶是他的速度够快，光是处理这两样食材就耗费了大半个小时。要换成别的厨师，没有一个小时根本拿不下来。

在如今这个人人注重效率和利益的年代，像‘金钱鸡’这样的功夫菜消亡是必然的趋势，这也是刘芒感到悲凉的地方。

取过一块切好的猪肥膘肉片在砧板上铺开，刘芒将一开始就剁碎的虾肉糜放在上面，用刀细细抹平。接着铺上一层猪肝片，再抹上一层虾糜，盖上肥膘肉片。

如此反复，有点像是西式糕点师制作夹层蛋糕一样。

“真的很复杂啊，难怪会没人愿意做了。”鹿鹤龄感慨道。

“有时候我们嗔怪没有好的演员，其实是没有好的观众。同样道理，我们嗔怪没有好的厨师，其实是没有好的食客。”

说到这，刘芒叹了口气：“当然，这也是时代使然，当所有人都为生计奔波，为了房贷车贷而操劳，能填饱肚子就已经不错了，谁又会静下心来去细细品味一道美食呢？”

“老板，你说的真对！”鹿鹤龄对此表示认同，顿时有一种找到知音的感觉：“就好比现在大行其道的川菜，一些人只知道川菜的麻和辣，认为这就是川菜本来的味道，可又有多少人知道川菜乃百菜百味，出了像‘开水白菜’，‘芙蓉鸡花’等国宴上的名菜呢？”

“等大家的生活好起来