第九十章 三人对决（三）(1/2)

品尝完刘锐的彩虹包子，老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。

“你做的是生煎包？”老者揭开端上来的黑色陶盆，问道。

陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样，颜色金黄透亮，上面闪烁着一层诱人的油光。

“好像又不是，生煎包子只是底部金黄，可你这包子整个表皮都是是金黄色的，你是用油炸过么？”老者夹起邓琴伟的包子问道。

“不是，我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。

“烤的？这可有点意思了。”老者兴趣大起，马上夹起包子放到口中咬了一口。

“非常不错！外皮焦黄，肉馅鲜嫩，口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的？”老者几口就将夹起的包子吃了下去，好奇的问道。

“这是我以前在密河旅游的时候，从当地的牧民放在石头上烤面团，得到的启发。”这个邓琴伟倒也不藏私，一五一十的讲解起来。

“他们的面团里包裹着羊肉，羊油，还添加了孜然等佐料，味道虽然不错，但口感太过油腻，吃起来也很干。于是我回来后加以改进，将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉，在揉面团的时候又加入了少许的鸡油，防止烤制的时候出现焦黑的情况。”

“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊，而是用的普通平底锅。”老者问道。

“其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快，能让包子内馅的水分不至于快速蒸发，我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的，锅底的热量会传送到锅盖上，这就能让包子均匀受热了。”

“原来如此，不断的摸索和改进菜品，寻求最好的味道，是一个厨师最基本的职业素养，你很不错。”老者点点头，赞赏道。

“那你呢？年轻人，我们好像以前见过一面吧，你今天又给我们带来了什么样的惊喜？”

刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的，上面同样也加了盖。

“哦，我的没什么特别，我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手，微笑道。

“哈哈，没错！”老者笑了起来：“人的味觉是有记忆的，有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道，但可惜的是，会坚持的厨师越来越少，以至于很多的美味都消失在时间的长河里。”

老者有些感慨，伸手打开摆放在他面前的小蒸笼，刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。

“果然很守旧，这样形状古朴的灌汤小笼包，我已经几十年没有见过了。”

笼中的蒸汽缭绕，小笼包的表皮洁白光润，上面均匀的捏出了十八个褶子。

用筷子轻轻夹住包子顶端提起，包子自然下坠，微微抖动，从这也可以看出包子外皮的筋道。

老者夹起包子放到自己面前的小碟子里，用筷子在顶部轻轻一戳，开了小口。

橙黄色的汤汁伴随着蟹肉和蟹黄微甜的轻香，立刻从包子里面流了出来。

老者忍不住抽动着鼻子，凑上前去，轻轻一吸。

“嗤啦！”一声轻响，灌汤小笼包微烫的汤汁立刻充盈着整个口腔。

舌尖上传来的感觉由烫到滑。

刘芒所做的灌汤小笼包里面的汤汁，相比现在传统灌汤包子的汤汁更为心鸡蛋里的蛋液一般。

滑嫩的口感过后，是蟹肉和蟹黄的甘甜。

这种甘甜让舌头上的每一粒味蕾都被彻底被打开，欢呼雀跃的迎接着美味的到来。

不止如此，吸取汤汁后，小笼包子的表皮塌陷下去，老者将它夹起，整个的送入口中。

略带弹牙的外皮混合着包子里面的馅料，在牙齿的咬动下混合着残留的汤汁，一股极致鲜美的味道在唇齿间迸发出来。

“真是好吃啊。”老者吃完包子，情不自禁的闭上眼睛，仔细回味。

即使身处这个空气浑浊，令人心情烦闷的大厅。在这一瞬间，老者也仿佛来到了春光明媚的美丽江南。

末了，他睁开眼，轻轻吐了一口气：“年轻人，你这灌汤小笼包是源自于‘王’吧？”

刘芒脸上露出一丝惊诧，点了点头：“没错，我这个包子正是最正宗的‘王’。”

“好多年没有吃到过啰。”老者感慨道：“从这笼包子里我品味到了一股远离喧嚣都市的乡野之情。”

老者顿了顿，接着说道：“年轻人，你知道吗？以前的老食客吃灌汤包子是只吃‘对镶’的。

“对镶？那是什么意思？”

“对镶就是吃完一个加蟹肉的灌汤包子后，最多再吃一个不加的，绝不能多吃。”

“啊？为什么呢？”刘芒忍不住问道。

“因为要给自己留点念想嘛！”老者笑了起来。

“如果你总是吃加蟹肉的，嘴中味觉就会有些迟钝，以后也就越来越感觉不到蟹的鲜味了。”

“哦，我明白了。”刘芒点点头。

这个道理，现在大概也只有那些经年老饕们，才会去遵守了。

并且，这也是对美食最大的尊重。

“但是！你这个灌汤包子却打破了这个规矩。”老者突然话锋一转：“因为实在让人忍不住啊！”

他拿起筷子，接着对付起蒸笼中剩下的两个包子来。

听到老者这么一说，其它的评委们都迫不及待的开始品尝起来。

一时之间，通过评委们面前的话筒，整个大厅里都响起了‘嗤啦，嗤啦’