第三百八十一节烤全羊(2/2)

膳都已有了极大的改进。朴通事柳羔羊对烤羊肉做了较详细的记载元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。而我们现在的大宋用的是天然的炭火，这样的烤全羊是最健康最环保最绿色的美食了，我们真是享受了皇家贵族的待遇呀。”

农夫告诉我们最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化，待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上油，先在里面撒上适量料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤。好不容易等羊烤到七八分熟，农夫又仔仔细细的刷上一层金黄的芝麻油和撒上好闻的香料，芝麻油和着羊油滴在熊熊燃烧柴火上发出滋滋作响的声音，顿时香气扑鼻而来，让人垂涎三尺。

那只羊慢慢悠悠的在炭火上烤了2个多小时后，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟，表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟，肉质肌美鲜嫩而无膻味时，终于在我们的翘首以盼，望眼欲穿中，热情洋溢的农夫全家终于七手八脚的将香味四溢的烤全羊从架子上卸下，将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬到桌前，恭恭敬敬的摆到我们面前，那浓郁的香味随着热闹的气氛，散落在空气里。特别是看到烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，别具一格，秀色可餐的时候，那诱人的色泽，馋人的香气引得我们垂涎三尺，口水直流，大家迫不及待的拿起闪闪发光的刀具割而食之，而且这山里人豪放的很，一人一把小刀，围着热腾腾的火炉，七手八脚的在烤羊上选择起中意的红扑扑的皮开肉绽的羊肉，津津有味，狼吞虎咽，大嚼特嚼起来，特别是豪爽粗犷的农夫不失时机的拿出了他自己精心特制的封存了十几年的醇厚的美酒招待我们，真是相得益彰，大家一起大口吃肉，大碗喝酒起来，而那些麻、辣、干、香这些美滋美味在我们舌尖上升腾，舞蹈，真是舌尖上的美味呀，舌尖上的极致体验呀，我们贪婪的享受着这仙女山的珍馐佳肴，乐不思蜀，乐而忘返。