第53章 重要的一课(1/2)
在伊凡的印象中,野生鲫鱼一般1斤多重就算大的了,超过3斤的都很少。
而眼前这条,起码超过5斤重。
这就很难得了。
因为刺多,鲫鱼其实并不贵,市面上卖的鲫鱼一般不会超过十块钱一斤。
但也不能一概而论。
如果是纯正的野生鲫鱼,大小去到一斤左右的话,就起码要三五十元一斤。
而且,越大越值钱。
到了三斤左右的野生江鲫,价格起码上百。
而眼前这条,伊凡估计,两三百一斤是最起码的。
难怪江孟林准备亲自来处理这条鱼。
太珍贵了!
伊凡忍不住了。
他立即就走了过去,把手贴近了鱼箱,默念了一声:鉴定。
【食材鉴定】
·食材名称:野生江鲫
·食材信息:
-野生江鲫,重5斤4两,鱼龄10年,蛋白质含量约15,脂肪含量约10,肉质鲜美。
-产地:粤省,北江。
-等级评定:上品三等。
-功效:性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
……
果然是野生江鲫!
而且还是上等三品!
伊凡忍不住又感叹了一番这条鱼的珍贵。
可他又有点肉疼。
因为一时手痒,他这一鉴定,因为是上等食材,100积分又不见了。
如果论积分的价值,比这条鱼本身还要贵上好几倍。
还好这只是食材,如果是已做好的美味,积分消耗起码上百倍。
唉,还是得赶紧提升厨艺等级,只有厨艺等级提升上去了,鉴定费才越来越便宜。
不过伊凡并不后悔。
在他看来,积分赚来就是用的,他头天晚上可是一下就赚了3000积分。
江孟林又开启了教学模式。
他指了指这条鲫鱼。
“我说最适合来做鱼生的淡水鱼是鲫鱼,并不是没根据的。”
“唐人杨晔在《膳夫经手录》中,把适合做鱼生的鱼分成三个等级。头等的就只有鲫鱼,次等的有鯾鱼、鲂鱼、鲷鱼和鲈鱼,再次等的包括鲚鱼、味鱼、魿鱼、黄鱼和竹鱼,其他鱼都不入流。”
“当然,适合来做鱼生的,必须是这种大鲫鱼。”
“你来练杀鱼,不能见鱼就杀,那样对厨艺的提升并没太大的帮助,顶多是把速度练快一点而已。”
“要想有收获,你得先去了解各种鱼的特性、相应的厨艺知识、常用的烹饪方法等。”
江孟林讲得很详细,伊凡也听得很认真。
可他却汗颜了。
他突然发现,自己在水台功夫的练习上,似乎还是走了一点偏差。
我虽然在狂练,但却练得很章法!
而没章法的原因,就在于缺少相关知识的掌握!
这样确实对厨艺提升没太大帮助!
伊凡一下就悟了很多。
唉,看来这练习方法得改改了,得想办法多掌握一点相关知识才行!
他忍不住问道:“为啥我们在练习时,没人跟我们讲这些道理啊?”
“这不很正常吗?”
江孟林先反问了一句。
“别人又不是你爹,凭什么平白无故来对你费口水?”
他讲得非常直白。
伊凡不得不承认,这话又很有道理。
确实,没有无缘无故的爱,在没有好处的情况下,没人愿意对他人浪费精力。
包括伊凡自己。
他又忍不住想,师父,你现在是准备当我爹了吗?
江孟林却又说道:“就算是师徒关系,要想师父诚心教你,首先你就得表现出应有的态度来,让师父感动。要是你自己都没上进心,师父又怎么可能在你身上浪费过多的精力?”
又是非常直白的一句。
“正所谓‘师傅领进门,修行在个人’,一个人能学多少本事,重要的不在于师父教了多少,而在于自己是否用心、用脑、用态度、用诚意。”
江孟林又加上了一句。
这一句也是他最想跟伊凡说的。
想当年,他自己就是这么过来的。
当时老赵一次就收了十几个徒弟,他根本就没那么多时间一一来指导。
现在想来,老赵收徒,采用的是一种大浪淘沙的模式,只有那些肯吃苦的,能坚持到最后的,能用诚意去打动他的,才能最终有所收获。
而江孟林就是其中之一。
现在,他又把这种方式用到了伊凡身上。
接下来,他准备结合食材的处理来给伊凡讲点具体的了。
伊凡的诚意确实打动了他。
“去,准备一盆冰水。”
他指了指水箱旁边的一个大盆。
等伊凡把冰水准备好后,他从水箱抓起了那条已经养了多天的大鲫鱼,用毛巾裹住它头部,然后拿起了多功能刀,在鱼尾的两边各划了一刀后,把它丢进了冰水盆里。
“知道我为什么要这么做吗?”
伊凡摇了摇头。
“顶级生鱼片,讲究的是一个鲜字,因此,鱼一定要鲜活,而且还得尽量去血腥。”
“之所以要在鱼尾划刀,是因为鱼尾不会给鱼造成太大的伤害,而冰水又能对它的伤口起到麻痹作用,这样一来,它的血可以在没有痛苦的情况下慢慢流尽。”
“这一点很重要。”
“鱼如果在死之前有剧烈的挣扎,它体内就会产生化学反应,那样会严重影响肉的味道。”
“另外,冰水还能起到保鲜和保质的作用,它不仅能
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