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第五十三章 丁睿炒菜(下)(1/2)

响午过后,丁睿睡了个午觉,先是赖着娘亲要吃鸡吃鸭,林氏看着小儿子今天难得有兴致出来蹦跶,便答应了他。

丁睿马上嘻嘻哈哈的叫上马婶去杀鸡杀鸭,马婶不知道他今天神神秘秘的到底要干啥,有些不情愿,丁睿便诱惑马婶:“马婶,你想不想学炒菜?”

马婶在丁家本就是厨娘,厨艺也不错,怎么不想学炒菜,马上答应道:“怎么不想学,奈何没大师父教啊。”

“马婶,我知道如何炒菜,我说你做如何。”

“小少爷,你那灶屋都未曾进过几次,如何会知道炒菜。”马婶狐疑道。

“马婶,师父有教,不信咱们试试如何?要是你学会了,我拾掇老爹开个酒楼,你和马叔做大厨,比在我家做家厨挣钱多。“丁睿仰着一张可爱的小脸,极力用金钱诱惑马婶。

马婶却是知晓若是不答应他,这小鬼头肯定缠定了自己。

看他那么笃定,很可能真知道炒菜的法子,如果学会了,跟主君提提出去开个酒楼,主君说不定还会给些分子,如此便可多赚些钱,将来也回家盖个大砖瓦房。

丁睿要忠伯去自家鸡圈抓了鸡鸭各一只,都是嫩鸡嫩鸭,拿了个大菜碗,碗里放了醋和黄酒。

他拿根筷子搅拌匀了,吩咐马婶杀鸡和鸭时割脖子,将鸡血和鸭血放进碗里来。

马婶抓住鸡割了脖子将血滴入碗内,丁睿手拿筷子不停搅动,马婶又看见了神奇的一幕,平时杀鸡时鸡血倒入碗内片刻就会凝固,可今天这鸡血和鸭血居然根本不凝固。

马婶还以为这是丁睿那和尚师父教的,大和尚酒肉不忌,只怕也是个爱下厨的。

接下来丁睿又让马婶将鸡鸭开膛破肚,剁成小块后用精盐、酱汁腌制入味。收拾完鸡鸭,马婶又将肥猪肉炼出油来装好,瘦肉一样切好后放入碗内腌制。

弄完这些,满头大汗的丁睿赶紧溜出了灶屋回房避暑去了。

太阳一点点西斜,丁睿看看天色,估摸爹爹和大兄快回来了,又来到了灶屋,看见马婶已经开始煮饭,忠婶正在洗菜,他便将买来的生姜洗尽,自行拿着菜刀小心的切成片,切的极慢。

“我回来了,三郎,今天的美食呢。”汗流浃背的丁进文跑进灶屋,一来就奚落丁睿。

丁睿高高的昂起骄傲的小脑袋,哼了一声:“正在做,二兄待会别吃就是。”

“好,不吃就不吃,看你能弄出个什么花样来。”丁进文也不服气,两个大婶笑眯眯的看着两兄弟斗嘴。

正说着话,林氏进了灶屋,对着马婶问道:“今日里孩子他舅舅来了,姑爷也从润州石炭场回来叙事,晚上饭食可够?”

“够,够,睿哥儿不是还杀了鸡、鸭么,待会还要指点奴家炒鸡炒鸭,足够。”马婶嘻嘻哈哈说道。

“睿儿,你真会炒菜?”林氏奇道。

“娘亲,是师父教的,你就等着大快朵颐吧,保管好吃。”丁睿放下手中的菜刀,神气的说道。

“呵呵,那好,一会儿就看我儿大展身手。”林氏边说边拿起手绢替丁睿擦了擦汗珠。

丁睿不好意思挠挠头,说道:“娘亲,孩儿我只会大展口才,身手还是得看马婶的。”

“成,只要能吃就成。”林氏慈爱的摸了摸儿子的头,拽着丁进文出了门,免得哥俩又斗嘴,小儿子心浮气躁还弄什么炒菜。

马婶把日常菜做好后便请教炒菜大法,其实丁睿也没真正见过炒菜,他拿出记录的纸张,对着上面一条条的解释起来。

他先是吩咐马婶把油锅放到煤球炉上加热,待油锅热到冒烟,便把腌制好的鸡块和切好的生姜倒入锅内,菜甫一下锅,“啪、啪”的油爆声吓得他一声惊叫,跳了起来。

还是马婶弄惯了饭食,她不慌不忙拿着锅铲不停翻搅,这锅铲其实不适合炒菜,纯属凑合着用。

炒了不到半刻时辰,鸡肉也不知有没有熟,丁睿“噗嗤噗嗤”的吹着夹上来的鸡块,然后塞进了嘴巴,入口的酱汁混合着生姜的清香,鲜嫩的子鸡肉味道极为鲜美,这哪是煮、炖的鸡肉味道可比。

丁睿拿起旁边准备好的甜黄酒,倒了些许进锅,起锅前加入黄酒不但增添炒菜的香味,还会在高温下生成谷氨酸钠(即味精),提高菜的鲜味。

黄酒下锅后,一阵青烟飘过,灶屋里顿时泛起诱人的香味,马婶和忠婶不由的偷偷咽下口水,

“鸡肉好了,马婶,装碗吧。”

马婶拿起一只大碗把鸡肉装好,丁睿用筷子给马婶和忠婶一人夹了一块塞进嘴里,满口的姜香、酱香、酒香吃的这两个大婶恨不得把舌头吞下去。

接着便是炒血浆鸭,这时马婶有经验了,不用丁睿吩咐,洗锅后烧油,倒入鸭块生姜、八角爆炒。

快炒熟时丁睿将搅拌好混有黄酒的鸡血鸭血倒入锅内再炒片刻,鸭块上沾满了糊糊的血汁,这些黑黑糊糊的鸭血汁就是血浆鸭味道十足的根本因素。

起锅后两大婶拿起筷子尝了尝,这跟刚才的老姜炒鸡味道又不一样,鸡是鲜味,可这血浆鸭虽然肉不多,但吃着却别有风味,滋味忒足,回味无穷。

丁睿告诉马婶,炒素菜方法一样,油烧热后将素菜下锅翻炒,但不可久炒,菜快出锅前才能放盐,马婶点头表示知晓。

他洗净了手,一蹦一跳的往前厅去,该去气气那可恶的二郎了,哼哼,这么香的菜,我看你吃不吃。

来到前厅,看到爹爹、娘

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