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第五十八章 谷酒出炉(1/2)

初秋时节的吴山村,蓝天白云飘逸,阳光播撒在田野里,和煦的秋风吹拂着田野,丁家田地里的占城稻穗起起伏伏,宛若一片金色的波浪。

丁府管家忠伯带领着家仆们低俯着身子一起收割水稻,酒坊的帮工们将脱粒的稻谷一车车运往晒谷场。

丁家酒坊店工,吴梦便吩咐酒坊的帮工们将先稻谷浸泡,将瘪谷挑出来。

待稻谷浸泡了一天后,吴梦又来到了蒸房,用手摸了摸了摸浸泡后的稻谷,感觉已经到位了。

忠伯在一旁说道:“先生,我等都是用米酿酒,这稻谷如何能酿酒。”

吴梦笑道:“忠伯有所不知,稻谷也可酿酒,且出酒量大,别有一番风味,可作为廉价之酒,后面咱们再酿白酒。”

说完便吩咐李五道:“将前些日子打造好的甄拿来。”

李五拿来大木甄架在炉子上,这是两百斤的大甄,帮工们一铲一铲的将润好水的稻谷放入甄中。

这装料可有讲究,必须不松不紧,酒坊的帮工们早就熟悉,边装边用用竹棒将料翻松,忠伯端来一盆水,要李五洒入甄中。

吴梦制止道:“忠伯,不忙,先蒸,上汽后蒸上一刻时辰,再放水。

忠伯挠着头皮觉得不可思议,这吴先生酿酒怎得处处与自己不同,他也不好多说,随便吴梦如何搞法。

李五点好柴火,酒坊里热浪腾腾,吴梦和丁睿汗流浃背,可吴梦没有出去,只是吩咐帮工们在外面等,第一次蒸酒,一定要掌握好原始的数据,哪怕失败了也有经验。

李五更甚,他不时得添柴,脸上烧的通红。好容易等到水蒸气上来后一刻时辰,吴梦吩咐丁睿叫帮工们进来,往甄中泼了三十多斤水。然后上盖再蒸。

又蒸了两刻时辰,吴梦吩咐再加一次水,加完水吴梦对着李五道:“李五,出去透透气,再蒸半刻时辰即可。”

李五如蒙大赫,丢下柴禾赶紧随着众人除了蒸房,一出蒸房,三人如同从河里爬将出来,身上无一丝干缕。

忠伯忽然奇道:“夫人怎么从苏州城来了。”

吴梦远远看见林氏带着仆妇提着一个桶子过来了,林氏先是吩咐仆妇舀酸梅汤给大家解暑,然后走到丁睿旁边,心疼的看着儿子那一身湿透的模样。

吴梦有些尴尬,刚才忘记叫丁睿在外边等候了。

丁睿却毫不在意的呵呵一笑道:“娘亲,我在学酿酒,只是热了点。”

林氏用手绢给儿子擦了擦汗道:“乖儿子,好好学,不过也别太辛苦了啊。”

“知道了,娘,孩儿省得,酒楼如何了。”丁睿答道。

林氏道:“还在装饰,没那么快,睿儿,弄好了你与你师父再去看看。“

顿了顿又道:“你舅舅过上十几日就要成亲了,娘回来给他筹备一番。”

丁睿摸挠了挠后脑勺道:“娘亲,姐儿是不是也要嫁人了。”

林氏慈爱的摸了摸丁睿的小脸蛋道:“是啊,你姐儿也快嫁人了,娘亲也老了。”

丁睿呵呵的笑着说道:“娘一点都不老,爹爹才老了。”

林氏横了他一眼,笑骂道:“顽皮。”

半刻时辰到后,吴梦吩咐将木甄抬起来,倒入装有凉水的池中。

旁边的帮工们你一言我一语的私下议论着,都不明白吴先生这是干什么,按他们的做法,这时候应该拿去晒干后发酵。

吴梦也不理会他们,不时拿起稻谷出来看看,直到谷皮冷却收缩使谷尖开口了,才吩咐重新上火又蒸。

忠伯终于忍不住了,拱手道:“吴先生,酒醅不是这样蒸的,如何要蒸两次。”

“忠伯,这是稻谷,不是米,再说你那蒸法能酿出烈酒么。”

天气本就炎热,吴梦在蒸房里被大火烤的又有些心焦,这忠伯啰里啰嗦的,他有些不耐烦了。

忠伯被噎的脸红脖子粗,呼哧呼哧喘着粗气蹲在一旁不吭声了。

林氏赶紧打圆场道:“忠伯,你年纪也大,这天气炎热,干脆先回去休息,这里便让李五他们干就是了。”

忠伯没好气的说道:“夫人,某倒要看看吴先生如何酿出好酒。”

吴梦哈哈一笑道:“那你等着瞧吧。”

马婶送来了午饭,吴梦、林氏、丁睿和帮工们就在酒坊里随意吃了一点。

看看时辰差不多了,吴梦吩咐李五将盖子打开再蒸一刻时辰。

稻谷蒸好,几个大汉抬起甄将蒸完后的稻谷放入地上,摊凉。

吴梦喝了两碗酸梅汤,摸了摸稻谷已经不热了,吩咐李五撒上一成的酒曲粉拌匀,然后将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平后让稻谷自由糖化。

忠伯看着帮工们劳作,不由气笑了,冷声道:“某活了几十年,酒也酿了二十年,真没看到这个酿酒法。”

吴梦看不得他那老气横秋的样子,讥讽道:“没看过今日就让你看看,你不是说稻谷不能酿酒么,某家就让你知道稻谷偏偏可以酿酒。”

忠伯真是被吴梦气着了,指着吴梦“你...你...”了半天也说不出一句话来。

林氏看着情况不对,赶紧吩咐仆妇把忠伯拉走了。

吴梦笑呵呵的跟丁睿说道:“睿哥儿,你须记着,勿轻信他人什么几十年的经验,可以吸取前人的经验,但绝不可全信,定要有自己的判断力。”

丁睿眨着眼睛懵懂的点了点头。

林氏道:“吴先生辛苦了,忠伯是个老倔驴,有时还跟孩子他爹争执,但为人老实忠厚,吴师

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