第二百四十五章 雕工(1/2)

薛意笑眯眯地开口：“昨天看你的脱骨功夫已经差不多了，这几天可以先稍微缓缓，每天做一两道保持手感就好。从今天开始你和晓曼她们一起练习食品雕刻吧。”

苏子放：……

要不是知道薛意已经开始教赵晓曼和张子丹食品雕刻，他都要怀疑这是系统安排的阴谋。

不然哪有刚发布任务就来真人教学的。

讲道理他买的食品雕刻技法详解的书还在路上。

“这个是给你们的。”薛意从旁边拿起四个皮包递给众人。

“厨用雕刻刀，从德国订制过来的。有这套用起来方便一些。”

“薛爷爷，意思是我也能一起学习了吗？”沐飞脸上满是惊喜。

“先把你的五百斤豆腐做完再说……”薛意没好气道：“昨天你爷爷给我打电话还问你学了多少东西，我都没好意思说你还在学坐做豆腐……”

“啊……哦！”沐飞的激动瞬间垮掉，露出一副生无可恋的样子。

昨天还是难兄难弟的苏子放，今天就抛弃他独自练习雕刻，这手里的豆浆筛起来瞬间没有滋味了。

“晓曼，等下你教一下小苏基本内容，你们几天还是一样练习雕花就行。哎，对了？我昨天放冰箱里的白菜呢？”

薛意打开冰箱疑惑道。

他昨天记着自己雕刻了一颗翡翠白菜，本想着拿出来演示讲解一下，结果突然不见了。

“是这个吗？”苏子放指着手边一颗白菜：“本来准备中午做皮蛋瘦肉粥，想顺便炒个金边白菜的，正好看到有两颗就拿出来了，我还在纳闷为啥这个白菜摸起来手感不一样。”

薛意：……

看在自己徒弟无心之举还顺带夸奖自己作品的份上，就不计较太多。

拿起白菜，薛意随手摊开一排刀具开始讲解。

“食品雕刻作为古老的厨艺技巧是从刀工发扬而来的。从种类来说有生雕和熟雕两种，不过日常大多是生雕，熟雕一般会在面点中用到，比如一些面点制作的动物、花草。”

“从雕刻手法来看有浮雕，镂空，整雕，模扣法。其中以整雕和镂空最难。”

“整雕和镂空雕法最出名的大概就是当年你师伯雕刻的白玉栏杆。”薛意有些感慨。

“我爸？”赵晓曼有些诧异。

“不是，是我师兄，梅师傅。”薛意意识到苏子放师伯有歧义，换了称谓。

“师兄当年在淮扬料理大师傅的雕工比赛中用一整根白萝卜雕出来了帝都天坛，不仅一砖一瓦清晰可见，栏杆间的白玉环扣还可以晃动。”

“他用的雕刻方法就是整雕建筑，镂空环扣。每一处细节都是用最小号的拉刀一点点抠出来的，可以称得上是巧夺天工。”

“也是那次比赛一举奠定了师兄在淮扬料理界的地位。”

“我的雕工远不如师兄，也只能雕刻一下翡翠白菜了。”

薛意谦虚地开始说明自己手里的白菜。

苏子放：！！！

他看着白菜都觉得这是一道难以逾越的天堑，那梅元白的雕工当年得有多好？

顾不上吃惊，继续听薛意讲课。

“食品雕刻中最重要的就是选好底材，根据底材来决定作品成型效果。很简单的道理，适合雕刻的底材一般都是萝卜、南瓜、木瓜、西瓜这类质地相对坚硬并且色泽过渡自然的食材。”

“你用木瓜雕刻翡翠，效果肯定没有白萝卜好。这个就是选材的重要性。而你确定好材料后，就要根据食材的具体形状和特征来决定手法。”

“这些刀具足够满足你们雕刻的需要，手法就是削、凿、切、钻、挖，使用方法你们等下自己试试就知道，我不说了，主要说说怎么确定形状。”

“先打好腹稿，该在什么地方下刀，用多少力度，用什么手法……”

“建议你们按对食材损伤最小的方法下刀。”

“比如我这颗白菜，就是因为看到萝卜整体是白色到青色过渡，恰好很适合白菜，就想试着雕刻一根。”

“第一刀选的是萝卜根部，这里只需要简单修一下外皮，刻画出白菜帮的造型即可，就算下刀后发现内部食材有问题，也不会损失太多。”

“没想到下刀后觉得感觉很顺，雕刻的也很舒服。这个和当时的心态包括熟练度也有关系。你们现在可能还体会不到这一点，多多练习一下，争取早点掌握初级雕工。”

听到初级雕工，苏子放眼前一亮，问道：“师父，初级雕工是什么水平？”

“能独立完成整雕中简单的花鸟、镂雕出毛发、浮雕出画面就算掌握初级雕工，不过用刀切好再用牙签拼装的那种花不算。”薛意指着赵晓曼道：“晓曼昨天雕刻的那个，勉强可以算是初级雕工入门，等下你看她演示一遍就知道了。”

薛意对苏子放这个问题比较满意，起码没有好高骛远，知道先确定一个小目标。

可是苏子放下一句，就让他有些后悔这话说的有些早。

“那一个月掌握初级雕工，难度大么？”

本想借机敲打一番，可是想到苏子放令人难以预料的天赋还是换了一句话：“难度大不大自然是要看你付出多少努力。”

说完留下他们几个开始练习。

苏子放：……

不知道为什么，他总觉得薛意好像是在说自己好高骛远。

算了，不管薛意怎么想，系统任务还是得完成的。从汉府酒楼回来后，苏子放已经深刻意识到初级摆盘的重要性。