第二百八十四章 胡辣汤(1/2)

“如果没什么问题，我就继续讲胡辣汤的做法了，这个可能比较难，需要多讲一会儿。”

叶家文说着朝外走去。

“哎，叶伯伯，您去哪？”赵晓曼见状出声问道。

“去找食材，我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西，你们先琢磨，我马上回来。”

见叶家文离开，苏子放看向谢广和赵晓曼：“死面馍好像挺简单的啊。”

“嗯，死面馍本来就是基本的面点，比馒头还要简单，有时候我们早上来不及做早饭，就冲一碗盐水，泡着死面馍就算一顿。”

“胡辣汤的话就不容易做了，家里都很少做，只有在饭店和早点摊才吃得到。”

“一般是用骨头汤做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鲜香，营养开胃，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合搭配其它早餐一起。”

听着谢广的介绍，苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。

“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。

“还有几种么？”

“对，我知道的就有两种，一种是刚才说的骨汤做基调的，还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”

“面汤？”

苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。

“不是那个面汤，是洗面筋剩下的生面汤。”

“和好的面团用清水清洗之后，会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌，面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”

“好神奇！”赵晓曼感慨着。

她本身就是红案，对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等，猛地听到这种方式还有些好奇。

“也不知道等下叶伯伯会做什么样的？”

“我回来了。”

三人正讨论着死面饼和胡辣汤，叶家文就拿着一口袋食材回来。

一样一样掏出摆在料理上。

牛羊肉、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……

“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。

“好久没做了，也不知道手艺怎么样，你们先看我做一遍，有不懂得地方记下来，做完我们一边吃一边说。”

叶家文说完开始处理食材。

肉骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用热水泡发、花生洗净晾在一边，最后把香料按比例装进纱布袋。

重新倒入半盆面粉开始和面。

这次没有等到面团光滑，大概出现面团形状后，叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。

随着他的动作，刚倒入的清水开始泛白，慢慢变成牛奶一样的样子，手中的面团也不像一开始一样很有分量，而是像小时候玩过的魔术泥，软软的摊在手上，显得很有弹性和韧性。

叶家文将手中面团扯下一块用力拉开，撑开成极薄的一片薄膜，露出满意之色。

接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。

另一口灶头上架着汤锅。

叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内，又把牛肉切碎用刚才留的调料粉腌制在一边，开始处理起其他食材。

泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下，全部盛在碗里。

羊汤的味道慢慢飘散出来，却没有腥膻，只是浓郁的油香。

苏子放忍不住吞下一团口水，光是准备工作就这么诱人，等下做好的成品该有多好吃呢？

叶家文专心致志的照顾着锅中羊汤，撇过沫子后又重新将羊骨捞出敲断，让骨髓也融入汤汁，又将大块的羊肉整块下锅，产生更加浓郁的味道。

没有像一般的煲汤转小火，叶家文盖好锅盖还保持着大火猛煮，让苏子放有些看不懂，这种情况一般都是换小火让汤汁更入味，不知道叶家文这个动作是什么意思。

不过看他没有解释，苏子放默默记下这个问题，继续观察着胡辣汤的制作过程。

过了半个小时，叶家文将蒸锅揭开，挑出一大块白嫩，多空、筋道的面筋。

苏子放和赵晓曼都是第一次看到面筋的制作过程，看的格外认真。

尤其是赵晓曼都想上去戳几下试试看。

叶家文没有注意到两人的表情，将面筋铺开切成方丁，装好放在一边。端起刚刚洗面剩下的面汤。

因为放置了一段时间，面汤已经出现分层。

上层比之前显得清澈一些，下层却更加粘稠。

叶家文把上层的清水舀去大半，又重新将两层混合在一起，感受过粘稠度后，捞出汤锅中的骨肉加入配料和磨成粉末的调料，等到食材熟透，迅速倒入整盆面汤。

锅中的清汤瞬间变得有几分粘稠，像是面糊的样子，颜色却更白一些。

叶家文最后加入盐、酱油后关火盛出四碗摆在桌上。

“尝尝看吧。”

苏子放舀起一勺，吹几口后慢慢吸进口中。

一股浓郁的鲜香辣的口感开始在唇齿间跃动，只是第一口，额头便渗出许多细密的汗珠，让他立刻咬一口刚才做好的死面饼。

饼香中和汤汁的浓郁，口中的辣味和刺激也少了几分。

只是……

苏子放突然发现这个感觉有些上瘾。

明明那口下去辣的自己有些呛到，可是咽下后却觉得浑身舒服，整个人都暖洋洋的。

急匆匆再喝下一口。

带肉带菜带汤。

香！弹！脆！清！筋！

每一口都能尝