192.樱花长腿蟹【六吃】(3/3)
挖掉蟹心后,李潇,把勺子重新洗干净,又把蟹身上的蟹黄全部挖到一个碗里备用。
刚才蟹黄在蟹肉身上还不明显,但是一旦全部挖出来,分量就有些夸张,挖出来的蟹黄居然装了满满当当的一个饭碗。
直播间的观众看到只能直流口水,而那些在下午时候已经购买了樱花长腿蟹的土豪朋友,则纷纷期盼着自己的螃蟹能够能早点到家。
取出几只家养的土鸡蛋倒入碟子中搅拌均匀,
“我们手上的这一大碗蟹黄要分成两份,一半加入进蛋液里面,另一半则平铺在碟子上蒸熟。”
一边说李潇一边倒入小半碗的蟹黄进入蛋液里面继续拌匀,在拌匀后把9成的蛋液倒入蒸盘中,剩下一成蛋液剩下来备用,那另一半的蟹黄则倒在旁边碟子里面一起蒸熟。
李潇拿过旁边一直放着的砍骨刀,将厚实的蟹身剁成块状。
“这次我们抓到的这些樱花长腿蟹,个头都差不多大,最少的也足足有我们脸那么大。”
说着他拿出那块没什么肉的蟹壳摆在面前,瞬间他就变成一个蟹面战士。
“我手上的这只长腿蟹是正常的标准,我们直接先把它从中间一分为二,然后每一边再砍成6~8块。”
说话间李潇手起刀落咔,咔,咔,咔,咔,咔......
蟹身就瞬间被分尸成12块,而且每一块蟹身的大小都基本一致。
他举起其中一块蟹身对着直播间展示
“大家把蟹身剁成这样的大小就差不多了,如果有一些大哥们收到的长腿蟹比我手上的更大的话,那就多切几刀。”
李潇拿起刚才剩下少许的蛋液,在里面加入了面粉,用灵活的手指拌匀,加入的面粉数量一定要足够多让蛋液变得粘稠起来。
足够粘稠后拿着剁成块状的蟹身,裹上蛋液。
另一边,油锅早已经烧开。
李潇拿着粘上蛋液的蟹块,来到油锅前面,
“我们把油烧到6层,油温,也就是放入木筷子,会冒出密集的小泡泡的时候,然后就把沾上蛋液的蟹块一股脑地丢进去。”
“用锅铲轻轻地推动这些蟹块,让他们不要粘连在一起,中火油炸大概3~4分钟,就可以捞出。”
李潇把已经炸成金黄色的蟹块呈现在直播间面前,上面因为还粘连着一些蟹黄,可以说得上浓香扑鼻了。
把蒜头以及让表弟买回来的咸蛋黄通通拍碎,在锅里面放入黄油,把蒜头和咸蛋黄通通炒香。
加入小半勺水,然后用锅铲反复地推拉蒜头和咸蛋,把两者推成金沙的状态。
放入刚才炸至金黄的蟹块快速翻炒,加入少许糖,一道【金沙炒蟹身】就完成了。
直播间
“等等主播似乎忘记放盐了?”
“对,我也看到了,刚才放的那些大颗粒应该是糖吧?”
“拜托认真点看,蟹肉本来就是咸的,已经加入了咸蛋黄就没必要加盐了。”
“原来如此,懂了懂了。”
......
把刚才放进保鲜柜的蟹腿重新取出。
“由于这边没有剪刀,所以我们只能用柳刃刀来完成演示,当然下面的操作是有一定难度的,不建议各位观众老爷们学习。”
“各位观众老爷在家中尝试的时候,可以用剪刀来完成以下的步骤。”
说着他就把一根蟹腿竖了起来,右手握着柳叶刀的刀柄,左手手指捏在柳刃刀的刀尖后一寸。
轻轻发力,柳刃刀划过蟹腿的五分之一的位置,一片完整的蟹腿壳粘连着薄薄一层蟹肉就落在砧板上面。
一刀下去里面,白白嫩嫩的蟹腿肉就呈现在直播间观众面前。
以下的手上动作没有一丝停歇,一转眼之间,8根蟹腿都被开了一个长长的天窗。
“开好天窗的蟹腿,做法相当得多,今天我们就做两个简单的。”
“第一种,【蒜蓉焗蟹腿】把蒜头切碎,放入油锅炸至金黄,然后加入糖,盐,料酒,酱油以及蚝油做成金蒜酱,然后把金蒜平铺在已经开好天窗的蟹腿肉上面。”
“第2种,【芝士焗蟹腿】把超市里可以买到的芝士片放在一个小碗里面,然后把小碗放在温水上融化,然后再往融化后的芝士片里面加入提拉米苏芝士,芝士片风味芝士风味浓郁,而提拉米苏芝士则提供了更好的口感以及拉丝程度,缺一不可。”
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