542.卤肉炮仗(2/3)

“带着陈醋那种劲道的酸，配合着辣口，直接让羊筏子的口感又丰富了不少。”

“一道小吃花了这么多心思，感觉这家店的厨师很厉害啊。”

“这道羊筏子我可以给到90分的高分！”

“为啥不到95呢？是因为它有一点点瑕不掩瑜的一个非常小非常小的缺点。”

为了证明自己不是专门找茬，李潇还比出一个手势。

“也就是稍微放多了一点盐，吃上去有点咸了。”

“要是有机会想吃吃加上了辣子味道的羊筏子会是什么口感。”

直播间：

“我看到了！我看到主播吃那块肉的时候嘴里都要流油的地步了！看着就感觉香啊！”

“我倒是不太喜欢这种油腻的感觉，不过那个料汁看上去还不错的样子，要是主播不说，我都要以为那是酱油了。”

“看起来就是加粗版的黑猪肉香肠啊……但是冒着热气的烧烤看起来就让人有食欲！”

“楼上也是看到那个黑猪肉香肠的广告吗？在电视上面看到它说得那么好我都快要心动了！可惜后来被价格劝退了。”

“不知道主播吃的这一份羊筏子要花多少钱。”

“感觉可能会很贵啊，毕竟几乎都是肉，而且分量还不小。”

李潇在这边一个接一个地串着吃，点评完之后他慢了下来，因此很容易就看到了旁边几乎没怎么动过筷子的莫杰。

可以说，在看到羊筏子的“真面目”之后，莫杰整个人的脸色开始变得不好了。

李潇脸上满是疑惑：“小杰你该不会是个颜值党吧？这羊筏子黑得你没有了食欲？”

“没……”莫杰也感觉到自己跟人吃饭一点不动不太好，开口解释：“以前下厨的时候做出过不少颜色比较黑的食物，无一例外全都味道惊人……所以有了阴影。”

“这好办啊。”李潇随手取下了莫杰的眼镜，“只要看不到不就能吃了！”

被摘下眼睛之后，李潇感觉自己几乎看到莫杰的眼睛变成了“3-3”。

为了防止他戳到自己，李潇手把手带着他的手叉起一块羊筏子送到了莫杰的嘴里。

然后李潇便好笑又惊奇地发现，莫杰脸上的表情从一开始的为难变成了双眼瞪大的惊讶模样。

“这、这也太神奇了吧！”

莫杰感觉自己舌尖的味蕾全部都屈服在这一块小小的羊筏子身上——咸香鲜美的馅料、韧性十足的羊肠外衣，咬开之后里面流出来的醇厚香油……

不等李潇继续劝，莫杰直接自己拿着签子又叉起一块。

“我从来不知道，外表做成黑色的东西还能有这么美妙的味道。”莫杰一边吃得停不下来，一边开始惋惜：“突然感觉刚才没吃上那一碗灰豆粥实在是有点可惜……”

“那你可就错过太多美食啦！”程威和李潇都忍不住因为莫杰的话笑出了声。

“什么黑油条、黑烧鹅、黑蒜鸡块、墨鱼意粉……”

两人一人一个地曲着手指给莫杰细数外表看着黑暗的美味料理，后者越听脸上越可惜。

“不过问题不大，以后你多往外边走走，还有不少外表看着更恐怖其实味道也很不错的美食。”

自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀，没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。

羊筏子被吃得还剩下一些的时候，他们点的卤肉炮仗做好了。

作为张掖又一特色美食，这道卤肉炮仗里面的“炮仗”，也是一道面食。

为什么叫做炮仗，原因就在于它的品相。

一根根寸长的面条被炒至金黄色，搭配着香味浓厚的卤肉，色泽喜人的青菜，视觉上看就是一种享受。

“炮仗”的做法很是讲究：面粉要选用上好的，这样才能做出劲道，醒面半小时之后搓成长条，盖上湿布之后继续醒一遍，按照气温条件控制在半小时至一小时，拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。

用卤汤将小块的豆腐炒熟，面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀，出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉，一份地道的卤肉炮仗就做好了。

这其中，卤水豆腐的炒制是一门技术活，如何将豆腐炒得入卤水味，还不至于破坏豆腐的外形，就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。

新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气，其中还混杂着微微呛人的辣意。

随着卤肉炮仗一同被送上来的，还有一碗卤水汤汁。

“这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”

李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻，一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。

“从形状上看，几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度，而且炒的颜色均匀，外形上看非常统一。”

就这一步，就能看出来厨师的功力所在了。

看起来简单的面条操作极难，新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了，最后一根还没有下锅，这样做出来的“炮仗”口感不均匀，吃起来有些太过软烂，有些甚至会带着生硬。

“先来试试炮仗。”

入口之后的第一个感觉就是咸鲜。

“这道也是比较重口味，吃起来的口感也是咸一点，但是会带有蔬菜的清爽。”

“面条嚼起来比较筋道，属于爽滑弹