627.吃菌守则(3/3)

菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1，然后还需要准备一些辣椒，大蒜，生姜，草果。

在云南，只要是炒野生菌，都一定会放的一样东西就是大蒜。

有人说大蒜去毒，也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。

多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的时候，大蒜变黑了，那这盘野生菌就是有毒的。

当然，这只是个说法，真实性未知。

在锅里倒入菜籽油，生姜切成细丝，辣椒也切丝，生姜则切片。

油温大概七成热，下入处理好的鸡枞菌。

由于菌子表面以及内部的水分较多，需要炸制一段时间。

等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了，再在油里加入姜蒜辣椒，还有盐调味。

盐要放的比炒菜时候的量多一点钱，这样鸡枞油做好了才不容易坏掉，也不会发酸。

听说做的好的鸡枞油，可以保存一两年都不会坏掉。

鸡枞油炸好之后，放进罐子里密封就可以啦。

炸好的鸡枞脆脆的，然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。

这样做，即便是在没有野生菌的季节，也可以品尝到野生菌的鲜美。

鸡枞还剩下一些，李潇决定将它清蒸了。

鸡枞切片，在盘子里加入姜蒜，还有一些火腿片，上锅清蒸就可以啦。