638.三川火腿(2/3)

我感觉说很多人一辈子都没见过这样的场景。

毕竟大家对于火腿的印象都还停留在将火腿腌制之后，风干或是烟熏。

但无论是风干还是烟熏，都会把火腿挂得高高的。

这两种做法做出来的火腿味道都有着明显的区别。

可是这埋在地里的火腿还真的没几个人见过。

之前你地上的这些火腿一个二个上面都沾满了灰。

看起来脏兮兮的，一点也不想待在平常吃的火腿。

火腿正是因为颜色鲜艳似火而得名火腿。

可是现在你告诉我这地理差着的一排排灰扑扑的猪腿也是火腿？

这谁会相信呀？

可是这些猪腿看起来又的的确确是火腿的形状。

虽然不是很理解这种做火腿的做法，但是此刻守在屏幕前的观众们也有些期待起来。

这样的火腿会是什么样的味道呢？

到了另一个房间，观众们才发现，原来也有的火腿不是被插在地里的。

这个房间里的火腿们都被挂的高高的。

不过这火腿上面还附着着一层纸一样的东西。

看起来就不像大家平常吃的火腿。

见李潇半天没说话，这家农家乐的老板似乎也是见惯了这样的情况，于是解释道：“我们三川的火腿不，只要经过腌制和风干,还要经过捂灰这一道流程。”

“也就是在刚刚的房间里，大家所看见的那些火腿,并不是被插在灰里,而现在进行捂灰这个流程。”

“大家可不要小看这个流程,我们这一只火腿的制作可是极为讲究的。”

这老板一边对，这李潇和屏幕前的粉丝们介绍，一边带着李潇凑进了一些。

“小李儿来给这个火腿一个镜头，往这里拍。”

“这个火腿已经捂好了。”

“等一会直播结束，咱们就去把这个火腿吃掉。”

老板脸上带着憨厚的笑容。

李潇今天倒是不打算说话了，“老板，那就由你来介绍一下，这有名的三川火腿吧。”

老板应了一声，果然开始介绍起来。

面前的这位可是百万粉丝的大主播呀。

自己要是介绍的好了，以后的订单那不就如同雪花一般吗？

到时候不仅仅可以推广自己的火腿，还能赚不少的钱。

到时候说不准能带动旅游行业的发展也说不一定呀。

“那我就从头开始给大家介绍一下三川火腿的制作流程吧。”

“首先制作火腿当然要杀猪。”

“这杀猪可不是想什么时候杀就能什么时候杀的。”

“杀猪必须要在天冷了之后，大概是冬至之后大寒，小寒的时候。这种时候制作火腿才不会容易坏。”

“而且只有这个时候，制作出来的火腿才会有一种独特的风味。”

老板指着上面悬挂的几只火腿，说道：“这就是今年最后一批制作的火腿了，大家看现在还在晾。”

李潇给了那几只火腿一个镜头。

那老板继续介绍道：“杀猪之后自然就是下火腿了，所谓的下火腿就是顺着猪腿的纹路，把猪腿给切下来。”

“我们这边喜欢把猪腿切成圆圆的形状，这样不仅看起来美观，而且也方便后期贴纸。”

“接下来我们就要进行最重要的一步了。”

“这最重要的一步自然就是腌制。”

“这一步决定了火腿制作完成之后最终的风味。”

“当然腌肉嘛，大家应该都会，就需要用到白酒和食用盐。”

“但是我们所选用的白酒都是50度以上的。”

“因为如果白酒的度数不高的话，用来腌火腿是腌不透的。”

“腌制不透的火腿会容易坏掉，而且就算没有坏掉，它的味道也不行。”

“腌制火腿的时候，要注意要调料抹匀，这猪腿的每一个缝隙，每一个角落都不能放过。”

“涂抹好之后就会放到大缸里面，再进行下一步的腌制。”

这老板一边说着一边带李潇参观了这里腌制火腿的大木缸，还有上面的一个透气的竹簸箕。

“大家看这就是腌火腿用的大木缸啊。”

李潇说着拍了拍那个大木缸。

缸里发出了木头沉闷的声音。

接着李潇又掀开了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌肉的味道。

“好吧，这个味道还有点冲。”

李潇笑了笑，问道：“那接下来是什么步骤呢？”

老板接话道：“腌制了大概20天之后就可以拿出来晾干了。”

“腌了20天的火腿，猪肉里面的水分都已经大部分被腌出来了。”

“这个时候木缸里会有很多的盐水。”

“用木缸里的盐水清洗一下火腿上面堆积的盐，然后就可以挂到通风的地方进行风干了。”

“风干之前还会进行一个步骤，那就是趁着盐水还没有干，在火腿有肉的一面，贴上一张白皮纸。”

“这纸一定要贴紧，这样才不会有小虫子进入火腿里面。到后面捂的时候也可以很好的隔绝灶灰。”

“接下来就是漫长的风干流程。”

老板一边说着，一边带李潇参观那些悬挂在大柱子上的火腿。

“这些火腿要在上面风干，大概两个月左右的时间，才能取下来捂进灶灰里。”

“哇，大家看，这里挂了这么多的火腿呢，都还是没有制作完成的。”

从层层叠叠的火腿之中穿过，可以看到这些