80. 【桂花藕韵】(1/2)

李潇吃着第三颗鹅肝樱桃，服务员小姐姐就推门进来。

小姐姐手上拿着托盘，托盘上放着小炭炉，还有一壶茶。

“你好客人，这是明前龙井，请您慢用，需要添水的时候请和我说。”

一边说小姐姐一边把碧绿的茶水倒入建盏中。

李潇虽然不太懂茶，但是看过别人喝过几次。

拿起茶盏没有直接喝，而是凑到了鼻子前面，用右手轻轻地把龙井的香气扇入鼻中。

同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。

很香，具体是什么香，李潇也说不出来，勉强要说，也只能说茶很香。

这方面他并没有做过太多笔记，毕竟这个东西实在太雅了，一样东西太俗，太雅，受众群体会很少。

即使直播间有观众是爱茶之人，数量也不会很多，所以李潇一直都没想过详细了解茶艺这种东西。

轻抿了一小口，清高鲜爽，滋味甘甜，茶水下肚，齿颊留芳。

回忆了一下，自己之前似乎也喝过龙井，是在哪里来着？

哦，对了，是知竹。

不过那边喝的是雨前龙井，在这边喝的是明前龙井，显然贵还是有贵的道理。

明前龙井品质确实要比雨前龙井好，毕竟采集的时间足够早，茶叶全是新芽。

一口把剩下的喝完，口中回甘更浓了，来自于鹅肝樱桃的油腻和酸甜被尽数冲下。

刚放下茶盏，从小炭炉上给自己续了一杯茶水。

第二道菜就上来了，

【桂花藕韵】。

又是一个大白盘，看来这里的主厨对白色，圆形似乎有些特别的偏爱。

大白盘中，有一个黑色的小圆碗，黑碗上是好看的拔丝，错乱有致的拔丝在黑碗上形成一个鸟巢形状，十分别致好看。

碗中就是这道菜的主角莲藕釀糯米，大白盘上还有三四颗青豆作为点翠，一朵紫色小花，也让大白盘没有那么单调。

小姐姐没有立刻离开，而是甜甜一笑，然后介绍道

“这道桂花藕韵，是偏甜的菜品，本身糯米和藕块已经是甜的，所以如果不能吃太甜可以不用沾着拔丝一起吃。”

说完小姐姐微微躬身就转身离开了。

李潇没有去动黑碗中的釀藕块，而是夹起那块孤零零在大白盘上面的釀藕片。

李潇一边夹起藕块，一边对着直播间说道

“不亏是五星高级厨师，这边的主厨在设计摆盘的时候，其实已经考虑过客人对甜度的接受程度。

他特地在黑碗放一块藕块，就是为了按客人尝一下，不加拔丝的藕块的甜度。

如果客人吃完这块觉得不够甜，就可以加上拔丝一起吃。

相当体贴，不但兼顾了摆盘，同时还靠了顾客的实际需求。”

说完，李潇把只有拇指长宽的正方形藕片放入嘴中。

一口要下一半，藕片和糯米在口中被细细咀嚼。

糯米软糯，藕却是爽脆的，口感很特别。

“我一开始还以为他整体都是软糯的，因为正常来说糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那种莲藕。”

“但是这边反其道而行之，用了脆藕，使得这道糯米藕片的口感十分鲜明。”

李潇把剩下的一半塞入口中，点点头，

“倒是挺不错的，外脆里糯，不过我觉得呢，不够甜，所以我在来尝尝这个裹了拔丝的藕片又会有什么不同。”

拔丝，是一种糖化工艺。

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转。

离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了。

因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间，和藕片接触的那层拔丝就会稍微融化，粘附在藕块上。

而外层没有与藕块接触的拔丝则不受影响，还是保持着丝状。

放在黑碗中间的藕块更加精致了，只有半只尾指长宽。

即便是藕块沾着拔丝，也可以一口放入嘴里。

闭上眼睛，用心去感受了一下。

拔丝在最外面，所以舌头和口腔最开始感受到的拔丝给舌头带来的奇妙触觉，随后就是舌头融化了拔丝，拔丝给舌头带来大量糖分。

牙齿咬碎藕块，软糯的糯米，细腻的拔丝，爽脆的藕块，一同在口中咀嚼混合，无论是口感还是味道相当不错。

再次张开眼睛，李潇长长吐出一口气

对着直播间比出一个大拇指

“不错，糯米或者绿豆釀藕片，算是杭城本帮菜了，一道十分有特点的菜品。”

“但是传统的藕片糯米太大，这样就会导致吃下一块，人就饱了，说是菜，更像是主食。”

“但是珪语山房这边，很有心思，不但把藕块切成小块，还在选材上做了一定程度创新，不错真的不错。”

说着他压低了声音，左右四顾了一下，偷偷摸摸地